1,、清蒸螃蟹

質(zhì)料：螃蟹,、黃酒、糖,、醋

做法：

1.將螃蟹放在盆中沖刷,，用小刷子細(xì)心刷凈蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水,，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋,。

3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火,。

4.螃蟹盛盤,，把少量黃酒、糖,、醋倒入姜末中,，蟹肉沾食即可。

2,、蔥油蟹

質(zhì)料：活肉蟹,、姜片,、蔥段、鹽,、糖,、醬油、生抽

做法：

1.螃蟹洗凈,參加姜片和蔥段上鍋蒸熟,。

2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中參加鹽,、糖、和生抽,，拌和勻后淋入盤中,，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段,。

3.鍋中入油,，開大火，等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可,。

3,、起司焗蟹

質(zhì)料：蟹一只,、洋蔥2兩,、奶油1茶匙、高湯10兩,、起司1兩至1兩半,。

做法：

1.先把蟹處理潔凈切成六塊。

2.起油鍋,，將蟹過油后撈起備用,。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一同爆香，放入高湯,。

4.將蟹放入3中,，再參加起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

4,、咖喱花蟹

質(zhì)料：花蟹2只,、洋蔥1顆、蔥1根,、姜1塊,、生菜葉2片、柳丁1顆,、紅辣椒2條,、淀粉適量、鹽 3小匙,、白胡椒粉少量,、酒2大匙、糖1大匙,、咖喱粉2大匙,。

做法：

1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開,，蟹腹切大塊,，將蔥、姜拍碎,，一同放入花蟹中腌漬,。

2.洋蔥切絲，柳丁切片,，紅辣椒切小菱形,，姜腌制好的花蟹沾上少量太白粉，入油鍋油炸，取出備用,。

3.起油鍋炒香洋蔥絲,，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒,，燒至湯汁快收干時勾薄芡,。

5、螃蟹冬粉煲

質(zhì)料：大沙公蟹1只、冬粉1把,、白蘿卜20克,、紅蘿卜20克、蔥1根,、姜1塊,、鹽1/2小匙、酒1大匙,、白胡椒粉少量

做法:

1.蟹洗凈去內(nèi)臟,，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊,，將蔥,、姜拍碎和①料一同放入花蟹中腌漬；白,、紅蘿卜切片,，姜切片，蔥切段備用,。

2.將腌漬好的蟹沾少量太白粉,，入油鍋油炸，取出備用,。

3.起油鍋爆香姜片,，蔥段，再參加②料,，白,、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中,，放入冬粉續(xù)滾,，待冬粉煮開即可。

6,、蒜蓉豆豉美味蟹

質(zhì)料：蟹500克、姜蓉2湯匙,、生姜切蓉,、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙,、糖1湯匙,、清水1/4杯、生粉1茶匙,、水2湯匙,。

做法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份,，沾上生粉,，泡油至半熟，瀝油待用,。

2.下油2湯匙爆香姜蓉,、蒜蓉及段。

3.參加蟹及調(diào)味料,，拌炒約8分鐘,。

4.最終參加芡汁，煮至汁濃即成,。

7,、秘籍蟹

質(zhì)料：蟹一只、蒜頭四兩,、辣椒,、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理潔凈,，切成4～6塊,。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色,，撈起備用,。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用,。

4.把辣椒炒一下,，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可,。

8,、蟹鑲橙

質(zhì)料：凈蟹膏肉200克,、雞蛋2個,、鮮橙10個、豬肥膘肉,、凈荸薺各25克,、精鹽3克、白酒,、姜各5克,、2克、胡椒粉1克,。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,，頂留用，將橙瓤挖出,，留一部分橙肉,，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟,，切削頂,，凈荸薺切成小丁，蟹肉,，肥膘丁,、荸薺丁加雞蛋液、姜末,、胡椒粉,、精鹽、,、白酒拌勻,，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂,。

3.醬釀好的橙放盤中,，蒸30分鐘取出即可。

9,、花雕蒸蟹

質(zhì)料：青蟹1只,、花雕酒50克,、白砂糖1.75克、1.75克,、鹽1克,、雞油5克,、姜2片、干紅椒1個,、小蔥2根,、香菜葉少量。

做法：

將青蟹清洗潔凈后,，放入一切質(zhì)料,，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲,、干紅椒切段,，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成,。

