用料

芋頭400g五花肉500g生姜15g大蒜15g香葉2g桂皮5g干紅椒8g八角5g老抽15g生抽15g鹽3g冰糖30g清水1000ml

電飯鍋芋頭紅燒肉的做法

芋頭洗凈切塊，五花肉切塊,。

將五花肉放入電放鍋中,，依次加入生姜、大蒜,、老抽,、生抽、鹽,、冰糖,、香葉、桂皮,、干紅椒,、八角、清水,，開啟煮飯模式,。

第一次煮飯模式結束后，加入切好的芋頭,，再次開啟煮飯模式,。

小貼士：芋頭和五花肉需要分次加入,，若一次性加入，五花肉還未變軟爛,，芋頭已經(jīng)爛了,。

兩次煮飯模式結束后，即可享用,。

香炸芋頭肉丸

用料

大芋頭（奉化芋頭,，荔浦芋頭,，只要是大芋頭都可以）350克豬肉前夾心肉末350克鹽2～3克雞精少許料酒一勺蔥姜少許雞蛋（帶殼60～65克）1個水磨糯米粉20克

香炸芋頭肉丸的做法

大芋頭去皮刨成絲，略剁碎

蔥姜切絲加20克水抓捏濾出汁水備用,。

肉末加鹽2～3克（少點鹽,，油炸食品會炸失水份，鹽多了成品會咸）,，雞精少許,，料酒一勺，蔥姜水,，順一個方向攪拌上勁,，再打入一個雞蛋，順方向攪勻,。

再加入芋頭碎拌勻,，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，這樣才會糯糯的口感好）拌勻,。

用各種方法把餡做成丸子,，我是用手抓餡在虎口擠成丸子的。

油鍋開中小火,，大概4～5成熱時用勺子挖著丸子下油鍋,，慢慢炸

炸時輕輕的用筷子撥動，轉(zhuǎn)身,，這個時間有點長～等丸子熟了全部浮在油面上,。

炸至金黃色撈出控油，裝盤開吃,，好香呀

臘肉蒸芋頭

用料

芋頭400克臘肉一塊蔥幾根大蒜幾瓣料酒一勺白糖少許鹽根據(jù)咸淡放不放雞精可不放

臘肉蒸芋頭的做法

芋頭去皮切小塊..我買的是已經(jīng)去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便,！

臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎！

鍋里放油.放入大蒜和蔥白爆香,！

放入臘肉.

臘肉微微變透明時.放入芋頭,！放一點白糖.料酒翻炒均勻,！如果臘肉咸味不夠.可以放一點鹽.夠咸就不用了！

然后裝入盤子里.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然后燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便,！

蒸熟后.撒上蔥花.根據(jù)自己口味放不放雞精,！

煮的.就是1-5步驟是一樣的！然后加開水.水開后改中小火蓋上鍋蓋燜,！

把芋頭燉軟爛湯汁是白色的.拌飯?zhí)貏e好吃,！根據(jù)自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據(jù)自己口味放不放雞精！出鍋裝盤即可,！

芋頭燉排骨

用料

芋頭500克排骨兩根姜兩片大蒜兩瓣白胡椒粉一小勺啤酒兩湯勺生抽半湯勺鹽適量雞精少許蔥花適量

芋頭燉排骨的做法

我用的是這種小芋頭.

因為沒去皮.

直接去皮的話.手會很癢.

戴手套也不方便弄.

所以我把它們放一塊用鍋鏟攪動.

洗洗外面的泥土.

再丟高壓鍋里煮.

上汽后轉(zhuǎn)中火1分鐘后就可以關火了.

沒有高壓鍋的就用普通的鍋煮3-4分鐘!

排骨放冷水鍋里煮..

水開后再煮三分鐘左右.

撈出洗凈備用..

煮好的芋頭倒入涼水中浸泡一會.

可以直接拿手去皮洗凈放入干凈的碗里.

煮過的芋頭可以直接扒掉皮..

特別方便的.

也不會手癢了..

