可樂排骨

【材料】排骨600克、可樂1罐,、姜1塊,、蔥半根、八角2個,、黃酒1湯匙,、醬油1湯匙、老抽半湯匙,、香醋1湯匙,、花生油2湯匙、食鹽1茶匙

【具體做法】

1.大蔥切段,，生姜切片,，排骨用水漂洗幾次，至水清澈后,，撈出瀝干水

2.開小火,，鍋燒熱，倒花生油,，油熱后放八角,、大蔥段、姜片炒香,，放入排骨,，調(diào)入料酒，翻炒1分鐘

3.調(diào)入醬油,、老抽繼續(xù)翻炒1分鐘

4.倒入可樂,，大火煮開，加蓋,，小火燜燒40分鐘左右（中途翻動,，調(diào)入適量鹽）

5.開蓋，轉(zhuǎn)中火,，將汁水收濃稠,，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味,，裝盤即可

糖醋排骨

【材料】豬肋排骨400克，炒香白芝麻3克,，陳醋40克,，冰糖40克,，鹽1/2小匙，料酒1大匙,，老抽1小匙,，植物油2大匙

【具體做法】

1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反復(fù)洗凈備用,，冰糖提前敲成小碎塊

2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水,，放入排骨焯水，不待水開,，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

3.炒鍋燒熱,，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊,，用小火炒糖色,，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色,，再變成金黃色

4.將焯過水的排骨徹底瀝干水,，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色,，加入開水,，水量沒過排骨，再加入陳醋,，老抽和料酒,，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

5.待湯汁燒到剩1/4量時,，放入鹽調(diào)味，中火將湯汁煮至濃稠,，起鍋,，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

烤叉燒排骨

【材料】豬肋排500克,、叉燒醬250克、蔥1段,、蒜5瓣,、紹酒2勺、油2勺

【具體做法】

1.排骨洗凈,，用廚房紙吸干水分

2.蔥和蒜切末,，放入排骨中，加叉燒醬紹酒和油，蓋上保鮮膜腌一晚上

3.在烤盤中墊錫紙放入排骨,，將一半的腌料淋在排骨上

4.烤箱預(yù)熱180度,，用上下火烤20分鐘，把排骨翻面淋上余下的腌料,，接著烤15分鐘即可

豆豉蒸排骨

【材料】豬肋排500克、豆豉3湯匙,、蔥1段,、姜1小塊、大蒜5瓣,、干辣椒5個,、生抽1湯匙、料酒1茶匙,、白糖1/4茶匙,、雞精1/4茶匙、鹽1/4茶匙,、油1湯匙

【具體做法】

1.蔥蒜姜切片備用,，排骨洗凈，涼水下鍋燒至水開后撈出,，洗凈浮沫

2.鍋中油約7成熱時,，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3.蔥蒜姜,、豆豉和辣椒炒好后,，倒入焯好的排骨中，加生抽,、料酒,、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻,，腌制1-2小時左右

4.腌好的排骨放入蒸鍋中,，大火蒸50分鐘即可

原籠粉蒸排骨

【材料】豬脅排約800克,，大米100克,，花椒2克,，鹽3克，醬油10克,，雞精2克,，白糖15克，白胡椒粉2克,，郫縣豆瓣15克,，姜末10克，蔥3根,，豆腐乳汁10克,，高湯50克（可用水替代），色拉油20克

【具體做法】

1.將郫縣豆瓣剁碎,，加入鹽,，醬油，雞精,，白糖,，白胡椒粉，姜末,，豆腐乳汁攪拌均勻,，制成醬料；將豬脅排改刀成大小均勻的塊,，洗凈,，香蔥切小段

2.將醬料放入豬脅排中，充分拌勻,，腌制2小時

3.將大米與花椒一起放到炒鍋中,，中火炒成黃色，取出,，用搟面杖搟成粗粉

4.取竹蒸籠,，包上錫紙（若用荷葉更好）， 將粗米粉,、高湯、色拉油加入腌好的豬脅排中,，拌勻

5.放入蒸蘢中,，入蒸鍋，待水開,，改中小火蒸1小時,，出鍋撒上蔥花即可

泡椒排骨

【材料】肋排500g、黃酒30ml,、花椒10g,、陳皮3g、姜30g,、鹽6g,、紅醋60ml、泡椒60g,、小番茄100g,、紅椒30g、青椒30g,、冰糖10g,、八角1g、蔥50g,、清水2大勺

【具體做法】

1.排骨洗凈,，鍋中放入清水、黃酒,，將排骨焯水,，撈出洗凈，小番茄洗凈,，紅椒,、青椒洗凈，切塊

2.高壓鍋中加入八角,、姜,、蔥、清水,，蓋上蓋子,，上汽后10分鐘關(guān)火

3.將陳皮、花椒,、姜包入茶葉袋中放入鍋中,，倒入排骨湯，再加入冰糖,、黃酒,、鹽、紅醋,、泡椒,、小番茄、青椒,、紅椒煮開后晾涼

4.將排骨放入泡椒水中,，保鮮膜封口,，放入冰箱冷藏一天即可

花生黃豆燒排骨

【材料】排骨500克,，黃豆花生300克,，大蒜2根，姜3片,，老抽1勺,，糖20克，料酒10克,，胡椒粉10克,，五香粉20克，八角3個,，花椒10粒,、橄欖油1小勺、熟雞蛋2個

【具體做法】

1.花生,、黃豆用涼水泡3小時以上,，姜、大蒜去皮切末

2.排骨洗凈斬成塊,，鍋中水燒開后加入排骨,、料酒煮沸撈起備用

3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜,、大蒜,、花椒炒香，加排骨炒干水分,，放入老抽上色,，再加糖翻炒片刻

4.加入淹沒排骨的水，加五香粉,、八角,、鹽、黃豆花生,、熟雞蛋,，大火煮1個小時，轉(zhuǎn)小火燉到肉爛豆軟

5.放入鹵料（老抽,，胡椒粉，五香粉,，八角）和雞蛋,，小火燜煮,，湯汁收干即可

川香土豆燒排骨

【材料】豬肋排300克,，中型土豆2個,，柿子椒2個，豆瓣醬30ml,，大料5g,，花椒3g，姜4片,，香蔥1根,，干辣椒2根，醬油30ml,，料酒15ml

【具體做法】

1.肋排剁成小塊,，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫,，土豆(去皮),、柿子椒分別切塊，豆瓣醬切碎一些,，姜切末,，香蔥切花，干辣椒切段

2.鍋燒熱,，倒入少許油,，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃

3.倒入豆瓣醬和姜末,，炒勻,，加醬油和炒酒，倒入開水沒過排骨,，放入花椒,、大料、干辣椒,，蓋上鍋蓋,，燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

4.倒入土豆塊，繼續(xù)5－10分鐘至土豆熟爛,，湯汁收干

5.倒入青椒塊,，翻炒至斷生，關(guān)火裝盤,，撒上蔥花即可