10,、炸海蟹

質(zhì)料：梭子蟹1公斤,、植物油900克、香油10克,、鹽4克,、料酒15克、姜末8克,、米醋100克,、干淀粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍,、硬蓋,、腮和爪尖，豎刀切成兩半,，順著蟹腿根部剁成8塊后,，用料酒、鹽腌10分鐘,。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱,，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出,，把油控去放入盤中。

3.米醋,、香油分成2個碗,，姜末分裝2碟，隨蟹一同上桌即可,。

11,、麻辣肉蟹

質(zhì)料：鮮肉蟹500克,、一只花椒碎末10克,、辣椒油15克、芫茜5克,、小紅辣椒三四只,、鹽10克、姜5克,、白糖5克,、料酒10克、熟芝麻5克,、茨粉5克,。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗,，掰開蟹殼,，留意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開,。掰開后,，將腔內(nèi)齷齪的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊,，并將蟹鉗拍破,，上述全置入盤里。

2.把小辣椒切成小片,，芫茜切段,，姜洗潔凈切成末，然后與料酒,、鹽一同撒在肉蟹盤里,，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火,。

3.另起鑊,，置入辣椒油，一起將花椒碎末,，另份小辣椒片倒入,，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,，煸炒4分鐘,，勾一個芡，撒上芝麻,，即可出鑊,。上碟后,，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜,，紅紅綠綠,，賣相也美觀。

12,、辣椒蟹

質(zhì)料：蟹600克,、青,、紅椒各2條、指天椒3條,、姜粒1湯匙,、蒜茸1茶匙、醬青,、魚露各1茶匙,、鹽半茶匙、麻油,、胡椒粉各少量,、清水半杯、芡汁料,、玉米粉半茶匙,、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗潔凈,，斬成4至6塊,，蟹蓋保持原狀。青,、紅椒切粒,。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少量玉米粉,，放下泡油,，取出瀝干油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒,、蒜茸,、指天椒以及青、紅椒粒,，蟹回鑊兜勻，參加調(diào)味料煮滾,，埋芡即可上碟,。

補(bǔ)白：辣椒含有豐厚的維生素,，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴,，也可用來伴碟增加美感,。

13、香辣炒蟹

質(zhì)料：活肉蟹,、干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、精鹽,、胡椒粉,、料酒、干細(xì)淀粉,、海鮮醬,、水淀汾、香油,、花椒油、辣椒油,、精煉油、鮮湯,。

做法：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后,，將蟹斬成八塊，參加適量精鹽,，料酒拌勻,。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼一起老練)。

3.鍋內(nèi)另加油,，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香,，摻入鮮湯,，略燒頃刻，再下姜,、蔥蒜,、海蟹，最終放入精鹽,、料酒,、海鮮醬燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡,，最終參加香油,、花椒油、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤,。

14、紅膏熗蟹

質(zhì)料：螃蟹、鹽

做法：

1.活蟹買來后用刷子刷潔凈,，然后調(diào)制鹽水,，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水,，也不需要把鹽弄開,。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最終倒進(jìn)鹽水,，浸沒螃蟹即可,，如果口味淡的，依照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出,，

3.口味偏咸的能夠嗆到6小時,，取出后用保鮮袋別離包裝直接放入速凍箱，只要冰不化,，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題,。

15、豉汁蟹

質(zhì)料：蟹一只,、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩,、蒜餌2兩、奶油2錢,、蠔油,、糖適量。

做法：

1.把蟹處理潔凈,，切成六塊,。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片,，參加奶油,、豆豉爆香，參加十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可,。

16,、風(fēng)味茄汁蟹

質(zhì)料：螃蟹,、洋蔥、西紅柿沙司,。

做法：

1,、螃蟹肢解，去鰓,，并沖刷潔凈,。

2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸,。

3,、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味,，參加西紅柿醬,，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹,，翻炒均勻即成,。

17、生滾花蟹粥

質(zhì)料：花蟹2只，大米40克，姜絲5克,，蔥花5克,，鹽2克，香油5克,。

做法：

1.花蟹洗凈,，剖殼剁塊；大米洗凈備用,。

2.砂鍋置火中,，以2：8的份額放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火持續(xù)熬煲,。

