蓮藕辣炒火腿丁

材料：

蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊 老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

步驟：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,。火腿切丁,。豆腐干切丁,。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油,，待油7成熱時,，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色,。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。

3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后,，倒入火腿丁,，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可,。

醬燜牛肉小土豆

材料：

牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克 甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

步驟：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽,，料酒,，甜面醬，白糖,，香油和干淀粉攪拌均勻后,，腌制20分鐘,。花生洗凈,，用清水浸泡20分鐘,。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開,。干蔥切成片,。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,，切成5cm長的段,。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱,，放入土豆,，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面,。煎好后,，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜,，干蔥和香菜根煸香,。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中,，不再放油,。倒入開水，放入泡好的花生,，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

5）出鍋前,，放入杭椒,，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱,，菜的余溫剛好可以加熱杭椒,，又能保持它的顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

材料：

蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片 料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

步驟：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈,。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片,，大蔥切片,，老姜切片。小蘿卜洗凈后,，切成片,。

2）鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,，待五花肉出油后,，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片,，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來,。

3）調(diào)入醬油，蠔油,，鹽,，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯,，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,，打開蓋子后，改成大火,，將湯汁收到略干,，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

材料：

三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片

老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

步驟：

1）將鮮花椒洗凈后,，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水,，繼倒入清水再浸泡30分鐘,。

2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊,，瀝干水。南瓜去皮切成小塊,。青筍去皮寫成小塊,。蔥切段。姜切片,。

3）鍋中倒入油,，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香,，倒入雞塊用鏟子不停翻炒,，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘,。

4）倒入老干媽豆豉辣醬,，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水,，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,，繼續(xù)煮5分鐘,，待湯汁略收干即可。

菜剁椒炒冬筍

材料：

雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 香油少許

步驟：

1）冬筍洗凈切成小丁,，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用,。

2）大火加熱炒鍋中的油,，待油6成熱的時候調(diào)成中火，放入大蔥片,，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后,，調(diào)入鹽和糖,，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許香油即可,。

家味宮保雞

材料：

雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

步驟：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽,，料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,，蔥姜切成末,。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽,，白糖，米醋,，醬油,，清水，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3）鍋燒熱,，倒入油，再添加少許香油,，趁油冷時放入花椒,，待花椒出香味，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香,。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

茭白雞米

材料：

雞胸肉、茭白,、豌豆,、彩椒、雞蛋清,、鹽,、胡椒粉、料酒,、醬油,、糖

步驟：

1、將雞胸肉切成小粒,，加鹽,、胡椒粉、料酒,、蛋清拌勻腌制5分鐘,，茭白切片備用；

2,、坐鍋點火倒油,，將雞肉炒熟取出，再加少許油,，下豌豆,、茭白翻炒一會，加鹽,、白糖調(diào)味,，放入雞肉、彩椒粒,，加醬油炒勻即可。

魚香肉絲

材料：

豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml,，分2次使用）

步驟：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲,。筍切絲,。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中,，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。將蔥末放入碗中,，調(diào)入醬油，醋,，料酒,，糖，鹽,，香油,，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油,，待油7成熱時候,，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè),，倒入蒜末姜末和剁椒,，炒出香味后，和肉絲混合,。

4）倒入筍絲和木耳絲,，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁,，由下向上翻炒20秒鐘,，待湯汁略黏稠即可出鍋。