羊肉串

用料

羊后腿肉250克,；洋蔥一個(gè)；糖3克,；鹽適量,；辣椒面適量；孜然粉適量,；小茴香適量

做法

解凍后的羊肉丁,，用廚房紙巾擦干水分，洋蔥切好備用

在切好的羊腿肉小丁中放入洋蔥,，調(diào)入糖,、鹽、小茴香粉抓拌均勻

蓋上保鮮膜,，入冰箱腌制30分鐘

把竹簽刷洗干凈,，擦干水分后將羊腿肉小丁穿在竹簽上,，并在每個(gè)肉串的中間位置穿上1-2塊兒肥肉（每串大約共穿6－7塊肉）

烤盤包上錫紙備用

烤架上刷上適量的油

將穿好的羊肉串平攤在烤架上，再放入上下火均已預(yù)熱至180度的烤箱中烤制約3分鐘

取出烤架,，根據(jù)自己的口味均勻的撒上辣椒粉和鹽,。入烤箱繼續(xù)烤5~8分鐘即可

紅燒胡蘿卜羊肉

用料

羊腿（剔骨）1只,；胡蘿卜2根；香菜適量,；花椒適量,；姜片適量；料酒適量,；大蔥適量,；蒜片適量；老抽少許,；生抽少許,；八角少許；香葉少許

做法

羊腿剔骨,，剔下來(lái)的羊肉切小塊,，胡蘿卜切塊，香菜切段,。大蔥切段,、蒜切片、姜切片,。

切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開(kāi)然后把羊肉放下去過(guò)開(kāi)水,，有助于除去臟東西，保持肉質(zhì)口感）

起油鍋,，下蔥姜蒜和八角,、香葉、花椒炒香,，放入羊肉翻炒,。（怕花椒飛來(lái)飛去的同學(xué)可以在油剛熱的時(shí)候先下花椒爆香，然后把花椒撈出不用,。）

加入料酒及生抽,、少許老抽（謹(jǐn)慎啊同學(xué)下老抽時(shí)千萬(wàn)不要手抖，不然誰(shuí)也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理……）炒勻,，一直到飄出香味,。加入開(kāi)水（必須是開(kāi)水啊，聽(tīng)話,。放水的時(shí)候要注意,，別放太少,，后續(xù)不建議加水）沒(méi)過(guò)羊肉，大火后轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘,。

加入蘿卜塊再燉5分鐘,，然后出鍋轉(zhuǎn)移到高壓鍋里燉。如果沒(méi)有高壓鍋的同學(xué),，就請(qǐng)加入蘿卜塊后轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉一小時(shí)左右。沒(méi)有砂鍋么其實(shí)也可以燉,，但是我個(gè)人的心理作用是砂鍋還是要香一些,。

高壓鍋好了之后，繼續(xù)倒入鍋里大火加熱再燉一會(huì)兒收汁,，這時(shí)可以嘗味道咸淡,，太淡了可以抓緊下鹽調(diào)味。

沒(méi)有高壓鍋持續(xù)在鍋里燉的同學(xué),，想要判斷羊肉是否好了,，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過(guò)表示熟的程度合適,。當(dāng)然試吃也是一種方法,。

燉好之后出鍋，澆上湯汁,，撒上香菜段,，準(zhǔn)備開(kāi)吃吧！

孜然羊肉串

用料

羊肉,；青椒,；紅椒；黃椒,；鹽,；生抽；孜然粉,；孜然,；辣椒粉

做法

羊肉切塊.

加入少量生抽,適量鹽,孜然粉腌制30分鐘以上.

青椒,紅椒,黃椒切塊.

一塊羊肉,一塊彩椒,穿成串.

鍋內(nèi)放少量油,油熱,放入羊肉串煎.

翻面,煎制羊肉剛剛熟透,出鍋即可.

羊肉燴面

用料

豬腿骨,；羊肉；燴面坯,；雞架子,；海帶；鹽,；雞精,；香菜,；辣椒油

做法

燉湯：羊肉、豬腿骨,、雞架子用清水浸泡20分鐘,，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出,，將浸泡羊肉,、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸,，將浮沫去凈,，繼續(xù)將羊肉、腿骨,、雞架子放入用小火燉2小時(shí)

和面：傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿,、精鹽、水和成的,。黃河今天是從超市買的燴面坯

煮面：將燉好的湯放鍋中,，湯沸，把拉好的面下入,，加海帶,、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜,、千張絲）,、鹽、雞精,，煮5分鐘

