一、紅燒牛肉面

食材

面條、牛腩,、 蕃茄,、、老姜,、大蒜,、八角、高湯,、青菜,、酸菜、蔥花,、辣豆瓣醬,、醬油、冰糖,、鹵包,。

做法

1、先將牛腩,、蕃茄切塊,，蔥切段，大蒜拍碎備用,。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后,，以水邊沖邊用手壓牛腩,，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁,；

2,、鍋內(nèi)放入油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,，陸續(xù)加入辣豆瓣醬,、醬油，使牛腩上色,、辣味出現(xiàn),；

3、在鍋中加入高湯,，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn),，并將蕃茄、八角,、蔥,、冰糖、鹵包加入湯中,，大火煮開撈除泡沫,，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；

4,、 將面條煮熟,，倒入牛肉湯，加上蔥花,、燙青菜,、酸菜即可食用。

二,、番茄雞蛋面

食材

掛面,、番茄,、雞蛋、精鹽,、蔥花,、味精、食用油,。

做法

1,、番茄洗凈，用開水燙一下,，剝?nèi)テ?，切片,，備用。雞蛋打入碗中,，用筷子充分打攪,，使雞蛋起泡；

2,、鍋中放油,，油開后放入蔥花，雞蛋液,，用筷子向一個方向撥動,，讓蛋凝成蛋花,，倒出,。另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入,，翻炒幾下,，加精鹽、味精,，倒入碗中,；

3、將面條煮好,，吃時將面撈入碗中,，澆上適量的番茄雞蛋蔥花拌吃。

三,、炸醬面

食材

面條,、五花肉,、黃瓜、植物油,、料酒,、蔥絲、姜末,、白糖,、黃醬、香油,。

做法

1,、 肉切成碎丁，取油鍋,，倒入植物油,，油八九成熱后放入肉丁,，肉丁炒變色后，放蔥絲,、姜末,，炒出香味，放醬下鍋,；

2,、小火慢炒，有醬香味時放白糖,，醬炒成紅黑色時,，加香油，料酒,，翻炒均勻后起鍋,。另取一鍋，把面條煮熟后撈出,，過幾遍涼水,，把炸好得面醬和黃瓜絲、面條一起拌勻,，食用即可,。

小貼士：

1、配菜是炸醬面里重要的一環(huán),，正宗的一般有十幾種配菜,，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜,、青豆,、黃豆、青蒜,、芹菜,、豆苗、蘿卜纓,、蘿卜絲等,，青豆、黃豆,、芹菜需要用水焯一下再拌,。

2、干,、稀黃醬都可以,。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

四,、蘇州煨面

食材

面條 ,、雞脯肉,、青菜、蔥花,、油,、鹽。

做法

1,、將青菜和雞脯肉先用油炒一下,，再加入水，等水煮到七八分開時,，面條就可放下去,，攪散，加鹽調(diào)味,；

2,、下面條之后用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約十分鐘左右,，煮至面條吃起來很柔軟的感覺即可,。

小貼士：

1、煨面里面的菜,，隨意,，放自己喜歡的就行

2、如果有骨頭湯的話,，加入更鮮美,，沒有的話也沒關(guān)系，放點(diǎn)菇類,，一樣很鮮美,。

五、蝦仁面

食材

面條、 鮮蝦,、西蘭花,、姜蒜、鹽,、油,。

做法

1、蝦洗凈，放入開水中焯水去掉蝦殼,。

2,、干鍋放入姜、蒜,、西蘭花,、蝦用油煸炒一下倒入開水煮開。

3,、面條煮好撈起,，倒入煮好的蝦湯，加入少量鹽調(diào)味即可,。

六,、擔(dān)擔(dān)面

食材

面條,、味精、鹽,、豬肉餡,、芽菜、蔥,、姜,、蒜蓉、辣椒面,、芝麻醬,、香菜、生抽,、料酒,、米醋、高湯,、花椒面,、豬油、香油,。

做法

1,、鍋置中火上，用豬油將蔥,、姜,、蒜爆香，再放入鹽,、辣椒面,、芽菜,、肉末煸炒；加料酒,、生抽,、米醋，點(diǎn)少許高湯,，出鍋時放入味精,、芝麻醬、花椒面炒勻,；

2,、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中,。往碗中面條里倒入適量高湯,，加入炒好的醬料，撒上香菜即可,。

