五香粉香料、十三香大料,、火鍋香料以及鹵肉香料的具體配方,！

一、五香粉香料配方

配方1：砂仁60g,、丁香12g,、豆蔻7g、肉桂7g,、三柰12g

配方2：大料20g,、干姜5g、小茴香8g,、花椒18g,、陳皮6g、花椒18g

配方3：大料52g,、桂皮7g,、三柰10g、白胡椒3g,、砂仁4g,、干姜17g、甘草7g,。

二,、十三香大料的配方

一般應(yīng)為：花椒、大料各5份,，肉桂,、三奈、陳皮、良姜,、白芷各2份,，其余各1份，然后把它們合在一起,，就是"十三香",。分開使用也可，如茴香氣味濃烈,，用于制作素菜及豆制品最好,；做牛、羊肉用白芷,，可去除膻氣增加鮮味,，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉,、煮腸用肉桂,，可使肉、腸香味濃郁,，久食不膩,；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香,；做魚用三奈和生姜,，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜,，香氣橫溢,；熏制雞、鴨,、鵝肉,，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特,，嚼時(shí)鮮香盈口,，滿室芬芳。

三,、火鍋香料配方

配方一：白扣5克,、草果5克、三奈3-5克,、丁香3-5克,、砂仁5克、香果5克,、孜然5克,、桂皮5克,、甘草5克,、枝子5克,、排草5克、老扣5克,、甘松5克,、陳皮5克、篳撥5克,、香茅草5-8克,、八角5克、香葉5克,、千里香5克,、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香0.2克,、大料0.5甘草0.15克,、桂皮0.3克、丁香0.08克,、草蔻0.1克,、肉扣0.09克、白扣0.12克,、陳皮0.02克,、蓽撥0.07克、白芷0.1克,、三奈0.25香草0.04克,、靈草0.06克、排草0.1克,、紫草0.06克,、香茅草0.04克、草果0.2克,、香果0.05克,、良姜0.08克、砂仁0.09克,、肉桂0.07克,、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克,、甘菘0.06克

四,、鹵肉香料配方

選料：清油250g、八角25g,、桂皮15g,、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g,、甘菘3～5g,、花椒20g、砂仁10g,、草豆蔻5g,、草果15g、丁香5～15g,、生姜100g,、大蔥150g,、紹酒100g、醬油100～200g,、冰糖350～500g、味精15g,、精鹽350～500g,、鮮湯5000g、紗布袋2個(gè),。

鹵肉配方：八角,、桂皮、小茴,、甘草,、三奈,、甘菘、花椒,、砂仁,、草豆蔻、草果,、丁香,。