最后撒香菜,、淋辣椒油。ok

紅燒羊肉蘿卜煲

用料

羊肉；老抽,；醬油,；料酒；鹽,；香菜,；香料（步驟一解說(shuō)）

做法

八角、桂皮,、香葉,、大蔥、姜片,、蒜）以下簡(jiǎn)稱香料,。

羊肉洗干凈備用,。

取一干凈鍋，注入清水加生姜片,、料酒,、花椒燒至沸騰，把羊肉放進(jìn)去,，煮幾分鐘,，取出血水再撈出備用。

把等會(huì)需要用的香料都準(zhǔn)備好,。

熱鍋熱油,，放入香料炒香。

把煮過(guò)的羊肉放入鍋中同香料一起翻炒,。

然后加入老抽、醬油,、料酒繼續(xù)翻炒,。

加入把羊肉全部淹沒(méi)的開(kāi)水，轉(zhuǎn)砂鍋煲1個(gè)小時(shí),。

把白蘿卜切塊,，羊肉煲一個(gè)小時(shí)之后放入砂鍋中與羊肉混合。

再燜30分鐘,，試下蘿卜是否熟透,，熟了就可以出鍋啦，出鍋加上香菜,。

蒜爆羊肉

用料

羊肉,；蒜2頭,；糖；鹽,；醋,；料酒；胡椒面,；醬油,；蛋清

做法

碼味：羊肉切撥片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了,，做好后嚼起來(lái)會(huì)沒(méi)有肉質(zhì)感）,，羊肉片中倒入醬油、鹽,、料酒,、少許胡椒面,、蛋清、淀粉,，攪拌腌10-15分鐘入味

將兩頭蒜切成片,，蒜要多放才會(huì)有蒜香濃郁。

鍋中倒入油,，油六成熱的時(shí)候倒入羊肉片滑炒,，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進(jìn)行烹香，看到羊肉沒(méi)有紅色血絲后立即撐到盤子內(nèi)備用

鍋中再倒入少許油,，油熱放蒜片煸炒,，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋調(diào)味,，再放少許鹽,、老抽即可（因?yàn)橹按a味的時(shí)候放過(guò)，所以這次記得要少放）,，迅速翻炒,，出鍋前可滴入少許香油提味！

美味的蒜爆羊肉就這樣誕生啦～

胡蘿卜燉羊肉

用料

羊肉

做法

羊肉切三公分方塊，涼水泡20分鐘后,，倒出血水,，洗凈控水

炒鍋里放少許油，花椒,，干紅椒煸出香味,，放羊肉塊炒至肉色發(fā)白，倒入少許料酒,，加多些開(kāi)水（一次加夠,，中間不要再加水），再放入姜片,，蔥段,，小茴香，中小火燉1小時(shí)后放鹽(期間撇去浮沫)

胡蘿卜切滾刀塊,，放羊肉湯里再繼續(xù)燉半小時(shí)左右

關(guān)火后撒少許胡椒粉,，小蔥碎，香菜碎,，就ok了,，肉嫩，湯濃，味鮮

微波爐速成羊肉串

用料

羊肉200克；生抽4小勺,；老抽1/4小勺,；食用油1小勺；鹽1/2小勺,；辣椒粉1小勺,；花椒粉少許；孜然粉少許

做法

將羊肉清洗干凈,，撕去薄膜

用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

將生抽,、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中

放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉

用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘

取一把竹簽（不要用鐵簽,，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì)）

把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上,，每一串可放1-2小塊肥羊肉

把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐,，中高火叮2分鐘

取出后將盤底的汁液倒出,，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出

食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了

貴州羊肉粉

用料

羊肉+羊骨燉湯2斤；米粉半斤,；油辣椒適量,；大蒜適量；香菜（必放）適量,；貴州酸菜可以不放,；醬油、醋,、鹽,、花椒等適量；羊油（必放）適量

做法

羊肉+羊骨水焯過(guò)之后,，燉一大鍋湯,。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角,、桂皮等,。

紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料）,。這辣椒十分關(guān)鍵,，如果不會(huì)制，那么用老干媽雞辣椒也可以了,。

羊肥肉煉出羊肉,。這個(gè)一定要有,，有沒(méi)有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗,。

米粉泡好,，坐一鍋水燙好。加入羊湯,，切片羊肉,，一小勺羊油（關(guān)鍵！）,，一小勺辣椒油,，香菜。然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油,、醋,、鹽、花椒即可,。