3.煲至米粒軟爛時,，放入備好的花蟹、姜絲持續(xù)煲,，煲至成米粥時,，參加鹽拌勻，淋上少量香油,，撒上蔥花即可,。

18、炒芙蓉蟹茸

質(zhì)料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個,，色拉油8～10大匙,，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙,，鹽3/5茶匙,，少量酒，1茶匙,。

做法：

1.鮮蛋蒸熟后挖出肉1,，用清水油洗潔凈，撈起滴干水份,。

2.蛋白細(xì)心打勻,，參加蟹肉及A料，拌和均勻,。

3.炒鍋入油,，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火漸漸鏟起蛋汁并略為翻動,，使蛋汁凝而不硬,，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

19,、蟹炒年糕

質(zhì)料：梭子蟹,、白酒,、鹽、胡椒粉,、淀粉,、油、白糖,。

做法：

1.將梭子蟹收拾潔凈，去掉蟹蓋,、蟹腮,、等剩下的東西，剁成塊,，蟹鉗要用刀略拍幾下為好,。切好的螃蟹塊用白酒、鹽,、胡椒粉,、腌漬拍上淀粉。

2.青紅椒切菱形塊,、蔥切段,、姜切片、蒜切末,、香蔥切末,。鍋?zhàn)鰺岱庞汀７湃肱暮酶傻矸鄣捏π穳K,，煎炸至變色,，撈出。再熱油做熱放油,，放入蔥姜蒜,、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊,，翻炒烹入白酒,。放入年糕片，再參加少量開水或清湯,、加白糖,、鹽調(diào)味,。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻參加少量香油,。最終撒上香蔥末即可出鍋裝盤,。

20、碧水芙蓉蟹

質(zhì)料：雞蛋750克、海蟹肉150克,、豆瓣400克,、高湯、橄欖油,、鹽,、、淀粉,、生粉各適量,。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用,。

2,、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉,。

3,、將蟹肉、蛋清調(diào)入水,、淀粉,、鹽、,，拌和均勻,。

4、鍋置火上,，參加橄欖油,，將調(diào)好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中,。

5,、豆瓣蓉參加高湯調(diào)成汁，澆入碗中即成,。

21,、蟹黃蒸燒賣

質(zhì)料：赤肉300公克,，肥肉150公克,，蝦仁150公克，香菇3朵,，小黃皮半斤,，蛋黃1顆，鹽7公克,，10公克,，糖15公克，太白粉15公克,，香油1大匙,。

做法：

1.赤肉及肥肉分隔絞碎約0.5公分巨細(xì)；蝦仁挑出腸泥,、洗凈后運(yùn)用紙巾將水份吸干,；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。

2.拿一鋼盆放入赤肉,、鹽混合后,，用手摔打、拌和至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀,，再參加作法１的蝦仁持續(xù)摔打、拌和,，當(dāng)蝦仁有黏性后參加與糖拌勻,，最終再參加肥肉、香菇和太白粉,、香油,、胡椒粉充沛拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌,，包入約25公克的餡料,，再利用左手虎口將小黃皮收口，并運(yùn)用湯匙或其他用具在頂端略微壓平即成燒賣,，重復(fù)動作至質(zhì)料用畢即可,。

4.蛋黃拌勻，用筷子沾上少量點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃,，重復(fù)動作至燒賣用畢,。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22,、黑椒花蟹

質(zhì)料：花蟹2只,，黑椒1小匙,，花雕酒2大匙,，黑醬油4大匙，醬青3大匙,，鹽1|4小匙,，少量，牛油3大匙,，麻油3大匙,，水350ml。

做法：

1.花蟹洗凈切塊,。

2.將黑醬油,、醬青、花雕酒,、黑椒,、鹽、調(diào)成一碗醬汁,。

3.起鍋放入牛油和麻油,，倒入花蟹略炒。

4.參加醬汁和水,，炒一炒后加蓋焗直汁收干,。

23、嶺南姜蔥炒蟹

質(zhì)料：肉蟹2只，蔥2條,，姜1大塊,，大蒜4瓣，上湯（雞湯）200ml,，醬油15ml,，胡椒粉3克，料酒20ml,，鹽5克,，白糖2克，生粉40克,，香油少量,，油適量。

做法:

1.蔥洗凈,，切段,；姜去皮，切片,；大蒜去皮,，拍扁.

