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1 松鼠鱖魚  原料：200克桂魚,，2克黃酒，10克松子,，少許胡椒粉,，10克番茄醬，500克植物油，40克濕淀粉,，15克醋和15克醋 實(shí)踐： 1 去掉桂魚頭皮,、鰓、鰭和內(nèi)臟,，取出頭上的皮衣,，洗凈，切掉魚頭,，展開,，打扁 用刀切掉魚背上的魚骨（切勿切魚腹），留下尾巴約1的雨水 鱖魚去骨后,，皮膚開下來(lái),，用斜切刀切成刀 刀子達(dá)到了肉的4/5 切勿切魚皮，在尾部張開嘴,，從刀上拔出尾巴 2 用鹽,、胡椒粉、料酒和濕淀粉撒魚 3 炒鍋放入火中,，燒熱后放入植物油中,，油熱至70%，桂魚蘸少許淀粉,，煎幾分鐘在油底鍋中,，然后蘸魚頭淀粉，油煎,，煎成金黃色的魚,，將刀側(cè)放在魚鍋里，裝上 魚頭 4 把松子放在油盤里,，然后把它放在一個(gè)小碗里 5 醬油中的少許油,，放入少許湯，加鹽,，糖,，番茄醬，醋,，煮沸,，用濕淀粉加厚，加入熱油一點(diǎn)點(diǎn)推均勻,，走出魚,，灑在魚,，灑松 2 古蒸魚  成分：1鱸魚，100克豬肉,，醬油,，姜，蒜,，蠔油,，芝麻油，龍蝦醬,，黃酒,，糖，蔥,，紅辣椒 實(shí)踐： 1 把肉絲放在碗里,，攪入米酒 拌入醬油、洋蔥,、姜,、蒜、醬油,、糖,、蠔油 2 魚從背鰭被切成魚龍骨 3 在鍋里加水，煮沸燙魚 然后你可以把它浸泡起來(lái),，去除魚腥味 4 把洋蔥和姜放在盤子里,，把魚的身體切掉，然后把腌肉浸到魚里 5 鍋里的水,、水滾,，把魚放在汽蒸架上，大約15分鐘的蒸汽,，取出一些蔥,、紅辣椒、小勺熱油,，撒上 3 糖醋魚  成份：鮮帶魚,、蔥,、姜、八角,、醬油,、醋、白糖,、料酒,、精鹽,、淀粉 實(shí)踐： 1 帶魚洗凈后，切成10厘米的段,，腌10分鐘左右 2 取一個(gè)干凈的小碗,，倒入適量的料酒，1湯匙醬油,，1湯匙糖,，攪拌均勻,，倒入適當(dāng)?shù)拇?，根?jù)你的口味，攪拌與精制鹽 3 將條帶浸入淀粉中干燥 4 鍋油后,，將油熱代碼放入魚片中煎一小塊,，輕輕煎一邊輕輕地過(guò)魚段，另一邊煎至黃變,，把魚段放在一邊,，放入蔥、姜,、八角炒 5 倒入糖醋醬，不要以帶魚為好,，燉10分鐘 4 燜鯉魚 紅豆  成分：鯉魚1個(gè),，紅小豆150克,，生姜5片,，蒜片，洋蔥,，1節(jié),，淀粉，醋,，醬油,，鹽，料酒,，蔥花 實(shí)踐： 1 反復(fù)清洗處理過(guò)的鯉魚，洗凈血水,，并在身體上取少許干淀粉 2 鍋里的油、熱,、熱放入魚中,，小火慢慢煎，不要用鏟子移動(dòng)魚,，可以搖晃鍋?zhàn)?，煎到一邊,，把魚翻到臉上，然后煎到另一邊,，煎至兩面金黃色,，放入蔥姜蒜煸炒 3 沿著鍋邊，撒點(diǎn)醋,，放在清水里淹死魚 將紅豆倒入鍋中,，以改變火 4 少許醬油，鍋內(nèi)燒開,，用勺子將泡沫熄滅,，然后加入適量的料酒，小火燜20～30分鐘,，鹽調(diào)味,，撒少許蔥花，即可制成鍋 5 黃花蔥  成份：黃魚、洋蔥,、姜,、鹽、醬油,、料酒和醋 實(shí)踐： 1 清潔黃魚,，應(yīng)用花刀，均勻地撒上少許鹽半小時(shí) 2 蔥切碎,，姜切片 3 在熱鍋中加入腌黃魚,，煎至兩側(cè)金黃,，加入姜片，倒入醬油,、料酒,、醋和一小杯水 4 慢慢煨，直到水幾乎變干 Cook鍋,，用韭菜和紅辣椒裝飾 6 雙椒魚頭  成份：魚頭1,、剁椒1匙,、小米胡椒1勺、姜,、韭菜,、鹽、黑胡椒,、雞精 實(shí)踐： 1 魚頭洗凈,，鹽腌雞柳10分鐘，蔥,、姜,、蒜切碎，用兩種辣椒拌勻 2 魚頭,，鋪兩種辣椒,，泡菜頭不煮沸，煮8分鐘,，燜3-5分鐘 3 把油放在平底鍋里,，加熱，去煙,，讓它冷卻 3秒鐘,，倒在魚頭上 7 酸菜  原料：1草魚,、1泡菜泡菜、蛋清,、野山椒,、油、鹽,、雞精2克,、生姜5克、大蒜5克,、黃酒,、淀粉,、白糖2克、芫荽,、胡椒,、切碎胡椒 實(shí)踐： 1 把魚頭和魚片切成片，魚片切成魚片 加入鹽,、料酒,、淀粉和少許蛋清腌10分鐘 