洋蔥炒羊肉

用料

羊腿肉一斤,；洋蔥一個(gè),；姜末少許；鹽適量,；自制花椒面適量,；生抽適量；老抽適量少許,；水淀粉適量,；料酒適量；胡椒適量

做法

把羊腿肉買來(lái)冰箱冷凍一會(huì)～切成薄片,，把洋蔥洗干凈切成菱形小塊,，姜切末備用；

切好的羊肉里,，放入料酒,，花椒面，鹽,，胡椒,，生抽，老抽,，拌勻入味,；

油熱后放入洋蔥翻炒一會(huì)撈出，留底油爆香姜末，接著放入喂好的羊肉大火翻炒變色后放入洋蔥～勾水淀粉薄欠出鍋完成,。

山藥羊肉煲

用料

山藥100克,；羊肉片50克,；生姜3片；當(dāng)歸3片,；鹽少許

做法

山藥去皮,，切滾刀塊

切好的山藥放水中，防止氧化變黑

當(dāng)歸用清水洗凈,，瀝水備用

鍋中水燒開(kāi),，羊肉片放鍋中焯一下，去腥,，去油膩,。焯完用溫水沖洗一下

鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜

中火開(kāi)始煮,，煮至開(kāi)鍋,，這個(gè)時(shí)候山藥差不多五成熟了

把羊肉片放進(jìn)去，小火煮10分鐘,。羊肉片放的過(guò)早,，肉質(zhì)會(huì)變老，不鮮嫩（如果是羊肉塊的話,，要先燉羊肉,，羊肉燉至快熟，再放山藥,，防止山藥煮爛）

放入半勺鹽，調(diào)下味兒

枸杞洗凈,，放入鍋中

蓋上蓋子,，小火煮2分鐘即可

羊肉燉蘿卜

用料

羊肉,；蘿卜；蔥,；姜,；陳皮；料酒,；白胡椒粉,；鹽；雞精；香菜

做法

羊肉塊洗凈,，切寸塊備用

鍋中水沸后,，放入羊肉塊，大火再次煮開(kāi),。撇開(kāi)浮沫,，撈出羊肉，沖凈羊肉上的血水備用

砂鍋水開(kāi)后,，放入蔥,，姜，陳皮,，放入羊肉,，料酒，白胡椒粉,，煮半個(gè)小時(shí)

蘿卜切寸快備用

把蘿卜放入砂鍋中,，煮十幾分鐘至熟，放少許鹽,，雞精調(diào)味,，出鍋前撒上香菜即可

羊肉面

用料

羊肉500g胡蘿卜200g,；菠菜200g魚(yú)豆腐100g；鹽味精

做法

羊肉用的是羊肉片,，胡蘿卜切滾刀塊,，菠菜分為兩段。

先將水燒開(kāi),，放羊肉入滾水中,，變色即可，撈出備用,。將羊肉浮沫撇去,。

將滾水中放入少許鹽，再放入面條,，可以是面條口感更好,。

面條稍軟，即放入魚(yú)豆腐等,，稍稍飄起,，放入胡蘿卜與羊肉。

出鍋前放入菠菜,，少許鹽和味精調(diào)味即可,。

烤羊肉（烤箱）

用料

羊腿肉一烤盤,；鹽可以多一些,；孜然粉很多；孜然粒隨意,；辣椒粉不吃辣可以不放,；料酒少許

做法

新鮮羊腿肉切小塊兒，清洗后控干水

放料酒,，鹽（鹽可以多一些,，我自己口重，怕不入味兒）,，孜然粉,，孜然粒，攪拌均勻,，腌制（我腌了四個(gè)小時(shí)）

烤盤墊錫紙,，擺滿羊肉塊兒，在羊肉表面撒些孜然粉,，220度10分鐘

拿出來(lái)翻一下羊肉（如果烤盤里出湯了,，在翻羊肉前把湯倒出去，因?yàn)槿舛拣ぴ阱a紙上不容易掉下來(lái)）再撒些孜然粉,，辣椒粉,，再烤15分鐘（烤箱、肉塊大小以及口味偏好都有所不同,，烤制時(shí)間請(qǐng)自行斟酌）