七,、咖喱面

食材

面條,、鮮蝦、大蔥,、 姜,、 大蒜、鹽,、味精,、 料酒、咖喱,、香油 。

做法

1,、將蔥去根,，洗凈，切成段,；姜刮去皮,，洗凈，用刀拍松,；蒜去皮,，洗凈后，切成末,，備用,；

2、鍋里加入適量清水，放入蔥段,、姜片,、料酒，燒沸后,，放入精鹽,、味精、咖喱粉,，鮮蝦煮全入味,；

3、將面條煮熟撈起,，分裝到碗里,，放入蝦，撒上蒜末,，倒入適量咖喱湯,，淋入麻油，即可食用,。

八,、手工切面

食材

面粉,、香菇、西蘭花,、蔥,、豬肉、鹽,、豆瓣醬,、水、味精,、白糖,。

做法

1、雞蛋打在盆內(nèi),，加入鹽少許,，水100克，打散后加入面粉,，慢慢揉成面團(tuán),。將面團(tuán)摞起來用搟面杖搟成圓餅，用搟面杖卷起面餅,，用雙手慢慢按壓,，再伸開,；

2、撒面粉抹勻,，用雙手按壓,，直至將面餅搟至想要的大小。用刀將面條切開,，抖摟散開,，面條就做好了！香菇切丁,，豬肉切?。?/p>

3,、 平底鍋內(nèi)放油,，燒熱，加入香菇丁和豬肉丁爆炒,，至豬肉熟,，加入豆瓣醬。加入少許水,，燒一會,，加入白糖、味精調(diào)味即可,；

4,、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽,，防止粘連,。將面條倒入鍋內(nèi)，面條煮熟即可,。要是一次吃不完可以用點(diǎn)涼水拔一下,，這樣也不會粘一起；

5,、放點(diǎn)煮過的西蘭花,，加上豆瓣醬攪拌均勻即可開吃。

九,、河北打鹵面

食材

面條,、五花肉、香菇,、木耳,、雞蛋,、蔥、姜,、蒜,、花椒、水淀粉,、雞精,、鹽、老抽,、香油,。

做法

1、準(zhǔn)備食材,，紅蘿卜白蘿卜切成小丁,，加一小勺鹽腌一下，腌出水份,，倒掉不用,，鍋中放香油，加入干紅椒和花椒慢火炸香,；

2,、香菇、木耳,，用熱水浸泡發(fā)開,，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水,，濾出后打鹵用,；

3、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,，香菇切片與木耳放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘,；加入鹽、雞精,、老抽,、調(diào)味后勾芡；

4,、再加入打散的雞蛋,，取出倒入湯盆，鹵就做好了,。取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上,。煮面澆鹵即可,。

十、開洋蔥油面

食材

面條、干開洋,、蔥,、鮮湯、熟豬油,、料酒,、味精、精鹽,。

做法

1,、 蔥去根洗凈，切成2厘米長小段,。開洋浸入水內(nèi)泡軟,。炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化,，放入開洋,、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃,、開洋透香發(fā)脆時,；

2、加入料酒和鮮湯燒沸,，隨即放入面條,，用竹筷撥散，加精鹽,、味精燒沸,，改用小火上煨三四分鐘即成。

十一,、茄絲面條

食材

茄子,、面條,、蔥、香菜,、油,、鹽、醬油,。

做法

1,、茄子洗干凈切成絲，切好蔥花,。

2,、鍋內(nèi)放油炸香花椒粒和蔥花，撈出,。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用,。

3、在鍋底有小汽泡往上冒時,，就把掛面下到鍋中,，當(dāng)鍋內(nèi)水開了以后，再向鍋里添加少量涼水,，等水沸騰至煮熟,，加入鹽。

4,、放上炒好的茄絲,，撒上香菜即可。

十二,、榨菜肉絲面

食材

榨菜,、豬肉糜,、面條、蔥,、油,、鹽。

做法

1,、熱鍋下油,，下肉糜翻炒。

2,、倒入榨菜三分之一包,，和肉糜一起炒勻后盛出。

3,、另起一個小鍋燒開水,，下面條。

4,、等面條的時候切好蔥花,。

5、將煮面的水倒去一半,，加適量鹽,。

6,、倒入炒好的榨菜肉絲，撒蔥花即可,。

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