2.蟹宰殺潔凈,，斬成塊，蟹鉗拍裂,，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,，待用.

3.中火加熱鍋里的油，待油燒至多半熱時,，將蟹肉炸至紅透,，撈出瀝干油分.

4.蟹殼汆燙后留用.

5.鍋中留底油，燒熱后,，爆香姜片和大蒜,，參加蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒,，調(diào)入醬油,，鹽，白糖,，胡椒粉和料酒爆炒均勻.6.參加蔥段,，轉(zhuǎn)大火翻炒，用生粉調(diào)好的水打薄芡,，最終撒上香油,，即可。

24,、香辣蟹火鍋

質(zhì)料：鮮肉蟹500g一只,、菜100g、重慶火鍋底料200g,、色拉油100g,、小紅椒10g、姜片50g,、花椒粉2大勺,、白胡椒少量、熟芝麻5g,、芡粉5g,、鹽適量、白酒50g,、白糖1小勺,。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗,，掰開蟹殼,，將腔內(nèi)齷齪的地方洗凈,，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用,。

2.把小辣椒切成片,，然后與姜片、料酒,、鹽一同灑在肉蟹盤里,，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火,。

3.鍋置火上,，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料,，一起將花椒粉,、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味,，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,，煸炒4分鐘，勾芡,，撒上芝麻,、香菜即可。

25,、土豆泥蟹肉焗翅

質(zhì)料：水發(fā)牙揀翅300g,，土豆粉40g,，雞蛋1個，牛奶25g,，蟹肉75g,，花蟹殼3個，上湯250g,，蠔油10g,，姜汁40g，精鹽2g,，胡椒粉0.25g,，料酒15g，生粉15g,，黃油25g,。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g,，熱水適量調(diào)勻,，放精鹽1g、少量胡椒粉,、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻,。

2.水發(fā)牙揀翅加姜汁25g焯水復(fù)興鍋加上湯250g、料酒15g,、精鹽1g,、蠔油10g、放水發(fā)牙揀翅文火燒開,，撒胡椒粉,，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出鍋待用,。

3.花蟹殼3個別離放入魚翅,，蟹肉分放在中心，再用土豆泥裱圍四周,。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘,，待土豆泥烤成金黃色即可。

26,、吮指面拖蟹

質(zhì)料：母藍(lán)蟹,、大蒜,、生姜、蔥,、雞蛋,、面粉、鹽,、糖,、黑胡椒粒、水,、油,。

做法：

1.藍(lán)蟹洗凈,，一分2剁成塊,，揭開蟹蓋，除掉蟹腮,，蟹腳拍裂備用,。

2.大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花,。

3.面粉：水按1：2的份額,，參加一個雞蛋拌和均勻無顆粒的蛋面糊，參加適量鹽,、糖,、黑胡椒粒調(diào)味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊,；

4.油溫7成熱,，漸漸放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份,。

5.鍋里參加適量橄欖油,，放入蒜末、姜末,、蔥白爆香,，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩下的蛋面糊快速翻炒,，使一切的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上,。

6.等蛋面糊稍稍凝結(jié)，持續(xù)翻炒頃刻,，撒上蔥花即可出鍋,。

27、蟹肉卷

質(zhì)料：蟹肉200克，雞蛋100克,，玉米淀粉50克,，鹽3克，植物油10克,。

做法：

1.雞蛋打入碗中,，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用,。

2.蟹肉洗凈,，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干,，放在蛋皮上,，用手卷起來再切成若干小塊，中心插一根牙簽固定,，即告完結(jié),。

28、蟹柳蒸金針菇

質(zhì)料：金針菇100g,，蟹肉棒150g，鹽3g,，香油4g,，米醋3g，香蔥3g,。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝,，金針菇切去根部后洗凈，將香蔥切圈,。

2.金針菇放入加鹽的開水里氽燙一下,，然后擺在盤子里，上面放蟹肉棒,。

3.蒸鍋內(nèi)放水,，大火燒開，盤子入蒸鍋,，中火蒸五分鐘,。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要扯開,，加鹽,、、香油,、米醋,、香蔥拌均即可。

29,、沙姜焗梭蟹

質(zhì)料：母梭蟹3只（重約750克）,，鮮沙姜100克,。調(diào)料醬油5克，生抽5克,，花雕酒5克,，胡椒粉3克，5克,，香油3克,，蒜瓣100克，蔥段,、姜片各200克,。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離,，將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊,，用刀拍碎。

