芋頭的營養(yǎng)價值很高,，塊莖中的淀粉含量達70%,，既可當糧食，又可做蔬菜,，是老幼皆宜的滋補品,，是秋補素食一寶。芋頭食用方法很多,，煮,、蒸、煨,、烤,、燒、炒,、燴均可,，最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊煮粥,。但要注意芋頭含較多淀粉,，一次不能多食，否則滯氣之弊,，生食也有微毒.

紅燒芋頭扣肉
食料：豬五花肉,。芋頭。
調(diào)料：蔥、姜段,、蒜片,、大料瓣、料酒,、醬油,、蕃茄醬（500克豬肉一小袋蕃茄醬）、鹽,、白糖,、味精、辣油,、五香料盒,。
做法：
1、豬肉洗干凈切小方塊,，芋頭去皮切滾刀塊,。分別過油撈出備用。
2,、勺內(nèi)留底油,，炸大料瓣，放蔥姜,、蒜片,，煸炒蕃茄醬，倒入料酒,、醬油,、辣油、鹽,、糖,、味精加適量水，放入五香盒,，大火燒開,，小火燉爛。
3,、將肉塊皮朝下碼入盤中,，放上芋頭翻扣盤中。湯汁倒入鍋內(nèi)勾芡淋明油澆在芋頭扣肉上,。
特點：顏色紅潤，肉質(zhì)酥爛,，芋頭綿軟,，鮮香微辣，香而不膩。

芋頭排骨煲
食料：小排骨300克,、芋頭400克,、蒜2瓣。
調(diào)料：酒1大匙,、醬油1／2大匙,；醬油1／2大匙、鹽1／2茶匙,、糖1茶匙,、胡椒粉少許。
做法：
1,、小排骨洗凈,，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出,。
2,、芋頭去皮、切小塊,，放入熱油中炸過撈出,。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,，再放入小排骨,，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘,。
4,、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時,，即可盛出,。
提示：
1、可直接用深皿盛裝,。
2,、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩,，也可以氽燙過直接燒,，但色澤較淡。

拔絲芋頭
食料：芋頭500克,，芝麻10克,；配料：白糖200克，熟豬油或清油750克,。
做法：
1,、先把芋頭洗凈去皮,，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸,。
2,、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3,、火上架炒勺,，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時,，將芋頭塊放入,，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。
4,、將炒勺內(nèi)油倒出,，留余油15克，將白糖200克放入鍋中,、不停地攪動,，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大,，等糖液起小針尖大小的泡時,，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻,，顛翻均勻后,，盛盤即成。

芋頭餃
食料：芋頭500克,、小麥淀粉150克 　　輔料：豆沙餡適量 　　調(diào)料：白糖50克,、豬油50克
做法： </P>
1、選粉質(zhì)的芋頭洗凈,，蒸熟壓碎,，小麥淀粉加入沸水燙熟，加入白糖和豬油揉勻,；
2,、將芋頭和熟小麥淀粉一起揉成面團，做成劑子壓成皮,，包入豆沙餡捏成餃子,；
3、坐鍋點火放入油,，油溫4成熱時將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用,。
特點：色澤金黃，質(zhì)地酥松,。

芋頭酥
做法：
1,、 準備芋泥：香芋去皮,，切片，上蒸鍋蒸熟,，搗爛。炒鍋里放一些油,，倒入適量的糖,，倒入芋泥，炒勻,，晾涼,，團成合適大小的小球，備用,。</P>
2,、做油酥：1量杯的中筋面粉（All Purpose），4大匙的酥油（這里指的大匙,，是Tablespoon,，酥油是Shortening，沒有的話,，可用豬油或者無鹽黃油代替）,，應(yīng)該加一些芋頭醬的，如果沒有,，想讓做出來的東西帶點顏色,，就胡亂倒了一些可可粉，把油,，面,，和可可粉混在一起，揉成面團,。要比較有耐心一些,，慢慢揉就揉成團了，然后,，用保鮮膜包好,，或者蓋上盆蓋子備用。
3,、做油皮：2量杯的中筋面粉,，4大匙的酥油，適量的糖,，熱水若干,。把油，面,，糖混在一起,，慢慢加入熱水,，和成跟耳垂差不多軟的面團，揉光滑,。包好,，放在一邊松弛20－30分鐘。特別提醒一下哈,，熱水要逐次加,，每次加一點點，容易掌握,，不要咕咚一下子倒入太多,。
4、油皮和油酥都分割成6份,，每份油皮搟開,，像包包子一樣，包入一份油酥,，每包好一個,，都放到面盆里，蓋上蓋子保濕,。拿出一份包好的,，輕輕按扁，用搟面杖搟開,，卷起成一個長條,，然后，再搟扁,，從長的一端卷起,，之后，一切2半,。注意的是,，搟的時候，要小心一些,，不要搟破了,，把油酥部分露出來，就不會有好看的層次了,。
5,、把切好的2塊劑子，都切口向下,，搟扁成面皮,。把面皮拿起來，可以看到切口的一面,，有一圈一圈的紋路,，把這一面向外,，包上涼的芋泥球，收緊封口,。收口向下,，擺在烤盤里。這時,，可以看到一圈一圈的條紋,，蠻好看的.
6、全部包好以后,，放到預(yù)熱到400F（200C）的烤箱里，烤上20分鐘左右,，看到顏色變黃就是差不多了,，不要烤過火。

泥鰍芋頭湯
此菜色,、香,、味俱佳。芋頭圓滑乳白,，蒜苗青綠,，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃,，再配以火腿片的鮮紅,，顏色煞是好看。嘗一口,，芋頭滑爽黏糯,，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁,，令人胃口頓開,。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮,。
此菜做起來并不太費工夫,。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油,、芋頭,、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽,，加水煎煮至八成熟,，放入泥鰍，再加適量鹽,。湯色變白時,，投入青蒜苗,、火腿片，并滴入數(shù)滴花椒油,，再稍煮片刻即可出鍋吃了,。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾,、添精益髓等獨特的藥用功效,。如果您喜歡，不妨做一回,。
提示：
1.切忌生食,，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食,。一次切忌食之過多,。糖尿病患者忌食。
2.削芋頭皮的時候,，不少人的手會愈削愈癢,，要解決這個問題，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手,，但若手上有傷口,，就不宜用此方法。