鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，肉味鮮美,，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老少皆宜同時(shí)具有健脾利濕,，中和開胃等功效,。需要注意的是鯽魚刺較多，小孩子吃時(shí)需格外注意,。本道香辣蔥油鯽魚既保留了鯽魚原有的鮮香同時(shí)具有香蔥的清新,，在辣椒的作用下開胃下飯。當(dāng)將炸蔥的油潑向鯽魚時(shí)便會(huì)發(fā)出滋拉滋拉的響聲,，同時(shí)魚和蔥的味道也就出來(lái)了,，香辣鮮香，好不愜意,！

具體制作方法：

第一步：準(zhǔn)備食材,。鯽魚兩條，小蔥適量,，姜適量,，鮮辣椒適量，香菜適量,，調(diào)料（鹽,，料酒，大料等）,。輔料可根據(jù)個(gè)人喜歡酌情添加,。

第二部：處理鯽魚（購(gòu)買鯽魚時(shí)可讓工作人員幫忙殺），將鯽魚清洗干凈,，同時(shí)將鯽魚背部切出刀口,，便于腌制時(shí)入味。注意：鯽魚一定要清洗干凈,，尤其時(shí)魚肚子里面的黑膜,，不然會(huì)非常腥。

第三部：腌制去腥：將處理好的鯽魚,，放料酒,，生姜,，鹽進(jìn)行反復(fù)揉捏，使得鯽魚與調(diào)料完全接觸,，并腌制5-7分鐘,，使魚充分去腥入味。

第四部：蒸鯽魚：將腌制好的鯽魚放到蒸鍋中蒸,，蒸制時(shí)間可根據(jù)鯽魚大小判斷,，標(biāo)準(zhǔn)為鯽魚沒(méi)有鮮血絲即可。注：蒸后出現(xiàn)的水一定要倒掉,，因?yàn)轸~水非常腥,。

第五步：炸蔥油澆到魚身上：熱鍋并放比平時(shí)做魚稍微多些的油，油熱后放入鮮蔥炸香,，待蔥香味散出后即可關(guān)火取油,。注：鮮蔥洗凈后需要控干水分，否則炸制時(shí)會(huì)使油崩濺,，注意防止?fàn)C傷。

第六步：將蒸好的鯽魚身上放置香菜,，鮮辣椒（也可是辣椒粉）等食材,，再將熱蔥油澆蓋到鯽魚上即可。此時(shí)便可聞到鮮香的魚味,，趕快享用吧,。

這道香辣蔥油鯽魚只需要簡(jiǎn)單的六步就可完成，非常簡(jiǎn)單,。相信大家按照步驟都可以做出味道鮮美的香辣蔥油鯽魚,。

到此香辣蔥油鯽魚就做好了，這樣做的鯽魚不僅肉質(zhì)鮮美,，同時(shí)還具有蔥油香,，是家居飲食，招待親友不錯(cuò)的選擇,。

注意事項(xiàng)：

1.這里需要的蔥量較大,，不僅僅是為了去腥，更是為了獲取蔥香,，切不可只用一點(diǎn)點(diǎn),。

2.油煎蔥時(shí)，待蔥香味四溢時(shí)即可,。

3.如何判斷鯽魚是否蒸熟：可以用筷子插魚最肥最厚的地方,，若可輕松插透切無(wú)血水流出即可。

4.為保證本香辣蔥油鯽魚的味道,，出鍋時(shí)的香菜及辣椒必不可少,。

5.鯽魚刺較多,，小孩子吃時(shí)需要注意。