麻辣烤魚(2斤半)

麻辣烤魚

魚洗凈開背魚身改一字花刀,

腌制：

蔥姜蒜香菜,撒炭燒鴿子料腌制半小時。（配方見文末）

烹飪：

1.起鍋燒水把圓菜豆芽焯水撈出,。

2.起鍋放油,放麻椒辣椒段,蔥花姜片蒜片,。

3.倒入焯水的菜,翻炒加入雞精味精鹽,盛入魚盤。

4.鍋中倒油,放麻椒辣椒段,蔥花姜片拍蒜炒香,

放郫縣豆瓣醬兩勺,

辣妹子兩勺

紅九九火鍋底料一塊,

干鍋醬一勺,

自制香辣紅油,（配方見文章末尾）

略炒加清水,

放雞精味精,鹽,白糖,煮一會,。

5.撈出鍋中料渣,放入烤魚,煮一會兒入味,撈出放入魚盤,把湯倒入,。

6.魚身撒蒜末辣椒段,起鍋燒熱油澆上，完成??！

香辣紅油配方：

燈籠椒5g ，子彈頭干辣椒10g,，用水提前泡或水煮

豆豉10g切碎 泡好的干辣椒切碎,，紅油豆瓣醬80g切碎

菜籽油一斤燒開后，放入一斤雞油,，一斤豬油，一斤牛油，再放入蔥姜圓蔥,，炸干撈出,，再放入一斤色拉油及切碎的豆豉，干辣椒,，豆瓣醬,，中草藥料125g，（中草藥是所有油的5%,，即總油量乘以0.05中草藥要散開下）用料酒拌勻,，拌濕。小火熬制1-2小時左右,，最后加入辣椒面即可,。

秘制香辣紅油

炭燒鴿子料配方：

鹽250克,

久鮮味粉125克,

鮮味寶125克,

無鹽味精250克,

雞粉250克,

陳有香肉香粉100克,

瑞克來肉寶王30克,

肉味增香劑(味奇)50克,

麥芽酚(焦香型)5克。