1.干煸雞-皮酥肉嫩食材清單- 嫩仔雞半只,、大蔥10g
- 大蒜20g、姜片10g
- 指天椒（紅）15g,、二荊條（綠）15g
- 洋蔥15g,、干辣椒20g
- 鹽1小勺、糖1/2小勺
- 生抽2小勺,、老抽2小勺
- 料酒少許,、香菜食用油50ml
做法步驟- 童子雞洗凈剁成小塊，剁成小塊更易于煸香入味
- 指天椒,、二荊條,、大蔥切段，大蒜去皮拍散,，洋蔥切絲
- 干辣椒用清水洗凈剪成小段,，辣椒籽不要
- 剁好的雞肉塊加入少許鹽、老抽,、料酒腌制15分鐘
- 熱鍋倒入食用油沒過鍋底,，加入雞肉塊鋪平，小火煸至兩面金黃,，邊緣微焦,，關(guān)火盛起備用
- 鍋里留底油燒熱，放入蔥段,、蒜粒,、姜片煸香，倒入雞肉塊小火翻炒,，加入干辣椒,、指天椒、二荊條和洋蔥煸香
- 加入1小勺鹽,、1/2小勺糖,、2小勺生抽、1小勺老抽燜3-5分鐘入味，出鍋后根據(jù)個人口味加入香菜
小貼士- 做這道菜,，雞要選肉質(zhì)細(xì)嫩的童子雞,，煸出來才會干香不柴。
- 但也別選太瘦的,，有點肥油的會更好,，小火里滋滋煸出雞油。
- 雞皮會更加香酥,，雞肉的口感也更潤,。
2.蔥燒海參食材清單- 泡發(fā)海參3個,、蔥油100g
- 蔥白10段、姜3片
- 醬油2勺,、老抽1勺
- 蠔油2勺,、雞精1勺
- 冰糖3顆、胡椒粉少許
- 料酒2勺,、白酒1勺
- 水淀粉10g
做法步驟海參的泡發(fā)步驟： 1.把干海參放在一個干凈沒有油漬的碗里,，倒入純凈水沒過海參，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室,，泡48個小時,，8個小時換一次純凈水 2.48個小時之后，這時海參已經(jīng)里外都變軟了 3.海參變軟回彈后,，用剪刀剪開海參肚子,，去掉口器，雜質(zhì),， 4.剪斷肉筋,，清洗干凈 5.起鍋,，倒入純凈水 6.開大火，下入海參,，大火燒開,，放入姜片，煮3分鐘 7.轉(zhuǎn)小火煮30～60分鐘,，根據(jù)海參大小控制煮的時間 8.時間到了以后,，關(guān)火，自然放涼 9.完全涼涼后,，沖洗干凈,，放回干凈的碗里,，再次倒入純凈水，沒過海參,，再泡48個小時,，8個小時換一次純凈水 10.48個小時之后，海參就完全泡發(fā)好了,，泡發(fā)一次不容易，多泡發(fā)一些,，吃不完可以放到冰箱冷凍起來,，隨吃隨取 11.后期的泡發(fā)階段，要看海參的實際情況決定泡發(fā)的時間,，盡量不要泡發(fā)的過大,，要恰到好處，海參吸了太多的水,，烹飪的時候還會釋放水分
蔥油的做法： - 蔥姜蒜切好備用,，香菜洗干凈，蔥根和香菜根不要扔,，切下來洗干凈
- 必須保證食材干燥,，香菜洗過后用廚房紙吸干水分
- 起鍋燒油，整個過程要保持文火,，慢慢用小火細(xì)熬
- 放一片姜,，有氣泡產(chǎn)生表示油溫夠了
- 先下入姜片，在下入大蒜炸2～3分鐘
- 然后下入花椒,，大蔥和蔥根,，依然保持小火
- 等到蔥和蒜變褐色的時候，下入香菜和香菜根
- 要有耐心的保持火候,，文火慢熬才不會焦的那么快
- 等到鍋中所有食材都炸到干枯焦黃的時候,，可以關(guān)火了
- 盤子墊一層廚房紙把炸完的食材撈出來，清理掉
- 把鍋里的雜質(zhì)全都撈完后,，靜止自然放涼,，涼涼后找一個干凈無水的玻璃罐子或者瓶子密封起來，無論是燒海參,，炒菜,，拌菜都能把隔壁小孩兒饞哭
蔥燒海參步驟： - 海參下鍋，加蔥姜焯水
- 加入白酒去腥,，煮三分鐘撈出
- 改刀切段,，平底鍋倒入蔥油
- 下入蔥段，小火煸,，煸到外皮焦黃,，撈出備用
- 把醬油,，老抽，蠔油,，雞精,，料酒，冰糖,，胡椒粉都加到鍋里,，把冰糖煮化，汁煮均勻
- 下入海參段,，下入煸好的蔥白段,，煮3分鐘
