【烤蒜蓉開背蝦】

用料白蝦400克大蒜1頭

輔料植物油適量鹽適量蔥姜少許料酒少許生抽少許

做法

1.備齊材料,，白蝦先化凍,、清洗一下。

2.用利刃劃開蝦的背部,，剔除蝦線,。

3.剔掉蝦線的白蝦再次沖洗一下，控水后用料酒,、生抽,、蔥、姜拌勻,，腌漬十幾分鐘,。

4.腌白蝦的空隙，準(zhǔn)備蒜蓉,。一頭大蒜去皮切碎,，蒜碎里放一點(diǎn)鹽，少大半勺（盛飯的勺子）熱油,，趁熱澆在蒜碎上,，香味撲鼻，用勺子拌勻待用,。

5.烤盤鋪錫紙,，開背蝦平鋪在烤盤上，在開背的地方填上一勺蒜蓉,，依次填滿全部的蝦,。

6.烤箱預(yù)設(shè)200度，達(dá)到預(yù)熱溫度后,，將蝦放入烤盤至烤箱的中層,，烘烤12-15分鐘左右。烘烤過程中可以打開爐燈,，隨時(shí)查看烘烤的狀態(tài),，不至于烘烤過頭。

7.烘烤結(jié)束后取出烤盤,，烤好的蝦裝盤,，要趁熱吃才香,。

【土豆?fàn)Z丸子】

用料土豆 200克丸子 300克

輔料油8克蔥 5克生抽3克蠔油3克鹽1克味精 1克蒜3克

做法

1.土豆去皮切成塊狀，用水浸泡,，去掉淀粉,。

2.鍋里倒入油，放入蔥和蒜爆香,。

3.放入瀝干水分的土豆丁翻炒,。

4.放入鹽。

5.放入事先炸好的肉丸子,。

6.加入生抽,。

7.加入適量開水燉煮一會(huì)。

8.出鍋前加入蠔油,。

9.關(guān)火加入味精,。

【塔吉鍋版山藥燜鴨】

用料凈鴨腿510克山藥1015克

輔料菜籽油15克洋蔥25克鹽1.5克生姜15克料酒30克生抽5毫升蒜瓣20克

做法

1.準(zhǔn)備好凈鴨腿。

2.清洗干凈剁小塊,。

3.加入料酒,，拌勻。

4.加適量鹽,，淋入生抽,，拌勻后入冰箱腌制一晚上。

5.準(zhǔn)備好山藥,。

6.山藥去皮洗凈切滾刀塊,，洋蔥生姜蒜瓣洗凈切塊備用。

7.鍋中水開,，倒入山藥焯燙一下?lián)破馂r干水分,。

8.鍋中油熱，爆香生姜,，倒入鴨肉,，炒勻。

9.翻炒至變色且出油,。

10.快速淋入料酒,，加蓋至蒸發(fā)。

11.倒入山藥,，加鹽炒勻,。

12.轉(zhuǎn)入塔吉鍋，大火煮開,。

13.加蓋,，小火慢燉25分鐘。

14.倒入洋蔥和蒜瓣。

15.淋入生抽調(diào)好味即可離火食用,。

【虎皮鳳爪】

用料雞爪650克

輔料老抽適量生抽適量郫縣豆瓣醬1茶匙干辣椒6個(gè)蔥姜適量蜂蜜水適量白糖1茶匙食鹽適量八角2粒香葉2片白芷2片桂皮1小段

做法

1.雞爪650克清洗干凈

2.清洗干凈的雞爪減去指甲,，從中間剁開。（也可以不剁開,，整只雞爪操作）

3.鍋中放足量水,，放入雞爪，加入姜片蔥段,、料酒,，中火燒制微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）

4.撈出晾干表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾干,。

5.鍋中放足量油,，油溫五六成熱放入表皮晾干的雞爪炸制（雞爪下鍋會(huì)爆油，需用鍋蓋遮擋,，避免燙傷，下鍋后需及時(shí)翻動(dòng)雞腳,，避免粘鍋,，翻動(dòng)時(shí)用鍋蓋遮擋，避免燙傷）

6.炸至雞爪發(fā)干發(fā)黃后即可起鍋,。撈出后迅速入冰水中,，浸泡三四個(gè)小時(shí)（我是晚上炸好，浸泡了一夜）

7.浸泡了一晚上的雞爪

8.調(diào)料：豆瓣醬,、蔥姜,、桂皮、八角,、香葉,、白芷、干辣椒等

9.鍋中放油,，下入香料（八角,、桂皮、香葉,、干辣椒）小火炒香,，再下入豆瓣

10.炒香調(diào)料后放入雞爪稍稍翻炒一下

11.加入適量的鹽、胡椒粉,、生抽,、老抽，料酒,，白糖,。

12.加入莫過食材的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí),。

13.1小時(shí)后開蓋揀去蔥姜等調(diào)料不要,。

14.大火收汁,，湯汁濃稠即可關(guān)火取出。

【醬爆茄子】

用料茄子500克

輔料油1勺鹽1小勺青椒1個(gè)紅椒1個(gè)生姜1塊大蒜1顆蠔油1勺雞精1小勺

做法

1.茄子洗凈

2.茄子切成段,，放入淡鹽水中浸泡

3.青紅椒切絲,，生姜大蒜切末

4.鍋熱油，放入豆瓣醬炒香

5.放入生姜大蒜末炒香

6.茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)

7.翻炒至軟

8.放入蠔油繼續(xù)煸炒

9.放入青紅椒翻炒斷生

10.加入鹽調(diào)味

11.加入雞精

12.盛出裝盤就可以吃啦

【賽螃蟹】

主料雞蛋3個(gè)

輔料油適量鹽3克姜8克白醋20克糖10克料酒10克

做法

1.姜剁成細(xì)末

2.姜末放入碗中,，再放入鹽,、糖、白醋,、料酒攪拌均勻

3.蛋黃和蛋清分開,，并打散

4.鍋中倒油，油熱后倒入蛋清炒至凝固劃散

5.倒入一半的姜汁炒勻盛出

6.再起油鍋,，倒入蛋黃,，同樣炒至凝固劃散

7.最后將剩下的一半姜汁倒入炒勻關(guān)火，然后將炒熟的蛋黃放在蛋白上,，這樣看上去是不是很像蟹黃和蟹肉呢