說(shuō)到鹵肉，想必很多吃貨就要流口水了,，鹵肉顏色紅潤(rùn),，讓人看了非常的有食欲，鹵肉又被稱(chēng)為鹵菜,，是將原料放入配好的鹵汁中,，煮制而成的菜肴,。鹵肉不僅好吃,，而且還具有開(kāi)胃健脾的功效，能夠促進(jìn)我們的腸道消化,。要想鹵肉做得好吃,，關(guān)鍵還需要做出美味的鹵汁。

做鹵汁時(shí),，最重要的就是香料了,，對(duì)于香料的選擇也是非常有講究的，很多人做出來(lái)的鹵肉沒(méi)有外面的好吃,，就是因?yàn)樽约菏褂玫南懔喜粚?duì),。而且如果我們學(xué)會(huì)做鹵肉的方法就不用去外面買(mǎi)，畢竟現(xiàn)在鹵肉的價(jià)格并不便宜,，做好鹵汁不僅可以鹵肉,，鹵一些其他的材料也是可以的。今天呢,，就與大家介紹一下做鹵肉時(shí)所需要的五種香料,，只要有了這五種香料，不管鹵什么,，做出來(lái)的鹵菜都是又香又好吃,。

第一種與大家介紹的做鹵肉時(shí)必不可少的香料，就是陳皮,，陳皮是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的香料,，也是比較經(jīng)常用的，我們?cè)跓蹼u炒菜時(shí)可能都會(huì)用到陳皮,，陳皮也就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拈僮拥钠?。桔子皮?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放就可以用來(lái)做香料，使用陳皮不僅有提香的作用,，而且陳皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,。我們?cè)谔暨x陳皮的時(shí)候，要選擇時(shí)間久的。時(shí)間越久,，陳皮越香,。

給大家介紹的第二種香料便是肉桂，肉桂也就是我們所說(shuō)的桂皮,，肉桂的作用是去腥味,，去膻味，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常用的一種香料了,。我們?cè)谧鲅蛉馀Ｈ膺@些肉類(lèi)的時(shí)候,，都會(huì)加入一些肉桂。用肉桂來(lái)做鹵肉,，會(huì)使鹵肉的味道更香更好吃,。

給大家介紹的第三種香料便是花椒，花椒可以說(shuō)是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡榈囊环N香料了,，炒菜,、調(diào)餡兒料都會(huì)用到花椒，花椒味道又香又麻,，在鹵肉的時(shí)候放上一點(diǎn)花椒,，鹵肉又香又入味。

第四種香料是小茴香,，小茴香的作用也是去腥味去膻味,，除了我們鹵肉的時(shí)候會(huì)用到外，在腌魚(yú)或者燉肉時(shí)都會(huì)用到小茴香,。牛肉中放入小茴香,，能夠增強(qiáng)牛肉的香味，所以是鹵肉時(shí)必不可少的一種香料,。

給大家介紹的最后一種香料是丁香,。說(shuō)到丁香，大家可能都會(huì)想到丁香花,，其實(shí)呢丁香曬干之后是可以用來(lái)做香料的,，丁香這種香料有一種特殊的香味，加入鹵肉中會(huì)使肉質(zhì)更香更美味,，但是丁香的量不能放太多,，如果放太多了，味道會(huì)很奇怪,，也會(huì)影響到鹵肉的口感,。

以上就是為大家介紹的五種肉是必備的香料了，只要加入這五種香料,，做出的鹵肉又香又入味,，但是我們?cè)诩易鳆u肉的時(shí)候也要注意量的搭配,，今天就給大家分享一種鹵菜的配方，搭配44斤水來(lái)使用,。香料是白蔻,，白芷，草果,，蓽拔,、排草、辣椒各20克,，山柰,、千里香50克，八角茴香30克,，丁香20克,，香葉150克，香草100克,，陳皮50克,，肉桂150克,，香茅草70g,，食鹽450克,，冰糖500克，老姜800克,，大蔥600克，料酒200克,，最后再加入適量的雞精和味精,，鹵汁原湯用雞架骨6.5千克和筒子骨2.5千克。