鍋里倒油.

把拍扁的大蒜和切好的生姜放入爆香.

放入排骨翻炒..

炒至排骨邊發(fā)黃..

加半湯勺的生抽.

（可不放..）

翻炒均勻后.

加白糖.白胡椒粉.啤酒..

炒出香味..

加能蓋過排骨的開水.

水開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘左右.

放入切好的芋頭.

再繼續(xù)燉.

燉至排骨和芋頭都爛了.

放鹽調(diào)味.

撒蔥花.雞精

酥香芋泥卷

用料

芋頭1個面粉適量面包糠適量白糖適量雞蛋1個油適量

酥香芋泥卷的做法

芋頭洗凈去皮，切成大塊狀,，入鍋隔水蒸至軟熟,，約15分鐘；

將蒸至軟熟的芋頭放到大碗里,，趁熱用飯勺壓成泥,；

將白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照個人喜好,，建議不要太甜,，口感會好一些；

雞蛋打成蛋液備用,，面粉,、面包糠分別用盤子裝好備用；

將調(diào)好味的芋泥分成各等份,，用手捏成小圓柱狀,，依次裹上薄薄的面粉、蛋液,、面包糠,；

入油鍋微炸至金黃色即可。（中小火）

芋頭蒸排骨

用料

排骨/肋排超市買那種一排西紅柿一個芋頭根據(jù)自己喜好豆豉6-8粒鹽耗油白糖老抽生粉麻油蘇打粉

芋頭蒸排骨的做法

在中國超市買可以讓butcher從排骨的中間切一刀，然后拿回家隔著骨頭切成小塊,，洗凈放進一個碗里,，加入少量蘇打粉（baking soda),用抓的方式把蘇打粉抓進排骨里

加入清水開始洗排骨，洗的時候也要抓,，換兩次水就差不多了,，邊抓邊洗

洗排骨控干水,，然后加入鹽，白糖,，耗油,，老抽，西紅柿切成碎,，豆豉,，抓點生粉，然后撒麻油,，還是用抓方式讓排骨入味,，腌10分鐘

排骨腌的時候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快，碼在盤子底部,，選那種有深度的碗盤類型的東西,，因為會出汁，把排骨放在芋頭上面

開水下鍋,，中大火蒸20-30分鐘

如果排骨芋頭切得比較小,，20分鐘左右就可以出鍋了，大家火力不同,，出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭

廣式芋頭糕

用料

粘米粉500g香芋1000-1500g蝦干100g瑤柱10粒臘腸2條臘肉(可不放)1小塊香蔥少許香菜（可不放）少許白芝麻少許香油1勺生抽1勺蠔油1勺白糖1勺五香粉5g胡椒粉3g雞粉(可不放)3g溫水(30度左右)1200-1500g大蒜1個生粉100g

廣式芋頭糕的做法

蝦干,、瑤柱洗干凈用涼水泡10分鐘,，和臘腸臘肉等材料切成丁備用，香菜和香蔥切成蔥花備用,。

粘米粉和生粉用溫開水調(diào)成稀面糊,，用上泡過蝦干的水一起味道更好。

中火熱鍋放2勺植物油把大蒜拍扁放入油鍋中爆香,，把切丁備用的材料和調(diào)味料放在一起攪拌均勻放入油鍋翻炒出香味盛出來備用,。(香蔥、香菜除外)

把炒好的食材和調(diào)好的米糊混合在一起攪拌均勻,。

取一個大盤抹上油防粘

把混合好的芋頭糕面糊倒進去盤里,，放到鍋上大火蒸25-35分鐘。(注意:水開再下鍋蒸)

