牛肉是我們經(jīng)常吃到的一種畜肉類食材，很多朋友只會簡單的幾種吃法和做法,，今天小萬就請大廚為我們介紹15種牛肉的超人氣吃法，款款都可謂是百吃不厭的經(jīng)典菜,。

1,、小炒牛肉

原料：牛里脊肉250克，凈冬筍100克。

調(diào)料：蔥絲,、姜絲,、味精,、白糖,、胡椒粉、淀粉,、醬油,、料酒、水淀粉,、清湯,、香油、調(diào)和油各適量,。

準(zhǔn)備工作

1,、牛里脊肉剔去筋膜，擦凈表面水分,，放在案板上,。

2、先切成薄片,，再切成5厘米長的細(xì)絲,。

3、冬筍切去根,，削去外皮,，用清水洗凈，擦凈水分,。

4,、先把冬筍改刀片成薄片，再切成長短一致的細(xì)絲,。

5,、放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出控凈水分,。

制作步驟

1,、鍋中加入調(diào)和油燒熱，下入牛肉絲滑炒1分鐘,，撈出瀝油,。

2、鍋留底油燒熱,，下入冬筍絲和姜絲煸炒片刻,。

3、再加入醬油、料酒,、白糖,、清湯燒煮至沸。

4,、放入滑好的牛肉絲煸炒片刻,，加入味精、胡椒粉炒勻,。

5,、淋入香油，用水淀粉勾芡,，撒上蔥絲,，出鍋裝盤即可。

2,、胡蘿卜燒牛肉

原料：牛肋肉300克,，胡蘿卜150克。

調(diào)料：蔥段,、姜末、精鹽,、味精,、白糖、醬油,、陳醋,、料酒、香油,、鮮湯,、調(diào)和油各適量。

準(zhǔn)備工作

1,、胡蘿卜去根,、去皮，洗凈,、瀝水,，切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯燙一下,，撈出沖涼,、瀝水。

2,、牛肋肉剔去筋膜,、洗凈，瀝去水分，切成3厘米大小的塊,。

3,、放入盆中，加入清水和花椒浸泡約30分鐘,，撈出瀝水,，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水沖涼,。

