調(diào)料：食用油、醬油,、高湯,、香醋、鹽,、白糖,、雞精
                 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲,，盛于碗內(nèi),，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
                              2,、蔥姜蒜洗凈切絲備用,。
                              3、木耳和胡蘿卜切絲備用,。
                             4,、把白糖、醬油,、香醋,、精鹽、蔥花,、姜末,、蒜末、高湯,、雞精,、水,、淀粉調(diào)成魚香汁,。
                             5、鍋內(nèi)放油,、燒至五成熱油時倒入肉絲,，炒散后下入泡椒末,，待炒出色時，再將木耳,、胡蘿卜絲和魚 香汁倒入,，急炒幾下即可。
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙
精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段,；姜,、蒜洗凈切片,；香蔥洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油,，燒至五成熱時,，將排骨炸至表面呈焦黃***色時撈起瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油,，加入鹽,、醬油、味精,、姜片,、蒜片，與排骨同炒,，倒入沒過排骨面的溫水,，大火燒開，改小火燉煮30分鐘,；
4.排骨入味香軟時,，加糖、醋,、香蔥末,，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可,。
特點：色澤紅潤,，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最后放,，酸甜的口味才能出來,。


一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二,、把土豆去皮切絲,，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲,，蒜瓣切粒
三,、土豆絲切好，過冷水去淀粉,，這樣炒出的菜口感脆,。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈,。
五,、開火、坐炒鍋,、添油,。
六,、油溫熱時，把花椒粒放進去,，炸出香味,。
七、花椒一定要撈出不要,，不然吃的時侯你就會知道了,。
八、油熱時,，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九,、放入土豆絲掂鍋翻炒幾下,。
十、放白醋,。
十一,、放鹽，動作要快,。
十二,、再翻炒幾下，使鹽味更勻,。
十三,、菜熟裝盤、整形,，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了


1.準備材料：豆腐切丁,、牛肉切末、豆瓣醬,、鹽,、酒、干紅辣椒碎,、青蒜,、姜末、花椒粉,、水淀粉,、醬油、少許糖
2.鍋內(nèi)加少許菜油,，大火加熱,，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽,、干紅辣椒,、青蒜,、姜末、花椒粉,、牛肉末,、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香,。


4.待豆腐熟后,，改大火，加入由水淀粉,、糖,、酒、味精,、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁均勻附著后，關(guān)火,，起鍋,。



原料：雞翅中6-8個,，可口可樂一小杯,，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）,。
步驟： 鍋里放水,，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可,。濾干水備用,。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋,，下雞翅,，放孜然和辣椒粉，大火,，炒炸,，炸到皮略焦為最好。


用勺子把多余的油撇出來,，把可樂加進去,，加鹽和味精,，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁,。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去,。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃,。雞翅香辣,，酥到骨頭里去

開水下肉，煮20分鐘左右,，其中放蔥,，姜，花椒,，大料,，桂皮，黃酒,，撇去浮沫,，待筷子能插入肉中，關(guān)火,，泡5分鐘,，再出鍋

青蒜拍一下，切斜刀段,，肉切成大薄片,，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油,，下白肉,，煸炒，肥肉變的卷曲,，透明后,，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬,，煸出紅油,，下豆豉,，姜絲，青蒜,，同炒,。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟,，淋黃酒,，就可以出鍋了。


前期準備：五花肉一塊,，切成一厘米見方的條狀,。
1、炒鍋洗凈,，燒熱,，下兩湯匙油，放三,、四湯匙白糖,，轉(zhuǎn)小火。
2,、不停地用炒勺攪動,，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液,，這也叫炒糖色,。


4,、加醬油,、料酒、生姜,、冰糖,、鹽少許，燒開,，再轉(zhuǎn)小火燒二,、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,，加大火收汁,。


5、用手壓住魚段,，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...
6,、拆魚骨。魚頭對切,，片下的魚肉,，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7,、把片下來的魚橫放,，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,。
9,、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中,，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻,，靜置20分鐘~
12,、鍋中放油燒熱,，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高湯燒開

15,、放入鹽,、胡椒粉、花椒粉,、味精等調(diào)味,，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了,！
材料 雞脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注：可酌情配料 調(diào)料 食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 ,醬油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清,、鹽,、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末,；
2.食用油入鍋燒熱,，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油,；
3.鍋中留油少許,，爆香干辣椒、蒜,，再下入雞丁翻炒,；
4.最后放醬油、料酒,、味精,、糖、醋,、水,、淀粉、香油炒勻并勾芡,，最后加入花生米炒勻即可,。 ★廚師一點通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,，影響花生米的酥脆感,。

魚肉和魚骨頭分開腌制,，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。
把片好的魚片加入一個雞蛋清,、適量的鹽,、花椒粉、胡椒粉,、雞精,、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油,，放入大蒜和姜片,。爆香后棄之不用是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,，因為那會讓油渾濁不清）