面食中有死面，發(fā)面和燙面,，要知道蔥油餅,，也不僅僅是蔥油餅要用什么面，那就得先了解什么是”死面“,，什么是”發(fā)面“,，什么是”燙面“還有各自都有什么特性！以后再解決此類(lèi)問(wèn)題就可以追根溯源,，自己解決了

1.死面：稱(chēng)未經(jīng)發(fā)酵的面為死面,，用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。

2.死面特性：這種面比較耐煮,，口感勁道,，有嚼勁，缺點(diǎn)：不太容易消化,。適合做煮,、烙、煎,、炸等食物,，煎炸做出來(lái)的酥脆

3.發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫,、濕度條件下,，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,，經(jīng)充分發(fā)酵的面，發(fā)酵后,，面團(tuán)膨脹變大,。

4.發(fā)面特性：口感松軟，發(fā)面中含有使?fàn)I養(yǎng)元素分解的酶,，因此有利于消化吸收,。一般用來(lái)做饅頭蒸包子。

5.燙面：用沸水（約70℃至100℃）和面,，邊加水邊攪拌,，待稍涼后揉合成團(tuán)。

6.燙面特性：燙面用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高,，沸水量愈多,，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣,，吃起來(lái)會(huì)較無(wú)勁道,，且會(huì)有粘牙、粘手,、粘工作板的缺點(diǎn),。

燙面多采用煎、烙的方式,，制作鍋貼,、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅,、韭菜盒單餅,、燒餅等。

死面蔥油餅

燙面餅

所以,，根據(jù)自己口味,，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。

要吃比較松軟的蔥油餅,，可以用燙面

作為愛(ài)面食的本人,，那種口味都炒雞喜歡啊，啊,，不行餓了,，想吃蔥油餅了啊啊。,。,。