制作步驟

1,、鍋中加入調(diào)和油燒熱，放入胡蘿卜炸成金黃色,，撈出瀝油,。

2、鍋留底油燒熱,，放入牛肋肉,、蔥段煸炒，烹入料酒,，添入鮮湯燒沸,。

3、再加入醬油,、陳醋,、白糖，轉(zhuǎn)小火燉約1小時至牛肋肉熟爛入味,。

4,、然后放入胡蘿卜塊，加入精鹽,、味精,、姜末燉幾分鐘，淋入香油,，出鍋裝碗即成,。

3、西紅柿燉牛腩

原料：西紅柿300克,，牛腩肉250克,，香菜末10克。

調(diào)料：蔥段20克,，姜片,、香葉各5克，精鹽,、味精,、雞精,、香油各少許。

準(zhǔn)備工作

1,、西紅柿去蒂,、洗凈，放入小盆中,，加入少許熱水浸燙片刻,，撈出晾涼，剝?nèi)ネ馄?，切成均勻的小塊,。

2、牛腩肉去掉筋膜和雜質(zhì),，放入清水中浸泡以洗凈血污,，撈出瀝凈水分。

3,、切成3厘米大小的塊,，加入少許精鹽和料酒調(diào)拌均勻。

制作步驟

1,、凈鍋置火上,，加入清水燒沸，放入牛腩肉塊焯燙一下,，撈出沖凈,。

2、凈鍋復(fù)置旺火上,，加入調(diào)和油燒至六成熱，下入蔥段,、姜片和香葉炒出香味,。

3、倒入適量清水燒沸,，撇去浮沫,，再放入牛腩塊，蓋上蓋,，轉(zhuǎn)小火燉約1小時,。

4、揀出蔥段,、姜片和香葉不用,，然后放入西紅柿塊續(xù)燉10分鐘。

5,、加入精鹽,、味精,、雞精調(diào)味，出鍋盛入碗中,，淋上香油,，撒上香菜末即可。

4,、油爆百葉

原料：牛百葉500克,，香菜50克，干紅辣椒10克,。

調(diào)料：大蔥,、姜塊各5克，精鹽1小匙,，味精1/2小匙,，料酒、辣椒油,、調(diào)和油各1大匙,。

準(zhǔn)備工作

1、香菜去根,、洗凈,，切成3厘米長的小段；大蔥擇洗干凈,，切細(xì)絲,；姜塊去皮、洗凈,，切成絲,。

2、干紅辣椒放入小碗中泡軟,，取出去蒂,，斜切成細(xì)絲。

3,、牛百葉洗滌整理干凈,，切成5厘米長、1厘米寬的條,，入沸水鍋中快速焯燙一下,，撈出瀝水。

制作步驟

1,、鍋中加油燒至五成熱,，放入牛百葉條沖一下，撈出瀝油,。

2,、鍋中留少許底油燒熱,，先下入蔥絲、姜絲,、辣椒絲炒出香味,。

3、再放入牛百葉條快速炒勻,，加入精鹽,、味精調(diào)好口味。

4,、然后撒上香菜段,，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝盤即可,。

5,、杭椒牛柳

原料：牛里脊肉300克，杭椒100克,。

調(diào)料：姜塊15克,，蔥花少許，精鹽,、白糖,、蠔油各1小匙，胡椒粉,、味精各1/2小匙,，水淀粉、料酒,、醬油,、香油各2小匙，調(diào)和油適量,。

