鍋冒煙了才放菜

　　老一輩強(qiáng)調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去”,。其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油,，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉,，去除了容易冒煙的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高,。開始冒煙的時(shí)候,，說明油溫已經(jīng)挺高了。

　　油溫太高,，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

炒菜不開抽油煙機(jī)

　　中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒,，雖然炒菜很香,，但同時(shí)也會產(chǎn)生大量油煙。有些人炒菜不愛開抽油煙機(jī),，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī),，這些都是不正確的做法。

　　烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙,，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì),，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康,，誘發(fā)哮喘,、炎癥以及肺癌。

做菜先過油

   做地三鮮,、干煸豆角等菜肴時(shí),，很多人喜歡先將食材在油里過一下,，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮,、氣味香濃,。但是健康專家卻溫馨提醒：應(yīng)該少吃過油菜、煎炸菜,，烹調(diào)蔬菜多用白灼,、清炒、涼拌和清蒸等方式,。    

     做菜先過油會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物,。

放鹽過量

　　中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克,。超過每日限定量5 克的兩倍以上。 鹽不能多吃,，主要原因是鈉的攝入需要限制,。

　　長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病,，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。

吃太多煎炸食品

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品,，以及一些蔬菜，在煎炸,、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時(shí),，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是說炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了,，但長期大量地吃對健康有害無益,。常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

反復(fù)用油

　　炸東西時(shí),，用油量比較大,，有些朋友不愿意浪費(fèi)，就把煎炸過的油重新收集起來,，存著下次炒菜時(shí)接著用,。可是，用過的油,，會含有上次煎炸時(shí)的各種殘留有害物質(zhì),。

　　使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng),，容易變質(zhì),。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物,，比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物,。

我們應(yīng)該怎樣烹飪才健康？

　　多燉少煎,、清淡少鹽,；

       避免油煙、謹(jǐn)記刷鍋,；

       健康用油,、少吃油炸。

       選擇一款有益健康的高品質(zhì)鍋具,！