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極愛臺灣冰心綠豆糕那不甜不膩入口即化的口感,。于是找了很多方子做起來,，多次嘗試之后發(fā)現(xiàn)加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心綠豆糕,，可以把葡萄糖換成糖粉或者白砂糖,，也非常好吃。若不喜歡紅豆沙,，全部用綠豆泥,，味道也很好呢。 原創(chuàng)作者 青青menu 食材
步驟 1. 綠豆浸泡12小時以上,，期間要多換水,，手搓去皮（可直接用去皮綠豆）。 2. 泡好去皮的綠豆加少量水,，和綠豆一樣高即可,，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好后用勺子壓碎,，成為綠豆泥,。（壓碎后過篩會更細(xì)膩） 3. 鍋中加入30g黃油和20g玉米油，黃油融化后加入綠豆泥,，小火翻炒,。 4. 炒到粘稠的狀態(tài)，加入30g葡萄糖，10g細(xì)砂糖,，20g麥芽糖,。加入糖后會覺得綠豆泥變稀，不要著急,，繼續(xù)小火翻炒,。 5. 炒至綠豆泥水分收干，不粘鍋且成團(tuán),，即可,。（不需炒的很干，容易裂開,，晾涼后會變得更干些） 6. 將紅豆沙和綠豆泥分別分份,。我喜歡豆沙餡小一點的綠豆糕，所以紅豆沙和綠豆泥的比例是1:4（可根據(jù)自己的喜好調(diào)整,，一般是1:2）,。 7. 將紅豆沙包入綠豆泥中,。 8. 包好后搓圓,，用模具壓出自己喜歡的圖案。 9. 完成,，冷藏后口味更佳,。 10. 成品圖。
11. 成品圖,，美味又好看,。
1.綠豆去皮方法：綠豆浸泡12小時以上，手搓去皮,。（去皮比較麻煩,，建議購買去皮過的綠豆，淘寶上有,，省事很多） 版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，烘焙天地編輯排版,，如有版權(quán)異議請給我們留言處理,！ |
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