香辣干扁鯽魚干煸是川菜的一種技法,，除了可以用在素菜上，用在魚身上也是非常不錯的,。這道干扁魚麻辣鮮香只要掌握火候,，是一道老少皆宜的美味。原料：鯽魚,、姜,、泡姜、大蔥,、芹菜、干辣椒,、青花椒,、洋蔥、泡椒,、料酒,、老干媽風味三丁、生抽,、蠔油,、白胡椒粉、五香粉,。做法步驟：

第1步,、魚劃刀花，用鹽和料酒腌制去腥吸干水分抹上鹽,，白胡椒粉,，鹽,，五香粉。腌20分鐘,。

第2步,、所有的配料切好。

第3步,、平底鍋里放油,，小火把干辣椒炸出味后起鍋備用。

第4步,、大火把魚炸定型,，大概一面炸一分鐘。然后用小火慢慢煎出魚面多余的水份煎兩面黃煎的時候,，用勺子把油淋在魚的身上,，這樣讓他受熱更加均勻的，容易熟,。煎好的魚起鍋備用,。

第5步、鍋里再放油,，放所有的配料小火爆,。

第6步、放老干媽風味三丁,，生抽蠔油煸出香味兒,。

第7步、放煎好的魚,，繼續(xù)用小火煎制,，一面煎五分鐘必須得把魚煎干，一面煎好再翻另一面,，中途只翻一次,。

第8步、關火才炸好的干辣椒段,。蓋上鍋蓋用鍋里的余溫把這個魚悶一會兒,，這樣魚一會兒，會更加入味,。

第9步,、起鍋上放許芹菜葉，吃的時候吃是一面再翻一面,。下面那一面味道更好哈哈,。小貼士：同樣的方法煎小黃花魚和武昌魚也是不錯的。來自美食天下雨欣欣欣的作品。