原料：
肉蟹2只,、蒜2頭、紅,、黃、綠彩椒各半個,、姜10G,、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙,、黃酒2湯匙、白糖2茶匙,、油適量、生粉少許,。
做法：
1,、肉蟹洗凈，斬成大塊,，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘,。
2,、蒜去皮拍破，剁成蒜末,，彩椒切成小粒,，姜切剁成姜末。
3,、鍋里油燒熱,，放入蒜末炸成金色后,，撈出,，瀝油,。
4,、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉,，下油鍋,，放入蟹塊炸到顏色變紅,，刀口處定型,，撈出,，瀝油,。
5,、鍋里留少量油,，放入彩椒粒和姜末煸炒,，片刻后,，放入蟹塊,，加入剩余的所有調(diào)料,，翻炒均勻后,，放入蒜末炒出香味即可。
香辣蟹
原料：
活藍(lán)蟹,。
調(diào)料：
面包粉，XO醬,，食用油，白糖,，鹽,，淀粉,，雞蛋,，蔥,，姜，蒜,，干紅辣椒，黑胡椒,。
做法：
1、藍(lán)蟹洗凈,，對半斬塊,；切口處沾滿淀粉；
2,、鍋中放油燒熱,，下蔥段姜片蒜片煸炒；
3,、下蟹塊煸炒至變色,；下料酒炒出香味；
4,、下XO醬,，白糖，少許水,，煮滾后小火燜10分鐘,；
5、收干湯汁,，盛出備用,；
6、原鍋加少許油,，下蔥段,，紅辣椒煸炒；
7,、下面包粉,，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘,；
8,、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤,。
新加坡國菜辣椒螃蟹
原料：
螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳,，美國藍(lán)蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥,，大蒜,，雞蛋，紅辣椒,。
配料：
番茄醬，魚露,，糖,，淀粉，鹽,，胡椒粉,。
做法：
1、螃蟹洗凈,，去殼,，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封??；
2、蒜切末,，洋蔥切末,；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻,；
3,、鍋中放食用油燒熱后，下蒜末,，洋蔥末,，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅,，下少許料酒,；
4、下番茄醬,，魚露,，白糖，鹽，胡椒粉,，翻炒拌勻,；
5、加入適量水,，煮滾后改小火燜10分鐘左右,；
6、添加適量水淀粉勾芡后,，徐徐倒入蛋液,，再次煮滾后即可裝盤
注：
1、可用現(xiàn)成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜,；
2,、魚露可省略。（改用適量生抽）
螃蟹的做法吃法大全（附：吃螃蟹的技巧）
09-11-06 10:06 發(fā)表于：《南京整體櫥柜|家俱在線》 分類：未分類
吃蟹“絕招”
一,、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細(xì)活,，
最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿,，蟹腿有八只,，腿里的肉好吃，但是不好取,，食蟹腿時,，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來,。
二,、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便,。按照以前的方法,，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃,，現(xiàn)代人早沒了那份矜持,，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前,。
三,、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,，注意要從頭頂將蓋打開,，去蟹肺、蟹心,、蟹胃和蟹腸,，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹,，就可以吃到味道鮮美的蟹黃,，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四,、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了,，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀,，需要把半邊蟹打橫入口,，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口,。
吃蟹非常講究吃相和吃技,。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去,，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉,。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏,，然后再拗開蟹身分成兩邊,，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗,、蟹爪,。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,，吃蟹的最佳方法是先吃鉗,、爪，這時蟹蓋未揭,，不會走掉熱氣,。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲,，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好）,，也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣,。
吃膏喝姜茶,，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常,，呷一小口姜茶,，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水,，趁熱飲用,，有暖胃功效。
吃蟹佐黃酒,，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象,。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣,。
柿,、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物,，同時進(jìn)食過量容易引致不適,。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”,。
螃蟹菜譜25款
1、清蒸大閘蟹
制作方法：1).將蟹用清水洗凈,，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用,。
2). 將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內(nèi),，將螃蟹臍向下排放在荷葉上,，用旺
火蒸熟。
3) .鮮姜洗凈去皮切成細(xì)末,，和鎮(zhèn)江香醋調(diào)在一起,，分裝兩個小碗隨路蟹
上席蘸食。
這是大閘蟹最經(jīng)典的做法,，這種做法主要突出螃蟹原汁原味,，能最大限度地保持大閘蟹的色、香,、味,。把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃,，肉鮮香甜美,。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開,，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前,，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋,，放進(jìn)嘴里,，細(xì)細(xì)地品味,，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”呢,。
2,、芙蓉炒蟹粉
滬式吃法向來講究精致。菜館在墻邊擺上舊式的唱機(jī),、收音機(jī),、時鐘，暗淡的橘黃色燈光下,，整家菜館洋溢著濃郁的舊式上海灘風(fēng)情,。原只蟹做菜，最好的吃法不外乎清蒸,，但滬菜師傅多把蟹肉分拆出來,，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”,，然后再做成各式各樣的蟹肴,。
3、芙蓉炒蟹粉
菜名好聽,，芙蓉指的是蛋清,，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡,，吃的時候先加點(diǎn)醋,，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口,。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候,，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮,，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用。據(jù)“流金歲月滬杭私家菜”的俞師傅介紹說,，眼下蟹只是黃多油滿,，單單吃蒸蟹，容易飽膩,，所以蟹肴中加入了不少清淡鮮美的原材料,，例如雞蛋、海鮮等,，一來襯托出蟹的鮮嫩香甜,，二來味道一淡一濃的配搭，可以抵消油膩,。這樣一次吃上幾道蟹菜,，不至于讓味蕾過一把癮,，卻讓肚子受苦。
4,、醉蟹
