刀削面對和面的技術(shù)相嚴謹,， 面與水的比例為100：30,，具體來說，1000克高筋面粉加10克鹽加300克水要求準確,， 攪拌成面穗,，稍醒后再揉成面團,，而后再靜醒半小時,，再揉直到揉勻、揉軟,、揉光揉到外表光滑內(nèi)部細膩時,，靜醒4小時,，就可開始削面了。

削面一般選用特制弧形刀，具體做法是左手托住面團,，右手持刀，對著湯鍋,，一刀趕一刀，削出的面葉兒要一葉連一葉的,。（當然了家庭做也可以使用切菜刀來削面）,。

刀削面的調(diào)料澆頭是多種多樣的，有番茄醬,、肉炸醬,、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,，并配上應(yīng)時鮮菜,，如黃瓜絲,、韭菜花,、綠豆芽,、煮黃豆、青蒜末,、辣椒面等,，再滴上點老陳醋。如鹵汁西紅柿雞蛋鹵汁,，酸湯臊子鹵汁,。