說到面團(tuán)，它可是一種非常講究的烹飪手法,，比如咱們生活當(dāng)中比較常見的包子,，饅頭，蔥油餅等等,，這些都是要經(jīng)過面團(tuán)揉捏而成的,，而一般面團(tuán)又分為了死面，發(fā)面,，燙面三種,，不同的方法做出來的食物的口感和味道都大有不同，今天小編就給大家分享一下,，賣了30年早餐大爺：不懂死面和燙面的區(qū)別,，你的蔥油餅就白做了。

1,、死面就是未經(jīng)過發(fā)酵的面,。直接用涼水和現(xiàn)有的面粉直接調(diào)和成，這種面團(tuán)的特點是比較耐煮,，而且口感勁道,，但是這種面團(tuán)還有一個缺點，那就是不易消化,，所以腸胃不好的朋友們,，千萬不要吃死面制作而成的面食，一般這種面團(tuán)比較適合煎炸煮烙的食物

2,、發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫度條件下,，通過酵母充分繁殖充氣。這樣面團(tuán)就會經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生變化,，制作出來的面食也是口感松軟,，非常有利于人體消化吸收，一般用來蒸包子或者饅頭,。

3,、燙面就是只用沸水和面,。邊加開水邊攪拌面粉，等到放涼后,，將面粉揉成團(tuán),，一般用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，這樣就可以降低面團(tuán)的硬度,，使成品變軟,，不過這樣制作出來的面食吃起來有嚼勁，并且還會出現(xiàn)粘牙,，粘手,，粘砧板的缺點，一般燙面多采用煎烙的方式,。

以上就是死面和燙面的區(qū)別,，如果你想吃香脆可口的蔥油餅，就可以用死面,，而要是想吃外酥里嫩的蔥油餅,，就可以用燙面，所有死面和燙面做出來的蔥油餅口感上有很大的區(qū)別,，要是在做蔥油餅之前,，這一點沒有弄懂的話，那么你的蔥油餅可能就白做了,。

【死面版】蔥油餅

準(zhǔn)備食材：300克普通面粉,，180克冷水，50克食用油,，生姜,，蔥段，桂皮,，八角,，花椒，小蔥,，食鹽各適量

制作方法：

首先往面粉里面倒入適量的清水,，用筷子攪拌成絮狀，隨后將絮狀揉捏成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜放置到一旁，醒發(fā)半個小時,，接著將蔥,，姜，桂皮,，八角,，花椒等香料放到燒熱的油鍋當(dāng)中，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢炸，等到鍋中的食材都變得焦黃的時候,，就可以將其撈出,。

接著把放涼后的油放入200克面粉當(dāng)中，用筷子攪拌均勻,，這樣就制作成了油酥,，隨后把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成若干份，再用搟面杖搟成大薄片,，往薄片上面刷一層油酥,，撒上適量的食鹽和蔥花，接著將薄面順著一個方向卷成一個長條,，放到案板上醒發(fā)五分鐘,，盡量將面團(tuán)多按壓幾次，這樣制作出來的蔥油餅才會酥脆多層,。

【燙面版】蔥油餅

準(zhǔn)備食材：300克普通面粉,，50克食用油，大蔥,，食鹽,，五香粉

制作方法：

首先將面粉放到盆子里面，接著往里面依次倒入開水,，用筷子攪拌成絮狀,，再將面粉揉捏成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置到一旁醒發(fā)半個小時,，再把醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來,，揉搓幾下后分成幾個小面團(tuán)，然后用搟面杖將其改成大薄片,，往上面抹上適量的食用油,，食鹽，五香粉,，蔥花,。

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接著從面餅的兩頭分別往中間卷制，直到揉成一個面餅的形狀,，這樣就可以讓蔥油餅酥軟多層,，大概將面餅揉好后，靜置五分鐘,，在往電餅鐺里面刷上少許的食用油,，燒熱后將面餅放到鍋中，蓋上鍋蓋用小火烙制兩面金黃即可出鍋,。