我喜歡很多很多孜然以及微焦的肉,，最后放辣椒是因?yàn)榭紤]孩子不能吃辣，只在一半肉上撒了辣椒

烤羊肉（大塊）

用料

羊肉看您吃多少掌握；生抽10g,；老抽3g,；燒烤粉適量；橄欖油適量取用,；大蒜3-4小瓣,；蔥段5cm,；老姜4-5片

做法

生羊肉切好,，差不多肉厚度控制在2-4厘米，更薄更好,，羊肉上劃口,，方便入味,、易熟；

蔥段剖開(kāi)切絲,、姜片切絲,，放入鍋中煮沸出味，放入上步處理好的羊肉,，直到再次煮沸,，去腥去血添香味；

撈出羊肉,，在盤子中倒入生抽,、老抽、燒烤粉拌勻,，不用腌制,，直接把羊肉放入盤中沾一沾即可；

放入烤箱中層,，上下火230攝氏度烤制5-8分鐘,，取出后涂橄欖油，并將蒜蓉鋪于羊肉上,；同樣的方法再烤制5分鐘,，悶一會(huì)兒，待烤箱降溫后取出即食。

回鍋羊肉

用料

羊肉,；蔥姜；豆瓣醬,；蒜苗；料酒；花椒,；洋蔥

做法

將羊肉涼水下鍋，加料酒,、姜片,、花椒粒和洋蔥煮開(kāi)打出血沫，至七八成熟撈出切片,。

鍋內(nèi)下游,，將豆瓣醬炒香后下入干辣椒和羊肉，加少許鹽和雞精,，

下入蒜苗推勻起鍋,，羊肉咸鮮微辣，蒜香濃郁

牙簽羊肉

用料

羊肉400g,；生抽醬油1湯勺tbsp；孜然1茶勺tsp,；小茴香?茶勺tsp,；花椒粉?茶勺tsp；辣椒粉適量,；淀粉2湯勺tbsp,；植物油1湯勺tbsp；鹽,、黑胡椒

做法

準(zhǔn)備食材

將羊肉切成2CM的塊,，牙簽提前用水煮約10分鐘，放涼備用,。

切好的羊肉里加入所有調(diào)料攪拌均勻后腌制30分鐘以上,。

然后用牙簽串好。

將空氣炸鍋預(yù)熱到220度,，將腌好的羊肉平均鋪在炸鍋的底部,，將抽屜推進(jìn)去烤制10分鐘后將羊肉翻面再烤10分鐘即可（烘烤時(shí)間可以根據(jù)自己的喜歡的口感設(shè)定）。

烤好的羊肉外表酥脆肉質(zhì)軟嫩,。

羊肉餃子

用料

羊肉,；豬肉,；水蘿卜；蔥,；姜,；花椒；油,；鹽

做法

面和水以2:1的比例,，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán),，一旁醒著備用

羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間,，把血水浸泡出來(lái)，沖洗干凈后,，切小塊

豬肉和羊肉的比例為3:7,，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機(jī)里絞成肉餡

花椒少量用開(kāi)水浸泡，冷卻后撇出花椒,，只留花椒水

將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里,，邊攪拌邊打水

打好的肉餡里，加入生抽,、適量鹽,、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻

水蘿卜清洗干凈后,，切成絲,，剁碎后，用手攥出多余水分,，和肉餡放一起

蔥姜切末后倒入肉餡里,，一起攪拌均勻

醒好的面揉搓，下劑子,，搟皮包餡

水開(kāi)后煮餃子

烤箱羊肉串

用料

羊肉,；孜然,；辣椒面；鹽,；孜然粉,；食用油

做法

我是買的現(xiàn)成羊肉串，也可以自己買羊肉串成串,。首先烤箱上下火200度預(yù)熱五分鐘,；然后將烤盤鋪上錫紙，把烤架放在烤盤上,，羊肉串放在烤架上,。均勻撒上鹽后將羊肉串翻過(guò)來(lái)也撒上鹽。

將烤盤和烤架同時(shí)插入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火200度烤十分鐘,。

拿出烤盤烤架，迅速給上面刷上油,，一定要多刷油,，否則會(huì)烤干。再撒一點(diǎn)鹽,。羊肉串咸一點(diǎn)好吃,。

同時(shí)撒上孜然粉和辣椒粉，有孜然粒的可以再撒上一點(diǎn)孜然粒,，味道會(huì)更贊,。放回烤箱中層，繼續(xù)200度烤五分鐘,。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以看見(jiàn)羊肉串上的油,，滋滋冒泡。

然后再翻面重復(fù)上面刷油,、撒鹽,、撒孜然辣椒粉的步驟,。（一定注意不要燙著手了）烤箱繼續(xù)200度中層五分鐘。一共烤20分鐘,。這個(gè)時(shí)候的羊肉串肥膩的部分都已經(jīng)烤的發(fā)脆,，不油膩了。

涮羊肉

用料

鮮蘑菇；肥牛,；肥羊,；金針茹；豆腐,；蘿卜,；菠菜；蔥,；姜,；蒜；香菜,；生抽,；醋；芝麻醬,；鹽,；芝麻油

做法

買現(xiàn)成的肥牛肥羊各兩盒，鍋底料洗凈備好,，大蔥切段,，姜拍松，蒜頭剝好

所有火鍋底料倒入鍋中,，加入蘿卜片,，加清水，加少量油,，等會(huì)一燙肥牛羊就會(huì)有油了

蘸料備好,，三個(gè)人三種味道的蘸料，一個(gè)芝麻醬的：芝麻醬,、涼開(kāi)水,、鹽、芝麻油,、蒜蓉,、香菜拌勻；一個(gè)蒜蓉醋的：蒜蓉、蔥花,、香菜,、生抽、醋,、芝麻油拌勻,；一個(gè)加了辣椒油的

鍋底料煮20分鐘左右，蘿卜有點(diǎn)透明,，當(dāng)歸和紅棗飄香時(shí)就可以開(kāi)涮了。