醉蟹也是常見的吃法,，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水,，然后用酒灌入嘴中,，加適量鹽、料酒,、蔥,、姜、糖,，裝入小口壇子加蓋密封,，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用,。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富,。
酒的香味和蟹的鮮味相得益彰,。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋,。因?yàn)榇箝l蟹偏寒,，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹,，各個部分的先后順序還有講究,，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里,，如果先吃了,，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣,，所以最好的要放在最后吃,。
5、煮蟹法
洗凈蟹后,，置入盛滿滾水的鍋內(nèi),，加大姜一塊，猛火煮之,。一般半斤以上的二十分鐘,，六兩以下的十五分鐘。<br>蒸蟹法：水燒至大滾時,，將蟹肚朝天放入蒸籠中,，上置洗凈抹干之紫蘇葉,，蒸十五到二十分鐘。<br>蘸料：用一碗半醋,，三碗半醬油,，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可,。<br
6,、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩,，辣椒,、槐鹽
做法： (1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊,。
(2).起油鍋,，將蟹炸至金黃色，撈起備用,。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下,，再將蟹及蒜餌入鍋,，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫： (1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,，所以,，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住不流
失,?？墒菚r間不能過久，否則,，肉質(zhì)太老,，肉汁反而流失
7、 豉汁蟹
材料：蟹一只,，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩,，蒜餌2兩,，
油2錢 調(diào)味料：蠔油，糖,，雞精粉適量
做法： (1).把蟹處理干凈,，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用,。
(3).把紅辣椒切片,，加入奶油,、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾
芡即可,。
8,、 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩,、奶油1茶匙,、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法： (1).先把蟹處理干凈切成六塊,。
(2).起油鍋,，將蟹過油后撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,，放入高湯,。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可
9,、咖喱花蟹
材料：花蟹2只,、洋蔥1顆、蔥1根,、姜1塊,、生菜葉2片、柳丁1顆,、紅辣椒2條,、淀粉
調(diào)味料：.鹽1小匙、白胡椒粉少許,、酒1大匙<br>b.鹽2小匙,、糖1大匙、酒1大匙,、咖
喱粉2大匙
做法： 1,、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開,，蟹腹切大塊,，將蔥、姜拍碎和a料一
起放入花蟹中腌漬,。
2,、洋蔥切絲，柳丁切片,，紅辣椒切小菱形,，姜腌制好的花蟹沾上少許太白
粉，入油鍋油炸,，取出備用,。
3,、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后,，到入1杯水與螃
蟹一同干燒,，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
10,、 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只,、冬粉1把、白蘿卜20克,、紅蘿卜20克,、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料：.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許<br>b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
料一起放入花蟹中腌漬,；白,、紅蘿卜切片，姜切片,，蔥切段備用
做法: (1).蟹洗凈去內(nèi)臟,，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊,，將蔥,、姜拍碎和a
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸,，取出備用,。
(3).起油鍋爆香姜片，蔥段,，再加入b料,，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入
味,，到入沙鍋中,，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可,。
11,、 黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄,，殼與肉之間留有空隙,，非常適合與面包一起。面包裹住蟹,，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢,。切開酥脆的面包,，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣,。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁,，一口咬下去,，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常,。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用,，不油不膩。
12,、 胡椒蘿卜凌蟹
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣,、理胃消食、通經(jīng)絡(luò),、散諸熱,、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了,。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟,。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,，紅蟹膏軟肉厚,，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯,，在秋風(fēng)干燥的季節(jié),，女士們享用最適合不過了。這時,，來一杯花雕紅酒,，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受,！
13,、老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈,，直接抓著吃,，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,，總是令人涌起一口氣吃完的念頭,。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足,，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴,，配以白葡萄酒最佳。
14,、伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼,。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口,，回味無窮,。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低油,，貪靚的女士可以盡情享受,。
15、花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成,，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香,。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹,，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來,。
16、馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹,，用馬爹里,、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,，而且野味十足,。這個做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試