25分鐘的時候打開鍋蓋用筷子戳一下看熟了沒有,，熟了就把香蔥,、香菜、芝麻均勻撒在芋頭糕表面,，繼續(xù)蓋上鍋蓋3分鐘后關火,。

關火后立刻打開鍋蓋，不能燜太久,，不然香菜和蔥會發(fā)黃不好看,。

芋頭飯

用料

荔浦芋200克大米2人份小蔥適量大蒜3瓣醬油適量油適量

芋頭飯的做法

大米洗凈按照一般煮米飯的方法加入適量水,。芋頭去皮切小丁和大米放一起入電飯鍋煮熟備用。

碗里裝醬油,。大蒜切碎,。鍋里燒熱油下大蒜爆香一下后連油一起倒進裝有醬油的碗里。成調(diào)味汁,。

電飯鍋跳閘后拌入適量的步驟2的調(diào)味汁,。拌勻。撒上蔥花即可,。

拔絲芋頭

用料

芋頭半只白糖小半碗

拔絲芋頭的做法

芋頭半只

削皮

用制丸勺挖出,，呈圓球狀

準備白糖小半碗,。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖,，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）

油燒至五成熱,，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟

撈出。（最好分兩次油炸,，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

炒糖,，很關鍵,！鍋內(nèi)倒油少許。（油,、白糖的比例一般為1：4）

油稍熱即放入白糖,，小火

用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫,，繼續(xù)炒至泡沫消失,，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃,，注意千萬別炒焦了,，期間要不斷攪動

這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕,，動作要快,，避免糖稀粘結成團，時間不可太長,，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

裝入事先抹過油的盤子里,，配一碗冷開水上桌蘸食

反沙芋頭

用料

芋頭糖鹽油

反沙芋頭的做法

芋頭去皮洗凈,，先切成1.5厘米的厚片,，再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻,，腌制15分鐘【也可以不撒,，看個人喜好

燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時,，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘

不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條,，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟,，撈起瀝干油

倒出鍋內(nèi)余油,，把鍋子洗干凈了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸,，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒,，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

炸好的芋頭條下鍋兜勻,，讓其裹上糖漿后立即熄火,，迅速用風扇對鍋內(nèi)吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜,，便可盛入盤中

芋頭扣肉

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五花肉200g / 大芋頭1/3個 / 八角1個

大蒜2瓣 / 鹽1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙

抽1湯匙(15ml) / 腐乳汁2湯匙

油1湯匙 / 勾芡用水淀粉100ml

1.芋頭去皮備用,，五花肉洗凈放入湯鍋中,，參加八角，將五花肉煮至七老練后撈出

2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,，用5ml左右老抽均勻地涂改五花肉外表

3.涂好老抽的五花肉切片,，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用

4.將鹽,、蜂蜜,、5ml老抽、腐乳汁,、油和大蒜碎混組成調(diào)味汁備用

5.芋頭片和肉片在調(diào)猜中拌勻,，使每片盡可能涂勻調(diào)料

6.涂好的芋頭一層、肉片一層,，整齊地碼在碗里,，上鍋蒸30分鐘

7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可

紅燒芋頭

芋頭200g / 醬油一勺 / 白糖15g

老抽少數(shù) / 鹽適量 / 香菜碎（可不加）

1. 將芋頭去皮沖刷潔凈，切滾刀塊

2. 鍋內(nèi)坐水,，將芋頭參加煮至七八老練撈出

3. 起油鍋參加白糖,，小火熬制，炒成褐色

4. 將芋頭參加,，翻炒均勻

5. 參加醬油,，少數(shù)老抽，參加鹽,，充沛炒勻

6. 向鍋內(nèi)參加水，沒過芋頭,，中小火煮幾分鐘,，使芋頭充沛熟透

7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁,，關火,；最終撒上香菜碎，拌勻出鍋

香芋餅

芋頭1/2只 / 淀粉25g / 糯米粉100g

澄面50g / 面包糠50g / 白砂糖20g

1.將面包糠碾成細碎狀

2.香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后,，用刀背搗壓成糊狀,。參加糯米粉、澄面,、淀粉,、白砂糖充沛和勻

3.將此時的香芋糊分紅8-10份，搓圓,，拍扁,，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠

4.將炸鍋溫度控制在八成熱,，香芋餅一個個下鍋,，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分,，即可裝盤