準(zhǔn)備工作

1,、杭椒去蒂、洗凈,，擦凈水分，用刀背拍松,，再放入熱油鍋中煸炒片刻,，盛出。

2,、姜塊去皮,、洗凈，放入碗中,，加入少許料酒搗爛成姜汁,。

3,、牛里脊肉剔去筋膜，洗凈,、瀝水,，切成5厘米長的粗條，放入碗中,。

4,、先加入精鹽、料酒,、白糖,、蠔油和醬油拌勻，再加入味精,、胡椒粉和少許淀粉拌勻上漿,。

制作步驟

1、鍋中加入調(diào)和油燒至七成熱,，先下入蔥花,、姜汁煸炒出香味。

2,、再放入牛柳條用中火煸炒至熟,，烹入料酒，放入杭椒炒勻,。

3,、然后加入精鹽、白糖,、蠔油,、醬油、胡椒粉調(diào)味,，用水淀粉勾芡,，調(diào)入味精，淋入香油,，出鍋裝盤即成,。

6、牛肉土豆湯

原料：牛里脊肉500克,，土豆250克,，香菜15克。

調(diào)料：蔥絲15克,，蔥段,、姜片各10克，桂皮1小塊,，精鹽,、味精,、胡椒粉各少許，香油2小匙,，料酒2大匙,。

準(zhǔn)備工作

1、土豆去皮,、洗凈,，切成滾刀塊，放入清水中浸泡,。

2,、香菜去根和老葉，洗凈,，切成小段,。

3、牛肉切成大片,，放入清水中浸泡20分鐘,。

4、再將牛肉片連水倒入鍋中燒沸,，待肉片變色,，撈出瀝水。

制作步驟

1,、沙鍋中放入牛肉片,、蔥段、姜片,、桂皮,、料酒、精鹽及清水,。

2,、燒沸后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘至熟爛，揀去蔥,、姜,、桂皮不用。

3,、土豆塊放入碗中,，潷入少許燉肉的湯汁，入籠蒸至軟爛,。

4、取出蒸熟的土豆,，放入牛肉片沙鍋中燒沸,。

5,、加入味精、胡椒粉調(diào)味,，再次燒沸后,，出鍋倒入湯碗中。

6,、撒上蔥絲和香菜段,，再淋入香油即成。

7,、咖喱牛肉湯

原料：牛腩肉1塊（約200克）,，土豆100克，洋蔥半個,。

調(diào)料：面粉,、姜末、香葉,、精鹽,、味精、胡椒粉,、雞湯,、咖喱粉、黃油各適量,。

準(zhǔn)備工作

1,、牛腩肉放入清水中漂洗干凈，撈出瀝去水分,，切成大塊,。

2、放入湯鍋中,，用中小火煮至牛腩肉剛熟,，撈出。

3,、把煮熟的牛腩肉晾涼,，切成1厘米大小的丁。

4,、土豆削去外皮,，用清水浸泡并洗凈，切成小??；洋蔥洗凈，切成碎末。

制作步驟

1,、凈鍋置火上,，加入黃油燒熱，先下入蔥頭丁,、姜末,、香葉炒至微黃。

2,、再放入咖喱粉,、面粉炒出香味，然后加入雞湯和精鹽燒煮至沸,。

3,、加入味精煮約15分鐘成味汁，濾入燜鍋中,，再放入土豆丁用中火續(xù)煮15分鐘,。

4、最后放入牛肉丁,，用旺火煮勻,，加入胡椒粉調(diào)味，出鍋倒入湯碗中即可,。

8,、黑椒牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋蔥,、蘑菇各15克,。

調(diào)料：植物油、料酒,、醬油,、白糖、水淀粉,、黑胡椒,、香油、蒜末,、鹽各適量,。

做法

1 牛里脊肉洗凈切粗條，加料酒,、醬油,、白糖、水淀粉,、鹽腌漬20分鐘,；洋蔥洗凈切絲,；蘑菇洗凈切片。

2 炒鍋置火上倒植物油燒熱,，放蒜末爆香,，加入牛肉條翻炒，盛出備用,。

3 鍋留底油，炒香洋蔥絲和蘑菇片,，倒入牛肉條及黑胡椒,、醬油、蒜末,、鹽,，快速翻炒，熟后淋入香油即可,。

9,、咖喱牛肉

材料：熟牛肉300克、洋蔥30克,、水發(fā)黑木耳25克,。

調(diào)料：青豆、咖喱粉,、鹽,、味精、料酒,、白糖,、植物油、鮮湯,、香油,、水淀粉各適量。

做法

1 熟牛肉切成小塊,；洋蔥洗凈切成?。凰l(fā)黑木耳洗凈撕成小朵,。

2 炒鍋中倒入植物油燒熱,，放入洋蔥丁、咖喱粉煸炒出香味,，再放入牛肉塊,、黑木耳、料酒,、鹽,、白糖、鮮湯，小火燒透入味,，加入青豆,、味精，用水淀粉勾芡,，淋上香油出鍋即可,。

10、西湖牛肉羹

材料：牛肉150克,、水發(fā)香菇100克,、雞蛋1個（取蛋清）。

調(diào)料：香菜,、鹽,、味精、胡椒粉,、水淀粉各適量,。

做法

1 牛肉洗凈切粒，放入涼水鍋內(nèi),，待水煮沸后去血沫撈出,；香菇洗凈切粒；香菜洗凈切碎末,。

2 鍋內(nèi)加水煮沸,，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加鹽,、胡椒粉,、味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡,，倒入盛有蛋清的湯碗里,，迅速攪拌均勻，使蛋清成飛絮,，最后撒入香菜末即可,。

11、南瓜牛肉湯

材料：牛肉80克,、南瓜300克,。

調(diào)料：姜、醬油,、料酒,、雞精、香油,、鹽各適量,。

做法

1.南瓜去皮,、去瓤，洗凈切小片,；姜洗凈切片,。

2.牛肉洗凈，切薄片,，加醬油,、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中焯至半熟撈起,，瀝水,。

