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百花豆腐是廣東名菜之一,，所謂的“百花”是指蝦泥,。常見的菜品還有“百花釀油根”“百花釀冬菇”等，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風(fēng)味,，使其更加鮮美。蝦泥中也可以加一些筍粒,、荸薺一類的蔬菜丁,，使蝦泥更有口感。沒有用完的蝦泥可捏制成蝦丸,，只要用清水汆燙,，即有鮮甜美味。
原料 蝦仁6尾、豆腐3盒,、香菜末1小匙 調(diào)料 鹽1小匙,，糖、水淀粉各1/4小匙,，香油,、胡椒粉各少許 醬汁 魚豉油1大匙 做法 1 蝦仁洗凈，去沙腸后剁泥,，加入調(diào)料攪拌至黏稠,。 2 豆腐對半切開，平鋪于盤中,，放上蝦泥,，入鍋蒸8分鐘左右。 3 盤中淋入魚豉油,，撒上香菜末,，即可盛盤食用。
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