- 調(diào)一些水淀粉，一點點的加進(jìn)去
- 讓湯汁收濃稠,，出鍋前還得加一勺煉好的蔥油,，讓蔥香更濃郁
- 出鍋裝盤開吃
3.香菇豆腐蒸雞片吃雞是門講究活兒，甭管是活色生香的赤醬慢燉,，還是素面朝天的清蒸白煮,，都得加了心思才能真正吃到個中滋味。 食材清單- 干香菇6個、嫩豆腐1塊
- 雞胸肉1塊,、雞蛋1個
- 小蔥2根,、生姜5克
- 生粉15克、生抽15克
- 芝麻香油5克,、鹽2克
做法步驟- 干香菇提前用溫水泡發(fā),，切片。
- 嫩豆腐和雞胸也同樣切片,。
- 在雞胸片里加入1大勺料酒,，1個蛋清，1小勺蔥姜末,，1大勺生粉,，2克鹽，抓勻腌制20分鐘,。
- 準(zhǔn)備一個圓盤,，把豆腐貼著盤底碼放整齊，圍成一個圓,。接著把雞胸肉和香菇也依次碼好,，淋上1小勺香油。
- 放到蒸鍋里,，水開后蒸20分鐘,。
- 取出來趁熱淋1大勺生抽,，再點綴些小蔥碎即可。
小貼士- 這道菜不需太多調(diào)味料,，吃的就是本身的清淡鮮味,。
- 非常適合年夜飯上搭配那些大魚大肉哦。
4.煎焗魚腩過年大家都要吃魚圖個口彩,，今天教大家快速燒出一道老少咸宜的魚菜,，你所需要的只是一條草魚，和生抽,、蠔油,、蒸魚豉油等家常調(diào)料，包學(xué)包會,！ 食材清單- 草魚腩500克,、姜適量
- 小蔥適量、蒜適量
- 紅椒適量,、油適量
- 料酒少許,、生抽少許
- 蠔油少許、鹽少許
- 糖少許,、蒸魚豉油20毫升
- 胡椒粉少許
做法步驟- 草魚的魚腩洗凈以后,，用廚房紙吸干水分，切成二指寬的條狀,；
- 用一點鹽,、胡椒粉、花生油抓勻,，腌制10分鐘,；
- 再準(zhǔn)備一點切好的姜蒜片、蔥白段,、紅椒粒和蔥花,；
- 開大火熱鍋，倒少許油,，轉(zhuǎn)中火,，碼入腌制好的魚塊，煎到兩面金黃,，盛出來待用,；
- 鍋里的底油不要浪費，重新燒熱,，下姜蒜片和蔥白段爆香,；
- 倒入少許料酒,、熱水（有條件的話可以用雞高湯），加生抽,、蠔油,、蒸魚豉油和白糖攪勻；
- 將煎制的魚腩輕輕放到鍋里,，用中火焗到魚腩入味,；期間要不斷晃動鍋子，讓醬汁被均勻吸收,；
- 等快收干,，開大火，淋入一點油提亮,，最后用鍋鏟輕輕將魚塊移出裝盤,，把鍋里剩下的一點點濃醬汁淋到魚腩面上，撒上一點蔥花和紅椒粒即可,。
5.甘醇紅燒黃花魚黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì),、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用,，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,，食用黃花魚會收到很好的食療效果。 食材清單- 黃花魚1條、鮮香菇 4個,、洋蔥半個
- 青椒1個,、甘醇醬油2大匙
- 蔥姜蒜適量
- 食用油適量
- 料酒適量
做法步驟- 黃花魚解凍，將魚鱗及內(nèi)臟去除干凈,。洗凈后擦干,，在魚身正反兩面劃上幾道斜刀，方便入味,。
- 洋蔥,，香菇洗凈后切片備用。
- 黃花魚放入大碗中,，倒入蒜片,、姜片、蔥花,，淋上料酒,。
- 倒入一大勺甘醇醬油。
- 魚身涂抹均勻,，腌制30分鐘左右,。
- 不粘鍋中無水無油,，燒熱后用姜擦拭鍋底。這樣可以防止魚皮破掉,。
- 鍋中底油燒至7分熱,，轉(zhuǎn)中火，下入黃花魚,，煎至兩面金黃后盛出待用,。
- 鍋中底油燒熱，下入蔥姜蒜,，洋蔥和香菇一起爆香,。
- 倒入適量的清水，調(diào)入1大勺甘醇醬油,。
- 水開后下入煎好的黃花魚,。
- 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘。