17,、 炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉1/2飯碗(熟的),、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙,、蔥屑1/2大
匙,、胡椒1/2茶匙,、鹽3/5茶匙、味精少許,、酒1茶匙
作法： (1)鮮蛋蒸熟后挖出肉1,，用清水油洗干凈，撈起滴干水份,。
(2)蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料,，攪拌均勻,。
(3)炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉,，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋
汁凝而不硬,，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食,。
備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做
18,、 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩],、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙,、生姜切蓉,、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙,、糖1湯匙,、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙,、水2湯匙
制作方法
(1).將蟹洗凈,，瀝干水份，沾上生粉,，泡油至半熟,，瀝油待用。
(2).下油2湯匙爆香姜蓉,、蒜蓉及段,。
(3).加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘,。
(4).最后加入芡汁,，煮至汁濃即成。
19,、蟹鑲橙
浙江杭州傳統(tǒng)名菜,。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃,、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥,，風(fēng)味獨(dú)特,，后味醇濃。
原料：凈蟹膏肉200克,、雞蛋2個,、鮮橙10個、豬肥膘肉,、凈荸薺各25克精鹽3克,、白
酒、姜各5克,、味精2克,、胡椒粉1克
制法： (1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用,，將橙瓤挖出,，留一部分
橙肉，姜切末,；
(2).豬肥膘肉汆熟,，切削頂，凈荸薺切成小丁,，蟹肉,，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋
液,、姜末,、胡椒粉、精鹽,、味精,、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi),，將原來
截起的橙片蓋頂,；
(3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可,。
20,、花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克,，白砂糖1.75克,，味精1.75克,，鹽1克，雞油5克,，
姜2片
配飾用料：干紅椒1個,，小蔥2根，香菜葉少許,。
做法：將青蟹清洗干凈后,，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤,。小蔥切絲,、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中,，放香菜葉上即成。
溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,，只需注意不要過火,，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒,，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕,，更會有不同收獲,。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話,，建議用花生油,。
21、炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤,。
調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約100克),、香油10克、鹽4克,、料酒15克,、姜末8克、米醋
100克,、干淀粉50克
制作過程
(1)將海蟹去臍,、硬蓋、腮和爪尖,，豎刀切成兩半,，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒,、鹽腌10分鐘,。
(2)炒勺上旺火,，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出,，把油控去放入盤中,。
(3)米醋、香油分成2個碗,，姜末分裝2碟,，隨蟹一起上桌即可。
22,、麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克,、一只花椒碎末10克、辣椒油15克,、芫茜5克,、小紅辣椒三四只、鹽10克,、姜5克,、白糖5克、料酒10克,、熟芝麻5克(兩人份),、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗,，掰開蟹殼,，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開,。掰開后,，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊,，并將蟹鉗拍破,，上述全置入盤里。
(2).把小辣椒切成小片,，芫茜切段,，姜洗干凈切成末，然后與料酒,、鹽一起撒在肉蟹盤里,，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火,。
(3).另起鑊,，置入辣椒油，同時將花椒碎末,，另份小辣椒片倒入,，以慢火炒出香味,，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘,，勾一個芡,，撒上芝麻，即可出鑊,。上碟后,，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜,，紅紅綠綠,，賣相也好看。
備注 選蟹要活潑且重,，既是肉蟹,，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿,。掰蟹殼的時候小心弄著手,，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以,。
23、辣椒蟹
材料：蟹600克青,、紅椒各2條,、指天椒3條、姜粒1湯匙,、蒜茸1茶匙
調(diào)味料：醬青,、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯,；芡汁料,、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊,，蟹蓋保持原狀,。青、紅椒切粒,。
(2)燒油至大滾,，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油,，取出瀝干油分,。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸,、指天椒以及青,、紅椒粒,，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾,，埋芡即可上碟,。<br>備注<br>辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神,，除可作為菜肴,，也可用來伴碟增添美感。
24,、香辣炒蟹
原料：活肉蟹,、干辣椒節(jié)、花椒,、姜片,、蒜片、蔥節(jié),、精鹽,、胡椒粉、料酒,、干細(xì)淀粉,、海鮮醬、水淀汾,、雞精,、香油、花椒油,、辣椒油,、精煉油、鮮湯
制作過程：
(1).活肉蟹從腹臍處取殼,，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿，洗凈后,，將蟹斬成八塊,，加入適量精鹽，料酒拌勻,。
(2).鍋置旺火上,，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟),。
(3).鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié),，花椒炒香,，摻入鮮湯，略燒片刻,，再下姜,、蔥蒜、海蟹,，最后放入精鹽,、料酒、海鮮醬,、雞精燒約2分鐘后,，用水淀粉收薄芡，最后加入香油,、花椒油,、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤,。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮,，鮮香麻辣，味濃厚,。
25,、白沙紅蟹
主料 紅膏蟹輔料 蔥干辣椒調(diào)料 食用油鹽味精雞精黃酒淀粉
做法
(1).將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水,，然后加入鹽,、味精、雞精,、黃酒腌漬一下。
(2).起油鍋,，燒至六成熱時,，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中,，炸之金黃色后撈出,。
(3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,，翻炒片刻即可出鍋裝盤,。
特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步,，而且口感格外脆香