芋頭糕

2勺花生油 / 500g臘腸 / 100g干蝦

50g蔥花 / 800g芋頭 / 2勺鹽

700g米粉 / 300g糯米粉 / 一大碗水

1.熱油下鍋,，把臘腸切丁后放入鍋里,，煎熱2分鐘

2.干蝦仁切碎后倒入臘腸里，攪拌一分鐘，盛起裝碗里備用

3.趁著鍋的余熱倒入蔥花,，把切好芋頭,、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽,，同時炒熟,。

4.加水直到浸沒芋頭外表，開大火,，燜上10分鐘

5.另一邊將米粉和糯米粉混合,，加水和開，等芋頭燜好后一起倒入大盆里,，入蒸籠蒸熟

6.蒸熟后用小刀均勻分紅一塊塊,，下油鍋煎至雙面金黃，就可以開吃了

芋絲餅

芋頭適量 / 火腿適量 / 熏鴨肉適量

粘米粉100g / 蔥適量 / 色拉油適量

1.芋頭、火腿,、熏鴨肉均切粗絲,，蔥切粒

2.熱鍋，下小許色拉油,，炒香火腿絲與熏鴨絲

3.下芋頭絲炒透

4.把芋頭絲等資料盛起晾涼,，參加調(diào)味料與蔥花，粘米粉參加適的水與小許鹽,、胡椒粉調(diào)成糊狀

5.把粘米粉糊拌入芋絲材猜中

6.取一蒸盤,，抹點色拉油，倒下一切拌好的資料

7.放蒸鍋里,，大火蒸20分鐘熟后取出晾涼

8.把晾涼后的芋絲餅切小件,，用油煎至雙面金黃色，即可食用

剁椒蒸芋頭

芋頭500g / 自制剁椒4湯匙

香蔥1根 / 食用油適量

1.將芋頭洗凈，入蒸鍋蒸八老練

2.將芋頭去皮,把芋頭不美的部分去掉,，然后切成塊

3.炒鍋燒熱,，鍋熱后放油，油熱后將剁椒炒香后關火

4.在芋頭內(nèi)參加剁椒,、適量鹽,、雞粉拌勻

5.將芋頭再次放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘至入味即可

芋頭燜雞

雞腿2個 / 芋頭1個

生姜一塊 / 蒜兩瓣 / 蔥花小許

1.雞腿剁塊,，用料酒焯水后用清水沖去表皮雜質(zhì)

2.芋頭去皮切稍大的塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍扁

3.鍋內(nèi)入少量油燒熱,，放入生姜片,，大蒜片爆香，放入雞塊煎制雙面微黃

4.雞塊拔一邊,，放入芋頭略煎,，翻炒1分鐘,倒入醬油炒香

5.注入開水，剛好與資料平平,，參加一小勺白糖炒勻,，蓋上鍋蓋大火煮開，小火燜10分鐘

6.湯汁剩1/2時,，放入一茶勺胡椒粉,，一茶勺鹽翻勻。小火再燜10分鐘

7.燜制芋頭熟透,，放入一茶勺雞精作最終調(diào)味,，大火略收汁即可

炒芋頭片

芋頭1個 / 洋蔥1/4個 / 紅椒半個

蒜1瓣 / 蔥2根 / 姜1小塊

1.芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉,，撈出控水

2.洋蔥切絲,； 紅椒切絲； 蒜切碎,； 姜切絲,； 蔥切蔥花

3.鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色,撈出瀝油

4.鍋中留底油,，炒得姜蒜,，參加洋蔥絲和紅椒爆香

5.倒入芋頭片，加醬油,、辣椒粉翻炒幾下,，灑點兒水

6.加鹽、雞精調(diào)味,，撒上蔥花即可出鍋

翻砂芋頭

大芋頭三分之一個 / 白砂糖4湯匙

水5湯匙左右 / 食用油適量

1.將芋頭去皮,，切成比小指略細的條狀

2.鍋中倒入適量食用油,，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出,，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色

3.另取炒鍋開火,，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,，即可關火