- 最后轉(zhuǎn)大火收汁,，放入幾個青椒圈配色,。
- 裝盤后淋上魚湯汁，即可開吃,。
小貼士煎魚時應(yīng)注意,，魚放入平鍋后不要馬上搖動或翻動,，用中火稍微煎1分鐘左右,，待魚肉定型后方可搖動。
6.八寶百財福袋僅僅聽這道菜的名字,，就已經(jīng)充滿了美好的寓意,。八寶包含八樣蔬菜，而且八種食材的搭配也是相當(dāng)講究,，不僅考慮到顏色視覺上的感受,，更加營養(yǎng)美味。過年時,，最適合做這道菜,，讓這個白菜做的小福袋，把這一年的福都收集起來吧,。 食材清單- 白菜6片,、香菇（干）5朵
- 豆腐干2片,、方火腿60克
- 海米30克、甜玉米粒50克
- 胡蘿卜50克,、青豆50克
- 鹽一丟丟,、香油5克
- 韭菜50克,、枸杞適量
做法步驟- 胡蘿卜去皮切小丁后和青豆，甜玉米粒一起過水焯一下,。
- 香菇泡發(fā),，將泡發(fā)的香菇洗凈切小丁。
- 小碗木耳泡發(fā),，將泡發(fā)的小碗秋耳洗凈切小塊,。
- 海米稍微浸泡一下，洗去浮塵,。
- 豆腐干切小丁,，火腿切小丁。
- 將準(zhǔn)備好的食材統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)容器中,，加一丟丟的鹽就可以,，其他都不用加了，里面的各種食材鮮味十足了哦,。
- 加一丟丟香油拌勻,。
- 白菜洗凈，將菜葉和菜幫切分,。
- 白菜葉去開水焯一下,，變色燙軟后瀝水撈出即可，不要煮太長時間,。
- 關(guān)火后將洗凈的韭菜葉下鍋微燙立即瀝水撈出,。
- 將燙軟瀝水的白菜葉鋪在手心里，用勺子將蔬菜丁放在白菜葉的中間,。
- 將一圈的菜葉收起來,，用韭菜纏繞后打結(jié)。
- 將扎好的福袋放入盤中,，把剩余的蔬菜丁均勻的擺在盤中,，在福袋上再擺一個泡好的枸杞，上鍋隔水蒸7-8分鐘即可,。
- 八寶百財福袋,，僅僅看一眼，就非常美味,，端上年夜飯的餐桌更是預(yù)祝新的一年福澤滿滿,！
7.秘制檸檬紅燒肉很多人喜歡用這樣來形容好吃的紅燒肉：肥而不膩，軟而不爛,。這道檸檬紅燒肉,，簡直比用山楂燒的更盛一籌。 食材清單- 五花肉250g,、冰糖一把
- 八角2個、水適量
- 鹽5g,、檸檬一個
- 香葉4片,、白蔻少量
做法步驟- 檸檬一些切片，剩下的切塊用來燒肉,。
- 紅燒肉切三厘米見方的大坨坨肉
- 放入無水無油的鍋中,，小火煎出油脂。煎到皮質(zhì)焦黃,，從皮往里看,，豬肉煎透亮
- 放入配料，略炒一下香,，加入水煮沸之后,，檸檬塊，大火燒,。
- 水燒舍過一半,，加入一勺紅曲粉
- 水燒煮至食材的一半，將所有的香料和檸檬全部撈出來,。加入鹽,，繼續(xù)燒。
- 大火收汁,，轉(zhuǎn)小火再燜3分鐘,。
- 裝盤，撒適量芝麻
小貼士 - 檸檬一半用來燒肉,，一半用來擺盤,。
- 沒有紅曲粉的話,，就用老抽來提色吧,。
8.筍干燒肉把筍干做在紅燒肉里，便互相成就了爆炸般的鮮美滋味,。筍干被肉汁熬煮得無比入味,，加上它脆嫩的口感，以至于每次我在吃這道菜的時候,，總會先挑筍吃光,，再來大快朵頤的吃肉。 吃上幾口后,，別忘了就著醬汁拌飯 那更是升天般的愉悅了 食材清單- 五花肉800g,、水筍400g
- 姜6片,、八角2顆
- 香葉1片,、料酒1小勺
- 冰糖10g、生抽1大勺
- 老抽1小勺,、蔥花適量
做法步驟- 800g五花肉切3cm長塊狀,，入冷水鍋焯水，煮沸1分鐘后撈出瀝干,。
- 熱鍋熱油,，下五花肉，小火煎至表面金黃,。
- 加6片姜,、2顆八角、1片香葉,、1小勺料酒,、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香,。
