腐乳又稱豆腐乳,，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食,，因其口感好、營養(yǎng)高,，聞起來有股臭,，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴,，同時(shí),，用它做菜,，味道更渾厚。

菜單

1. 腐乳紅燒肉      2. 腐乳雞塊

3. 腐乳芝麻醬拌面  4. 黑芝麻腐乳花卷

5. 吮指腐乳花生燉豬蹄    6. 桂花腐乳鵪鶉蛋

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腐乳紅燒肉

圖文 | 帥帥小廚

原料：

五花肉一斤半,、蔥姜適量,、冰糖適量、生抽兩大勺,、蠔油一大勺,、老抽一大勺、腐乳適量,、五香粉一小勺,、料酒適量、鹽和雞精適量

做法：

1,、原料圖。

2,、五花肉切大塊焯水備用,。

3、鍋中不妨有煸炒至肉表面焦黃,。

4,、出多余的油，烹入料酒后,，依次加入生抽兩大勺,，蠔油一大勺，老抽半大勺,，腐乳一大塊,，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺,。

5,、加入開水。

6,、加入蔥姜

7,、加入冰糖，大火燒開,。

8,、小火煮到軟爛一小時(shí)以上，加鹽和雞精燜入味后大火收汁即可,。

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腐乳雞塊

圖文 | 給寶貝做的飯

原料：

小翅根適量,、青椒適量、紅蘿卜適量,、紅腐乳適量,、腐乳汁適量,、鹽適量、糖適量,、雞精適量,、料酒適量、蛋黃1個(gè),、玉米淀粉適量,、蔥姜適量

做法：

1、青椒,、紅蘿卜,、蔥姜切片。

2,、小翅根洗凈一斬為二,，加入鹽、糖,、雞精,、料酒、蔥姜碼味20分鐘,。

3,、取碗一個(gè)，放入腐乳碾碎,，加入腐乳汁,，鹽、糖和一小匙水調(diào)成汁,。

4,、碼好味的雞塊用蛋黃拌勻，再加入玉米淀粉拌勻,。

5,、鍋放火上，添入適量油,，五成油溫時(shí)下入雞塊,。

6、炸成金黃色,，撈出瀝凈油,。

7、炒鍋上火,，加少許底油,，五成油溫時(shí)下入蔥姜炒香，投入紅蘿卜片略炒，加入青椒翻炒均勻,。

8,、加入腐乳料汁燒開。

9,、下入炸好的雞塊翻炒均勻即可,。

10、成品圖

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腐乳芝麻醬拌面

圖文 | 阿大^.^

原料：

鮮面條150g,、芝麻醬1大勺,、腐乳1塊、醬油1小勺,、香醋1/2小勺,、雞精1/4小勺、鹽適量

做法：

1,、芝麻醬放到小碗里,，加一點(diǎn)溫水劃散開，再加入一塊腐乳里面

2,、接著加入醬油,，醋，雞精,，鹽里面

3、攪拌均勻

4,、 鍋里水燒開后,，把鮮面條放入里面煮熟

5、撈起來過一遍涼開水降溫

6,、放入之前調(diào)好的醬

7,、攪拌均勻就可以吃咯

小竅門：

因?yàn)橛行『⒊运詻]有放辣的，喜歡吃辣的加一點(diǎn)香辣醬更美味

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黑芝麻腐乳花卷

圖文 | 阿大^.^

原料：

面粉200g,、水100g,、酵母3g、腐乳1大塊,、熟黑芝麻適量

做法：

1,、面粉加水，酵母和成團(tuán),，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍左右的大小

2,、取出揉揉排出空氣，然后松弛10分鐘

3,、搟成一張大面皮

4,、撒上一些油上面，抹勻

5,、然后抹上較厚的一層腐乳

6,、撒上些熟黑芝麻上面

7,、壓薄底部，底部沾點(diǎn)水,，然后由下往上卷起來

8,、切成均勻的等份

9、取兩個(gè)疊在一起,，大拇指往中間按

10,、然后拉住兩頭，像擰麻花一樣扭一下

11,、扭到底部兩頭捏緊

12,、將所有的都這樣做好

13、蒸屜刷一層薄油,，把生坯放上去餳發(fā)到體積變大變輕

14,、發(fā)好后好，冷水入鍋,，中火蒸上18分鐘左右

小竅門：

1.壓薄底部,，再抹點(diǎn)水這樣卷起來粘的更緊！2.蒸好了不要馬上揭開蓋子,，等上3~5分鐘再揭開,，防止突然遇冷造成表皮縮皺！

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吮指腐乳花生燉豬蹄

圖文 | jijiqucho

原料：

豬腳二只,、南乳汁3匙,、醬油3匙、香葉2片,、大蒜瓣4瓣,、桂皮1塊、花生米三把,、南乳5塊,、冰糖1小塊、姜1大塊,、紹酒6匙,、油適量

做法：

1、我是京東生鮮買的已經(jīng)去毛的豬腳,，大家菜場買的豬腳一定要先弄干凈毛才行,，不然影響口感

2、準(zhǔn)備好所有的材料,。

3,、花生洗凈后提前3小時(shí)泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。

4,、買來的蹄子要先處理一下,，看有沒有豬毛要自己拔干凈，然后浸泡在清水中,，泡去血水,。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜,，3匙料酒,，煮開

5、撇去浮沫,，煮至二三分鐘差不多使整個(gè)血水浸出關(guān)火,。

6、撈出蹄子瀝干,，用涼水沖洗干凈備用,。

7、將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁,，大蒜剁成蒜蓉,，加入小半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?br>

8、熱铞下油,，放入桂皮,、香葉、姜片,、八角炒香,。

9、倒入剛才調(diào)好的南乳混合汁翻炒

10,、加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香,。

11,、將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子,，倒入花生,，3匙醬油，大火煮開后小火燉一個(gè)半小時(shí)左右,。

12,、當(dāng)中要注意觀察粘底可水燒干，如果時(shí)間到后水還太多,，可以開鍋進(jìn)行收汁,。只要蹄子熟透變軟就可以，不要燉得太過酥爛。

13,、盛盤裝出,。

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桂花腐乳鵪鶉蛋

圖文 | 魚菲

原料：

鵪鶉蛋15個(gè)、水淀粉適量,、油適量,、鹽適量、腐乳汁小半碗,、桂花糖露1勺

做法：

1,、水煮開，下鵪鶉蛋,，中火4分鐘

2,、撈出浸在冷水中，冷卻后去殼

3,、均勻裹上一層生粉

4,、油燒到6層熱，下鵪鶉蛋

5,、炸到蛋皮金黃,，撈出

6、另起鍋,，下腐乳汁

7,、倒入半碗水，嘗味

8,、大火煮開,，下鵪鶉蛋，均勻翻滾1分鐘,，放入事先調(diào)開的水淀粉汁,，勾薄芡

9、出鍋前,，桂花糖露放入湯汁中,，翻炒均勻即可

小竅門：

1、鵪鶉蛋煮完浸冷水更容易剝殼
2,、桂花糖露不要早放,，避免粘鍋

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