小面館兒

離住所不遠(yuǎn)的路口有一個(gè)小面館兒，是個(gè)夫妻店,，主營刀削面,。

記得他們夫妻倆剛來這里的時(shí)候，在路邊支了個(gè)小攤兒,。面攤兒不大,，男人削面，女人則張羅著倒鹵汁,、端面,、結(jié)賬。不管多熱的天,，男人都戴個(gè)白帽子,，紅背心外面套一個(gè)整潔的白圍巾，站在火熱的鍋灶旁,，舉起一塊面,，一臉的憨笑讓人覺得很實(shí)在。滿鍋沸水,，一條條面片像一尾尾小魚,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地竄進(jìn)鍋里。面煮得差不多了,，往鍋里扔一把青菜,，不一會(huì)兒，幾碗熱氣騰騰的刀削面便被麻利地?fù)屏顺鰜怼?/p>

刀削面

刀削面是山西最具代表性的面食,，因其風(fēng)味獨(dú)特,，享譽(yù)國內(nèi)外。曾問過男人,，這削面的手藝是否有師承,，男人告訴我，做過兩年學(xué)徒,?？聪髅鎺煾刀家粯油伬锵鳎瑓s潛藏著行家里手的規(guī)矩,，現(xiàn)在他也能像當(dāng)年教他削面的師傅一樣,，1分鐘削出150余條面片，每條面片長短20厘米左右,，三四毫米的薄厚,。他說：“面削得慢了，碗數(shù)不夠，顧客等得著急,，而多削又有先下鍋的熟了后下鍋面心生硬的可能,，關(guān)鍵就是削面時(shí)速度的穩(wěn)定?！?/p>

刀削面的鹵汁,，俗稱澆頭或調(diào)和，食材和口味多種多樣,，有豬肉,、牛肉、羊肉,、雞肉熬制的,，有西紅柿、金針菇,、鮮筍,、木耳與雞蛋炒制的，并配上時(shí)令鮮蔬,，小油菜,、小白菜、綠豆芽,、煮黃豆等,，還可根據(jù)個(gè)人口味加入韭菜花、黃瓜絲,、青蒜末,、小米椒等輔料。這些澆頭,、配菜和輔料因地域不同,，受歡迎的程度也有所不同。

一碗做好的刀削面,，色香味絕對是一種誘惑

面片中厚邊薄,，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香,。

刀削面一般有油潑,、肉醬和西紅柿雞蛋三種鹵汁的澆頭。

根據(jù)個(gè)人喜好,，放入適量的辣椒油和陳醋,。

我更喜歡肉醬和西紅柿雞蛋放在在一起攪拌后食用。

這個(gè)夫妻店的刀削面有油潑,、牛肉醬和西紅柿雞蛋三種澆頭,。我總是喜歡要兩種澆頭,，牛肉醬和西紅柿雞蛋鹵汁一同倒入碗中，然后是多放醋,，多放辣椒油,，面片中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋,。一碗面吃下來大汗淋漓，味覺獲得極大的滿足,。案子上的幾個(gè)不銹鋼小盆里總有時(shí)令的小拌菜免費(fèi)供大家自取,。我驚詫那刀功，各種菜都切得那般細(xì)致均勻,，曾經(jīng)問過他們：“這是誰的手藝,？”女人淡淡地笑著說：“切得多了就練出來了?！?/p>

有一次出差趕早車,，天剛亮就出了家門，本來做好了上車后泡面的準(zhǔn)備,，可一到路口,，看到他們夫妻倆早已擺好的面攤兒，不禁心中一熱,，要了一碗面,。他們一邊麻利地為我煮面，一面和我問好,。我問他們：“這么早就出攤兒了,，又沒多少生意?！蹦桥诵πΓ骸艾F(xiàn)在大家都忙得很,，說不定就有人要趕早，我們早起一會(huì)兒,，讓趕早的人有碗熱面吃,，也好暖和些?！闭f到這里,，進(jìn)來兩位環(huán)衛(wèi)工人，要了兩碗刀削面后,，又讓老板送兩碗面湯,，在一旁聊起了昨夜大風(fēng)、落葉難掃的瑣事來,。

幾年里,，我總能看到他們小夫妻蹬著三輪車，一起擺攤兒，一起忙碌,，還有時(shí)不時(shí)的陣陣笑聲,，似乎有說不完的充實(shí)和幸福。他們夫妻倆在附近的口碑也很好,，有人吃完面,，覺得小拌菜好吃，就用塑料袋拿走一些,，他們也總是笑笑說：“拿吧,，吃著好了再過來?！奔词共皇窃谒麄兡抢锍悦?，想吃些小菜，倒碗面湯喝,，他們也總是笑笑不在意,，有時(shí)忙起來顧不得收錢，便把大把零錢放在桌上,，讓客人自己找零錢,。

去年，他們夫妻倆租下了攤位后面的一處門市房,，繼續(xù)賣面,。簡陋的面館兒收拾得干干凈凈，桌凳整整齊齊,，就連盛著醋和辣椒油的調(diào)料罐都擦得沒有一點(diǎn)兒油污,，讓人看著舒服。我開玩笑地問他們：“都開店了,，這幾年賺錢了吧,？”那女人依舊是笑笑，說：“這是租的房子,，就是維持生活,。路邊擺攤不符合規(guī)定，趕上刮風(fēng)下雨又不能出攤兒,?！?/p>

租了店面成本高了，他們的面還是那個(gè)價(jià)錢,。為了掙回成本,，他們又添了餛飩，剁了滿滿一盆肉餡,，當(dāng)著大家的面,，干凈麻利地現(xiàn)場制作,，皮薄，餡大,，還是那樣實(shí)惠,，生意一直不錯(cuò)。至今我也不知道這對夫妻的姓名,，只是經(jīng)常去他們那里吃碗刀削面或餛飩,，便匆匆地忙于自己的事情去了。

一個(gè)簡陋的小面館兒,，

一對年輕的夫婦,，

一碗面湯，

不僅溫暖了我的胃,，

也時(shí)常溫暖我的內(nèi)心，

總能讓我在他們身上感受到質(zhì)樸平淡的幸福,。