- 倒入沒過肉的開水,，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火加蓋燉30分鐘,；
- 再加400g水筍燉30分鐘,，燉至筍干入味、五花肉軟爛時,，大火收汁至留有少許黏稠湯底,。
- 如果是干筍，需提前1天用淘米水泡發(fā)好,，同時,，還可根據(jù)筍的嫩老程度，適當(dāng)延長燉煮的時間,。
- 出鍋,，撒上適量蔥花點綴，筍干燒肉完成,！
9.百香果蜂蜜烤鵪鶉食材清單- 鵪鶉4只、百香果2個
- 蜂蜜適量、桂皮1塊
- 八角2個,、香葉4片
- 老抽1小勺、鹽適量
做法步驟- 鵪鶉化凍洗凈后,，還是血水比較多，所以第一步就要沸水焯幾分鐘，去掉血末,。
- 接著把準(zhǔn)備的香料放入清水中,，煮沸加入1大勺的老抽，半小勺的鹽,，鵪鶉需要鹵的這一步,，便于上色和入味。
- 接著放入鵪鶉,，中火煮15分鐘,，關(guān)火后鵪鶉放在鹵水里浸泡2-3小時。
- 利用浸泡鵪鶉的這個時間,，三大勺蜂蜜加入1勺蠔油,，2個百香果切開只需要汁水，果肉留下可以泡飲品喝,。
- 浸泡好的鵪鶉用廚房用紙擦一下瀝干水分,。
- 接著表面均勻涂上一層百香果蜂蜜汁，可以用錫紙把爪子包裹住,，這樣防止烤糊,，同時又便于拿取。
- 烤箱設(shè)定180度,，中層烤25分鐘,，這個25分鐘要分兩次烤，中途拿出來再上一遍調(diào)味汁,，不僅更入味,，而且也可以翻面繼續(xù)烤，保證色澤均勻,。
- 烤到15分鐘的時候取出烤盤,，兩面都再涂調(diào)味汁，然后接著再烤10分鐘,。
- 制作中不放一滴油,，反而是鹵鵪鶉的過程中又過濾掉很多的油水，烤出來后又增加了脆香的口感,，特別推薦這種做法,。
10.蜜汁烤全雞大吉大利，今晚吃雞,！適合過年全家在一起分享的快手烤箱美味！制作步驟很簡單,！就是需要長時間的烘烤,！表皮是刷的黃油蜂蜜醬.所以是蜜汁烤全雞！烤的雞肉鮮嫩多汁～～ 食材清單- 三黃雞一只約兩斤左右,、鹽適量
- 黑胡椒適量、蠔油一大勺
- 老抽醬油一大勺,、土豆一個
- 胡蘿卜一根,、洋蔥一個
- 蘑菇四朵、黃油35g
- 蜂蜜35g,、棉線幾根
- 錫紙幾張
做法步驟- 取一只三黃雞,，切掉雞屁股，掏干凈雞內(nèi)臟,，以及內(nèi)壁多余的油脂,，洗凈后切掉雞脖子和雞爪子.
- 然后把切好的雞放進(jìn)大碗里濾干水分.
- 把土豆胡蘿卜洋蔥蘑菇切成小塊.加入鹽和黑胡椒拌勻.
- 用廚房紙吸干雞外皮的水分.用牙簽在雞外皮上扎洞.這樣會更加入味.
- 把鹽，黑胡椒,，蠔油,，醬油倒在一起拌勻調(diào)成醬汁
- 把醬汁均勻抹遍雞全身.給它做個馬殺雞，然后蓋上保鮮膜腌制3~4個小時.
- 腌制快結(jié)束,，把腌制好的配菜加入油在鍋里翻炒.炒至八成熟.
- 把炒熱的配菜塞入雞肚子里,，塞滿后用棉線把雞屁股縫起來，這是個技術(shù)活啊～或者可以用一個橙子堵住
- 黃油加熱融化倒入蜂蜜拌勻
- 用刷子把黃油蜂蜜醬涂抹雞全身,，再用錫紙把雞翅和雞骨頭包住避免烤糊
- 用棉線捆綁住雞翅和雞腿固定好姿勢,，最后把雞放入鋪滿錫紙的烤盤里
- 烤箱150度預(yù)熱好，雞放進(jìn)去.烘烤兩個小時左右,，
- 每半個小時刷一層黃油蜂蜜醬,，上色后及時加蓋錫紙. 烘烤至表面通紅發(fā)光發(fā)亮
- 用筷子很容易戳進(jìn)肉里，同時沒有血水,，就完成啦,！(具體時間要看自己的烤箱和雞的大小~)
- 大吉大利，今晚吃雞啦?。,。】p針的記得拆線再吃哦,！
小貼士- 烤雞的時間要根據(jù)自家烤箱的大小和雞的大小靈活調(diào)節(jié),。
- 時間充足的話，可以提前一天腌制全雞.這樣烤出來的味道更棒,！
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