2.將醬油,、生抽,、花雕酒、胡椒粉,、調(diào)勻后制成汁備用,。

3.將沙鍋燒熱，參加沙姜,、蒜瓣,、蔥段、姜片大火煸炒出香,，擺上切好的母梭蟹,。

4.將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上,，將梭蟹小火焗10分鐘至熟,，抹上香油即成。

30,、冬瓜花蟹滑雞煲

質(zhì)料：花蟹,，雞,，冬瓜，鹽,，酒,，生抽，生粉,。

做法：

1.將蟹拆開去掉內(nèi)臟洗凈,，一分為二斬開。

2.雞洗凈斬件,，用鹽,、酒、生抽,、生粉腌好,。

3.冬瓜去皮去囊洗凈切片。

4.起鑊放油放姜片爆香后,，倒入冬瓜略炒,，盛起轉(zhuǎn)放入瓦煲,。

5.復(fù)興鑊放油、姜片,、蒜頭爆香,，倒入雞塊，兩頭煎香,，濺酒后盛起放入瓦煲,。

6.復(fù)興鑊放油、姜,、蔥,、蒜頭爆香后，倒入花蟹炒香后濺酒,，盛去放入瓦煲,。

7.往瓦煲內(nèi)參加清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調(diào)味后將原汁倒出,。

8.將原汁在鍋里煮開,，放生粉勾芡后淋在炆好的雞蟹上面便成。

31,、啤酒蟹

質(zhì)料：花蟹600克,，姜15克,，蔥30克，蒜頭4粒,，花椒1/2茶匙,，八角1粒，啤酒200毫升,，鹽1平茶匙,。

做法：

1.花蟹洗凈，斬塊,。

2.姜去皮切片,。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎,。

3.把一切質(zhì)料拌勻,，加啤酒，加油1湯匙,，同放在盛器上,，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣,，高火煮4分鐘即成,。

32,、生炒胡椒蟹

質(zhì)料：藍(lán)蟹,，奶油大塊，蒜茸,，胡椒5大匙，蔥花,，鹽,，糖。

做法：

1,、藍(lán)蟹洗刷潔凈斬件用廚紙抹干水備用,。

2、起油鍋,，放奶油大火爆香碎蒜,，放藍(lán)蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉,，再轉(zhuǎn)中火炒至干身,。

3、放少量蔥花快炒,，再放鹽,、糖、各少量調(diào)味后,，再大火快炒拌勻,，灑些蔥花上碟。

33,、雞煲蟹

質(zhì)料：雞一只,，大閘蟹三只,，京蔥，姜,，雞湯（或清水）,，鹽，油,，花雕

做法：

1.雞斬件后用少量鹽,、花雕腌制15分鐘。

2.三只要膏大閘蟹,。

3.蟹揭蓋去砂囊,、腮,，斬件。

4.京蔥切段,，姜切片,。

5.炒鍋下油，炒雞塊,，至發(fā)白鏟出,。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒,。

8.加雞湯煮滾,。

9.轉(zhuǎn)到砂鍋，下雞塊煮至湯濃,，加鹽調(diào)味,，原煲上桌食。

34,、外婆飄香蟹

質(zhì)料：螃蟹500克,、麻花200克,、青椒50克、辣椒50克,、植物油35克,、料酒10克、白砂糖5克,、蔥油10克,、香油4克、花椒2克,、鹽3克,、2克、大蔥5克,、姜2克,。

做法：

1.將螃蟹洗凈，剁成小塊,。

2.青紅辣椒去蒂,、籽洗凈，切成菱形塊,。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入螃蟹過油，撈出控油,。

4.炒鍋留底油燒熱,，放入姜片,、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒,，參加精鹽,、料酒、白糖,、,，炒入味后裝盤。

5.炒鍋放入蔥油,，下入花椒粒炸出香味,，澆在蟹肉上，淋入香油,，撒入蔥花,，周圍擺上小麻花即可,。

35,、梅子蒸蟹

質(zhì)料：花蟹1只,，干蔥碎10克，蒜蓉10克,，鹽,，糖，原粒梅子（瓶裝）,，柱候醬,，茄醬，雞油,。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子,，將梅子和泡梅子的水以拌和機(jī)打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有咸味,，所以不必鹽）,，備用；

