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俗話說，民以食為天,。吃,，當(dāng)屬中國人的頭等大事，大家對于做菜也十分有講究,。那么,，問題來了。 食材怎么挑最新鮮,？ 怎么搭配才更有營養(yǎng),？ 怎么做味道才更好？ 然而,，沒想到的是,，那些你精心挑選、搭配的食材,，卻因為你的那些“壞習(xí)慣”給攪和,，甚至帶來了“致癌”隱患。
 動圖來自SOOGIF 關(guān)于做菜的這「7個壞習(xí)慣」,，正不知不覺地傷害著我們最愛的家人,。 習(xí)慣1：鍋冒煙了才放菜  動圖來自SOOGIF 「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」，這句來自長輩們的叮囑,，小編至今還記憶猶新,。
但是，這句話放到現(xiàn)在的生活方式來說,，是錯誤的,。 因為，老一輩食用的是粗榨油,，而現(xiàn)在的食用油一般是經(jīng)過了精煉,，大量容易“冒煙”的雜質(zhì)已經(jīng)被去除，煙點比價高。
如果真到了“油冒煙了再放菜”,，油溫已經(jīng)是非常高了,。油溫過高，不僅會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),，還容易造成食物本身的營養(yǎng)流失,。 習(xí)慣2：不刷鍋，直接炒下一個菜  香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告稱： 1. 炒菜時溫度越高,、時間越長,，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。 2. 炒菜油溫越高,，出來的食物顏色越深,，產(chǎn)生的有毒和致癌物會較多。 此外,，食物燒到焦糊了,，或炒完一個菜不刷鍋，直接炒下一個菜的話,，附著在鍋表面的焦糊殘渣,，被再次加熱時，就會產(chǎn)生有害物質(zhì),。 所以,，炒完一個菜時，最好把鍋刷一遍再炒下一個,，以防有害物質(zhì)增加,。 習(xí)慣3：炒菜時不開油煙機  動圖來自SOOGIF 眾所周知，廚房油煙是肺癌的重要致病因素,。據(jù)研究,，女性從事烹調(diào)的時間越長，患肺癌的風(fēng)險就越大,。
因為烹調(diào)時油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生大量油煙,，而正是這些含有許多刺激性物質(zhì)的油煙，會損害我們的呼吸系統(tǒng),、皮膚等 此外,，還可能引發(fā)一些不良癥狀，例如：惡心,、鼻喉不適,、頭暈胸悶等，這一現(xiàn)象也被稱為「醉油綜合征」,。
特別是對于患有呼吸系統(tǒng)疾病的人來說，有可能會加重病情，誘發(fā)哮喘,、炎癥,。 習(xí)慣4：用油不講究
 人們?yōu)榱俗非竺牢叮?jīng)常食用一些未經(jīng)精煉的毛油,，比如：「土榨油」,，它含有較多雜質(zhì)、且煙點低,，因此,，油煙更易泛濫。
當(dāng)這些產(chǎn)品缺乏監(jiān)管,，往往會出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的情況,，而黃曲霉素正是1類致癌物質(zhì)。 習(xí)慣5：反復(fù)用油
小時候,，特別喜歡吃路邊攤的煎炸食品,，但卻每次都被父母嘮叨說：這些油不健康，都不知道用了多久了,。
以前還不以為然,，如今才發(fā)現(xiàn)這些被多次利用的油里，確實含有許多上次煎炸時各種殘留的有害物質(zhì),，
這些油脂如果持續(xù)受熱,，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如被大家熟知的苯并芘——國際癌癥研究機構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物,。
不僅如此,，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng),，更容易變質(zhì),。 習(xí)慣6：鹽放得特“猛”
 動圖來自SOOGIF “重口味”，一直是被營養(yǎng)專家所詬病的問題,。
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克,。
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 5 克的每日限定量。 長期的高鹽膳食會增加患高血壓,、胃癌的發(fā)病風(fēng)險,，并更易導(dǎo)致患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。
小編在此奉勸各位,，還是趕緊改掉「重口味」吧,。 習(xí)慣7：煎炸食品吃太“猛”
 動圖來自SOOGIF 總所周知，煎炸食品口感更好,，但它卻是致癌的因素之一,。
煎炸,、燒烤等烹飪方式的溫度通常超過120℃，對于一些土豆 ,、饅頭等高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品來說，用這種烹飪方式,，更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物,。 因此，煎炸,、燒烤類食品,，還是少吃為妙。 7個小建議,，這樣做菜更健康  動圖來自SOOGIF 1. 多蒸煮燉,，少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋,，能減少油的使用量,，同時，要注意控制時間,、溫度,。
2.避免食用多次利用過的食用油。
3.合理控制鹽的攝入量,，改掉「重口味」,。
4. 不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進去；合理控制火候,。
5. 別懶,，記得刷完鍋，再接著炒下一個菜,。
6. 炒菜的時候記得打開抽油煙機,，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機，待廚房里的油煙味散盡才關(guān),。
7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油,、椰子油、一級花生油,；涼拌可以用橄欖油,；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油,、葵花籽油等,。 請珍惜那個為你做飯的人  看完這篇文章，無論你是不是廚房的掌門人,，為了自己和家人健康,，小編都希望你把它分享出去,。 給身邊的親朋好友提個醒，讓大家都遠離這些不健康的做菜習(xí)慣吧,。 |
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