金絲沙律蜜瓜

主料：哈蜜瓜200克 ,、土豆150克、雞蛋2個(gè),。

調(diào)料：沙拉醬,、法芥、精鹽,、脆炸粉,、面粉、淀粉,。

制作：

1,、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉,；土豆切細(xì)絲浸洗待用,；

2、鍋中加入色拉油燒至五層熱,，下入土豆絲炸至起松,，待金黃色酥脆時(shí)撈出控油，將炸油離火留用,；

3,、取一個(gè)雞蛋和面粉、脆炸粉,、淀粉調(diào)和成三和糊,，將另一個(gè)雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥,、精鹽攪拌在一起備用,；

4、將炸油繼續(xù)放置火上燒熱,，把哈蜜瓜掛滿三和糊,，逐個(gè)下入鍋中炸至金黃色撈出控油；

5,、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃,、沙拉醬、法芥,、精鹽調(diào)至的醬料,，然后再逐一滾上土豆松，裝在盛器內(nèi)即可,。

關(guān)鍵：

土豆絲切的要均勻,，切好后用清水浸洗，將土豆粉沖掉,，炸出來(lái)的土豆松才夠松散,。

寸金土豆丸

原料：豬脆骨300克,，本地土豆200克,，雀巢1個(gè)，芹菜段20克,，香辣脆80克,，辣椒醬20克，鹽2克,，味精1克,，胡椒面1克，孜然2克,，醬油8克,，白蘭地酒5克，淀粉50克,，花椒油2克,。

制法：

1、將豬脆骨洗凈,，斬成小塊,，加白蘭地酒、鹽,、胡椒面,、醬油、淀粉碼味待用,；

2,、將土豆削皮,，蒸至熟軟，冷卻后用手抓成土豆泥,，加鹽,、淀粉拌勻，揉成大小一致的丸子,，入六成熱油炸至表面金黃,，瀝油；

3,、將脆骨入油浸炸至酥脆,，瀝油；

4,、鍋內(nèi)留少許底油燒熱,，入香辣脆、辣椒醬,、孜然略炒,，入脆骨、土豆丸子,、芹菜段翻炒,，加鹽、味精調(diào)味,，淋花椒油,，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：

香辣味濃,，酥脆化渣,，下酒佐菜。

蟹黃土豆

主料：土豆

輔料：姜末,、蒜末、小米椒節(jié),、蟹黃醬

調(diào)料：鹽,、鮮湯

做法：

1、把土豆削皮后切成小塊,，下入加有鹽的鮮湯鍋里,，煨至軟熟便撈出。

2,、凈鍋里放豬油,，先是下姜末、蒜末,、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香,，摻入適量鮮湯才放入土豆塊,，改小火收至汁干時(shí)，起鍋裝砂煲內(nèi),，撒一些蔥花即成,。

原味烤土豆

原料：高山小土豆500克

調(diào)料：農(nóng)家稀辣醬50克

做法：

1,、把小土豆洗凈，放蒸鍋里蒸熟,，待用,；

2、臨出菜時(shí),，把小土豆放烤箱里,，以面火180℃的溫度烤15分鐘，取出來(lái)裝盤,，隨配農(nóng)家稀辣醬味碟供蘸食,。

孜香小土豆鹿肉

原料：鹿肉300克　小土豆240克　干辣椒節(jié),、花椒,、姜末、蔥花,、鮮紅椒節(jié),、孜然粉、鹽,、味精,、香油、花椒油,、色拉油各適量五香鹵水1鍋,。

制法：

1.把鹿肉治凈，在五香鹵水鍋里鹵至軟熟時(shí),，撈出來(lái)晾涼了切成2厘米見(jiàn)方的?。涣戆研⊥炼狗徘逅伬?，加適量的鹽一起煮熟,；

2.凈鍋放油燒至七成熱時(shí)，依次下入鹿肉塊和小土豆,，炸至外表香酥時(shí),，倒出來(lái)瀝油；

3.鍋留底油,，下干辣椒節(jié),、花椒和姜末先炒香,，待放入鹿肉塊、小土豆,、鮮紅椒節(jié)炒勻后,，加鹽、味精,、孜然粉,、香油和花椒油，撒入蔥花炒勻便可裝盤,。