2 將酸菜洗凈，用手?jǐn)D壓水,，切成片,；生姜和大蒜,，剁碎的胡椒和小米胡椒切碎 3 在火鍋中加熱油,，生姜，大蒜熱,，炒辣椒,，millet和胡椒，炒酸菜炒 4 將魚頭魚骨放入沸水中,，轉(zhuǎn)中小火,，加鹽、糖和胡椒粉,，加入兩湯匙泡椒水,，煮15分鐘 5 把腌好的魚片放進(jìn)湯里 稍稍凝固后，用筷子調(diào)勻,，等魚片煮沸變色,，加入雞精，撒少許熱油,，撒上香菜 8 蒜頭燒魚  成分：草魚塊500克,，蒜頭1頭,，啤酒250ml，料酒1茶匙,，蔥姜少許,，鹽1湯匙，胡椒粉1/2匙,，糖1/2匙,，老醬油1/2匙 實(shí)踐： 1 將魚片洗凈，與鹽,、料酒,、胡椒,、洋蔥和生姜混合10分鐘 大蒜洗凈去皮 2 在一層面粉表面腌制的魚塊 3 鍋內(nèi)熱油，煎魚兩面 4 在平底鍋里煎蒜,，炒蒜 倒入魚,、啤酒、醬油和糖 將中火煨至湯變稠為止 9 脆皮小黃花魚  成份：小黃魚、胡椒,、鹽,、白胡椒、料酒,、啤酒,、面粉、玉米淀粉 實(shí)踐： 1 小黃魚去鰓和臟腑,，洗凈瀝干水分,，加入胡椒粉、鹽,、白胡椒粉,、料酒，腌20分鐘 2 面粉與玉米淀粉的比例為2:1,，倒入啤酒中,，攪拌面糊直至無(wú)顆粒 3 將腌制的小黃魚均勻地裹在糊狀物上 4 把魚放在平底鍋里煎，直到兩邊變色 取出魚,，炒至金黃 10 口水魚  原料：兩湯匙淀粉,、油炸花生,、兩勺熟芝麻、一小片白芝麻,、一小片蒜,、五蒜蔥、兩勺龍蝦醬,、 3湯匙醬油,、兩湯匙醬油、一勺醋,、一,、二紅磷 埃珀，兩勺胡椒油，鹽,，味精和芝麻油湯匙 實(shí)踐： 1 將魚片切成片,，加鹽和料酒，腌幾分鐘,，加水,、淀粉拌勻 將花生仁炒成切碎的谷物，切碎的黑豆,，洋蔥,，大蒜和姜 在2 鍋，把油加熱到60% 將醬油倒入發(fā)酵的大豆,、姜和蒜中 3 在碗中加鹽,、味精、糖,、醬油,、醋、炸姜蒜醬,、紅椒,、胡椒油,、油,、炒花生，均勻攪拌到醬汁中 4 把油放在平底鍋里加熱40%熱 加入魚片炒至熟 5 取出瀝干的油放入碗中 6 倒入醬汁,，撒上熟芝麻和洋蔥 11 炸魚  成份：非洲鯽魚,、大蒜,、姜、蒜 洗魚時(shí),，在魚肚中加入兩個(gè)蒜球 實(shí)踐： 1 熱油鍋,，加入少許姜，蒜 2 炒菜后,，將干凈的魚放入鍋中 小心不要太油 它爆炸到魚的皮膚上,，飄動(dòng)著 3 把魚放在鍋的一邊，你可以在鍋底看到一點(diǎn)油,，然后把切好的蒜梗倒進(jìn)鍋里,，攪拌幾片 然后把魚和大蒜放在一起，加入鹽,，味精,，好幾個(gè)大蒜，加入少許醬油幾次，并加水 4 湯變稠后,，加入少許蒜炒勻 12 清蒸魚 成分：1條鮮魚,，25克生姜,，25克左旋糖，15克黃酒,，糖,，精制鹽，味精,，竹筍,，熟火腿片，芝麻油和少許胡椒粉 實(shí)踐： 1 把魚刮到臉頰上洗一洗 2 將魚放在托盤中,，加入蔥,、姜、荔枝,、竹筍,、火腿片，加入黃酒,、糖,、精鹽、味精,、胡椒粉 3 將籠子蒸15分鐘,，然后倒入芝麻油中 13 鱈魚 原料：鱈魚,、鹽、白胡椒,、檸檬 實(shí)踐： 1 把鱈魚皮剝成小塊 與鹽,，白胡椒和檸檬混合 2 在黃油和烤箱上燉魚片 在180攝氏度烤20分鐘 取出后用明火烘烤至金黃色 14 糖醋魚 配料：魚,、料酒、鹽,、味精,、胡椒粉、油,、番茄醬,、白醋,、糖和淀粉 實(shí)踐： 1、魚肉用好刀和家用調(diào)味料（鹽,、味精,、胡椒粉）調(diào)味，然后漂洗水并漂洗,，魚仍保持滋味,，將水排干，放入油盤煎炸,，直至油炸酥脆 2,，油量比較大，否則魚很容易脫落 然后用番茄醬和白醋,、糖加少量鹽,，加厚汁，倒入煎魚 15 燒魚 原料：魚、油,、湯,、醬油、醋,、鹽 實(shí)踐： 1 洗魚 2 魚的刀法是垂直切割的,，魚是塊狀的 首先在油盤中煎炸，不要太多油 3 然后在鍋里調(diào)味湯,，然后加入醬油 4 當(dāng)水溫升高時(shí),，加入少量醋 5 燃燒時(shí)間一般為五分鐘左右 |
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