3.花蟹宰好斬件洗凈,，以少量鹽拌勻后,，用調(diào)好的梅子醬涂勻，入蒸爐蒸熟,，最終淋上少量雞油便成,。

36、馬里蘭蟹餅

質(zhì)料：蟹肉1磅,，黃檸檬1個，雞蛋1個,，美乃茲1湯匙,，黃芥末1茶匙，鹽少量,，黑胡椒少量,，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙重量,，面包渣1/2杯,、檸檬。

做法：

1.將蟹肉放入一個大碗中,，參加一個先打勻的雞蛋,，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙,，鹽少量,，黑胡椒少量，大蒜末1茶匙,，香菜末2湯匙重量,，面包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入,。一同用勺翻勻,，不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅,，主張1厘米厚度,，3厘米直徑為佳。捏餅時用恰當(dāng)?shù)牧ψ岋炞幽芏ㄐ?，不松懈,，但也不要壓太?shí)了。以上質(zhì)料能夠做10個小蟹餅,。

3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱,，然后改中火，參加燒許油,，然后將蟹餅放入,。

4.蓋上鍋蓋，這樣協(xié)助餅內(nèi)升溫,。中火箭越1分半中,，揭開鍋蓋，然后用薄鏟，悄悄將蟹餅翻身,。翻第一個時留意煎的那面是否有金黃色,，沒有的話還欠焚燒候，補(bǔ)一點(diǎn)時刻,。

5.蟹餅翻死后,，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就能夠了,。

6.出鍋擺盤,，配上切好的檸檬和沾醬即可。

37,、大閘蟹粉絲煲

質(zhì)料：大閘蟹1只,、粉絲1捆,、蝦干20g、瑤柱20g,、姜1塊,、醬油2湯勺、XO醬1湯勺,、黑胡椒粉1茶匙,。

做法：

1. 姜切片,，大閘蟹洗凈斬大塊,，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡,。

2. 鍋內(nèi)放適量油,，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘,。

3. 將蟹塊翻面持續(xù)小火煎2分鐘,，參加姜片、瑤柱和蝦干,，翻炒1分鐘,。

4. 放入泡好的粉絲。

5. 參加2湯勺醬油,。

6. 參加1湯勺XO醬和少量黑胡椒粉,，翻炒均勻，收干醬汁即可,。

38,、姜汁活蟹

質(zhì)料：螃蟹750克,、香油5克,，姜4克，醋5克,。

做法：

1.活蟹洗凈放入盤中,，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟后取出,，撬開蟹蓋,，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中,。

39,、苦瓜炆花蟹

質(zhì)料：花蟹3只（約500g）,，苦瓜 1根，老姜 1塊（約10g）,，大蒜 3瓣,，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml）,，米酒 2茶匙（10ml）,，油 100ml。

做法：

1.苦瓜洗凈后對半切開,，用小勺挖凈瓜籽,，再切成1cm寬、4cm長的條,。老姜削去表皮,，切成菱形薄片。大蒜切成薄片,。

2.花蟹用清水沖刷潔凈,，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部,，切成適中的塊,。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘,，撈出用涼水過涼,。

4.炒鍋內(nèi)入油，大火燒至多半熱,，改中火,，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出,。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊,、蟹蓋,、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，參加切好的姜片,、蒜片,、米酒、白砂糖和生抽,，用小火慢炒約2分鐘即可,。

40、干焗蟹塔

質(zhì)料：蝦肉、蟹肉,、熟豬肉,、香菇、火腿,、面粉,、蟹殼、鹽,、香油,、料酒、胡椒粉,、雞蛋清,、姜、淀粉,、食用油,。

做法：

1．將蝦洗凈去皮剁成蓉,，熟豬肉切成丁,，香菇洗凈切成丁，火腿切成丁,，姜切成末,。

2．取一器皿，放入蝦肉,、蟹肉,、熟豬肉丁、香菇丁,、火腿丁,、姜末、胡椒粉、鹽,、料酒,、雞蛋清，順時針方向拌和,，再參加香油調(diào)成餡,，將調(diào)好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出,。

3．坐鍋焚燒放入油,，油四五成熱時，將蟹塔蘸上面粉,，放入炸至金黃色撈出即可食用,。