拔絲土豆

主料：土豆200克

輔料：油8克、白糖200克,、白芝麻3克,、淀粉15克

制作方法：

1、準(zhǔn)備好材料,，土豆去皮,。　

2,、土豆切成滾刀塊,，表面蘸上少許淀粉。

3,、鍋里多倒些油,，把土豆下鍋炸至表面金黃。

4,、盤子表面刷一層熟油,。

5、鍋里少倒一點(diǎn)油,，放入白糖,，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化,，起小泡,。

6、把土豆放進(jìn)去翻炒,，裹上糖衣,，關(guān)火后撒上白芝麻。

7,、最后吃的時(shí)候配一碗涼開(kāi)水,，夾一塊過(guò)一下水，糖衣就變成脆的了。

俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥,、紫舒、沙拉醬,、鹽,、胡椒粉

做法：

① 土豆整個(gè)煮熟，去皮切小塊冷卻備用,。

② 將洋蔥切成碎丁,，超油鍋，放入切好的培根,、洋蔥碎丁,、紫舒（一種香料，家里做不放也沒(méi)關(guān)系）炒香冷卻備用,。

③ 在①②的混合物中加沙拉醬、鹽,、胡椒粉拌勻即可,。

蘸醬土豆丸子

這是一道極具特色的“媽媽菜”,，將土豆做成丸子,，搭配特色的西紅柿醬和辣椒醬，格外受食客的青睞,。

提前預(yù)制：

土豆10斤,、胡蘿卜1斤分別去皮用制作“擦尖”專用的擦子擦成段，洗凈瀝水后加香蔥花100克,、鹽50克,、花椒面20克抓勻，加面粉7斤拌勻,，攢成丸子,，擺入蒸籠蒸制15分鐘待用。

走菜流程：

客人下單后取出一份土豆丸子,，撒少許紅椒絲,，入蒸箱蒸5分鐘，配西紅柿醬和辣椒醬即可上桌,。

辣椒醬：

鍋入油50克燒至五成熱,，下蔥花25克、蒜末25克,、尖椒丁25克,、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻勻，烹入山西老陳醋10克,，添清水10克,，調(diào)入鹽8克、味精5克翻勻即可,。

西紅柿醬：

鍋入油50克燒至五成熱,，下蔥花25克、蒜末25克爆香,，下西紅柿丁250克炒成泥,，調(diào)入鹽8克、味精5克炒勻,，淋清水20克調(diào)勻勾薄芡,。

酸辣土豆絲

制作食材

土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青,、尖)(15克),。

花椒(2克)辣椒(紅、尖,、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）,。

制作流程

1. 將 土豆削皮，切細(xì)絲,，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩,、爽脆,。炒前撈出，瀝干水分,。

2. 青,、紅辣椒去籽、蒂,，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火,，加入油燒熱 ,，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香,，再加入青紅椒絲,、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽,、味精調(diào)味,，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

地三鮮

主要材料：

茄子100克,，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè),，土豆150克,，生姜1小塊，大蒜5瓣,，淀粉適量,。

調(diào)料：

食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙,，白糖1/2小匙,，味精1/2小匙。

做法：

1．先將土豆削皮,，再把土豆,、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊,，大小要一致,，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

2．姜切末,。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內(nèi)放油,，燒熱,，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,，瀝油,，

5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒,、姜末拌炒,，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,，出鍋前放蒜茸,，淋入淀粉，勾芡盛起即可,。

特點(diǎn)：

咸鮮味美,，老幼皆宜。

廚師一點(diǎn)通：

土豆,、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸（有的茄子比較老,，可以先過(guò)一遍油）。