3.鍋中加入清水、姜片,，大火煮沸后，放入南瓜片,，煮15分鐘,。

4.放入牛肉片同煮至熟，放入鹽,、雞精調(diào)味,，淋上香油即可。

12,、蔥爆牛肉

材料：牛里脊肉400克,、蔥2根、紅辣椒2個

腌料：蛋清1個,、醬油2小勺,、淀粉1小勺、色拉油1大勺

調(diào)料：醬油1小勺,、胡椒粉半勺,、鹽半勺、糖1小勺

做法

1,、牛肉洗凈,，切薄片，放入碗中加腌料攪拌均勻,；蔥和紅辣椒洗凈切段,；

2、鍋中加3大勺油燒熱,，將腌好對牛肉片過油,，撈起，瀝干油分,；

3,、鍋中留1大勺油繼續(xù)燒熱,，爆香蔥段及紅辣椒，放入牛肉片熱炒,，在加入調(diào)料攪拌均勻即可,。

13、蒜薹炒牛柳

材料：牛腿肉150克,、蒜薹80克,、胡蘿卜40克、辣椒1個,、蒜末1小勺

腌料：蛋液1個,、醬油1小勺、淀粉1小勺,、色拉油1大勺

調(diào)料：醬油1小勺,、蠔油1小勺、米酒1小勺,、糖半小勺,、黑胡椒少許、香油1小勺,、高湯3大勺

做法

1,、牛腿肉洗凈切絲，放碗中加腌料拌勻,；蒜薹洗凈切段,；胡蘿卜、辣椒洗凈切絲

2,、鍋中倒入3大勺油燒熱,，放入牛肉絲過油，撈起,，瀝干油分

3,、鍋內(nèi)留1大勺油，將蒜末,、辣椒絲爆香,，放入胡蘿卜絲、牛肉絲及調(diào)料拌炒,，再放入蒜薹炒勻即可,。

14、脆皮牛肉

主料：牛里脊肉500克

配料：鴨蛋2個,、面粉180克,、番茄片150克、香菜20克

調(diào)料：蔥末,、姜末,、料酒,、白糖、白醬油,、味精,、胡椒粉、蘇打粉,、干淀粉,、熟豬油適量

做法

1、牛肉剔出筋膜,，切成長4厘米寬2厘米厚0.3厘米的片,，放在碗中。鴨蛋磕開,，取蛋清,，與蔥末、姜末,、料酒,、白糖、白醬油,、味精、胡椒粉,、蘇打粉,、干淀粉同放入碗中抓勻，腌20分鐘,。

2,、旺火燒鍋，下熟豬油至八成熟,，將腌好的牛肉片蘸勻面粉后下鍋撥散,，油炸5分鐘，呈金黃色撈起裝盤,。香菜擇凈,，與番茄片分別飾配盤邊。

15,、當(dāng)歸牛腩

主料：牛腩750克

配料：當(dāng)歸25克,、水發(fā)香菇25克、凈冬筍150克

調(diào)料：蒜末,、姜末,、料酒、白糖,、醬油,、味精,、胡椒粉、水淀粉,、豬骨湯,、香油、熟豬油各適量

做法

1,、牛腩洗凈,、放入沸水中煮20分鐘撈出，切成3.3厘米,、2.6厘米的塊,。冬筍切塊，香菇切片,，當(dāng)歸用紗布包好,。

2、旺火燒鍋,，下熟豬油燒熱,，放蒜末、姜末煸炒1分鐘,，再放入牛腩,、冬筍、香菇,，加料酒,、白糖、醬油,、味精翻炒10分鐘,，然后倒入骨湯，待煮沸時起鍋,，倒入砂鍋內(nèi),，加當(dāng)歸，微火燜八成爛時,，將砂鍋離火,，揀去當(dāng)歸。

3,、砂鍋放旺火上,，將燜熟的牛腩連湯帶料倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，用水淀粉調(diào)稀勾芡,，再舀入熟豬油攤勻,，翻炒幾下裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉,，淋上香油即成,。