黃豆又名大豆,、黃大豆、枝豆,、菜用大豆,。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植,，在東北、華北,、陜,、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多,，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu),。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。

【功效】

它的營養(yǎng)價值很高,，被稱為“豆中之王”,、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用,。

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蠔油燜黃豆

牛肉燒黃豆胡蘿卜

黃豆燜雞爪

黃豆花生燜豬蹄

五香醬黃豆

韭菜末炒黃豆

蠔油燜黃豆

圖文 | 美女天天

原料：

黃豆100g（干）、蠔油40g,、生抽10g,、料酒2g、鹽2g,、蒜5g,、紅辣椒2個、蒜苗少許,。

做法：

1,、食材蠔油，生抽,，鹽還有泡好的黃豆,。

2、泡發(fā)后的黃豆倒進開水鍋里 煮開去一下豆腥味,。

3,、用料酒,、蠔油、生抽,、鹽,、水，調(diào)成汁備用,。

4,、炒鍋倒適量油放點辣椒和蒜瓣爆鍋。

5,、放入焯過水的黃豆炒一下,。

6、把調(diào)好的蠔油調(diào)料汁倒進鍋里,。

7,、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜熟就好。

8,、出鍋撒點蒜苗就可以啦,。

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牛肉燒黃豆胡蘿卜

圖文 | 眉兒

原料：

牛腩 / 黃豆 / 胡蘿卜 / 郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 老抽 / 大蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 白糖 / 植物油 / 花椒粒適量。

做法：

1,、黃豆事先用清水浸泡漲大,，我浸泡了約10個小時，這個要看室內(nèi)溫度,。

2,、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

3,、蔥姜蒜切碎,，郫縣豆瓣醬剁碎。

4,、鍋內(nèi)放水下入牛肉,、幾片姜片和少許料酒焯水，水開后煮1~2分鐘撈出,。

5,、炒鍋加入植物油，下入蔥姜蒜,、花椒粒爆香。

6,、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,。

7、下入牛肉煸炒幾下,。

8,、下入2湯匙生抽,、1湯匙老抽煸炒上色。

9,、加入黃豆下入足夠的熱水,、少許料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時左右,。

10,、下入胡蘿卜、少許白糖大火開始收汁,。

11,、胡蘿卜軟爛，湯汁收濃稠即可,。

12,、香辣牛肉燒黃豆就好了。

小竅門：

1,、牛肉焯水涼水入鍋,，燉煮時候加熱水。

2,、燉煮時間根據(jù)自己買的牛肉適當調(diào)整,。

3、郫縣豆瓣醬,、生抽均有咸味,，不再另外加鹽。

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黃豆燜雞爪

圖文 | 烘焙有方～蒸烤教學服務(wù)

原料：

黃豆60g,、雞爪300g,、色拉油20ml、老抽8ml,、鹽3g,、糖1g、料酒10ml,、八角 / 蔥 / 姜適量,。

做法：

1、黃豆提前泡一晚,。

2,、雞爪沸水中焯水，撈起瀝干水分,。

3,、鍋中倒入色拉油，爆香蔥姜后放入雞爪,，再倒入所有調(diào)味料翻炒片刻,。

4,、再倒入泡好的黃豆，加適量水,，翻炒均勻后盛出倒入平底深盤,。

5、蒸箱過溫蒸模式,，設(shè)置110度,，蒸20分鐘。

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黃豆花生燜豬蹄

圖文 | 緣豆兒

原料：

豬前蹄2只,、花生70克,、黃豆60克、姜1小塊,、陳皮1片,、醬油1小勺、紅燒汁1小勺,、鹽 / 油適量,。

做法：

1、準備好材料,。

2,、黃豆、花生浸泡,。

3,、豬蹄剁塊洗凈后加點醬油腌制一會。

4,、鍋中加油,，將豬路蹄稍煎炸片刻。

5,、然后放入冰水中浸泡15分鐘,；通過熱脹冷縮的原理，將豬手內(nèi)的油脂逼出來,。

6,、砂鍋內(nèi)放入豬蹄、花生,、黃豆以用其實調(diào)料,，加水平材料。

7,、加蓋燜燒到收到就好啦,。

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五香醬黃豆

圖文 | 澤瑞媽媽

原料：

黃豆200克、八角2粒,、桂皮1小段,、香葉3片、白扣3粒,、老抽1茶匙,、生抽3茶匙、冰糖15克,、五香粉適量,、干辣椒3個。

做法：

1,、黃豆挑出壞豆,。

2、挑揀好的黃豆加入足量清水浸泡12小時,，泡至完全漲發(fā),。

3、泡好的黃豆沖洗干凈,。

4,、需要調(diào)料：生抽、老抽,、冰糖,、干辣椒、白扣,、香葉,、桂皮、五香粉,。

5,、泡發(fā)好的黃豆放入煮鍋中，加入水,，水量莫過黃豆一指,，加入所有調(diào)料。

6,、加入所有調(diào)料后置火上大火燒沸,，幾分鐘后改小火蓋上蓋子燜燒。

7,、燒至黃豆熟透改大火收汁,。

8、湯汁基本收盡即可,。

小竅門：

1,、不需要放鹽，全靠生抽調(diào)味,，所以生抽量要多,。

2,、喜歡吃辣的可以多放幾顆辣椒，不喜歡也可以不放,。

3,、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前嘗一下,，不夠咸再放,，避免一次加過多太咸。

4,、加老抽是為了上色,，喜歡顏色深的就稍多些，不喜歡顏色深不放也沒關(guān)系,。

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韭菜末炒黃豆

圖文 | lovegaily

原料：

黃豆200克,、韭菜幾根、醬青3湯匙,、十三香半小匙,、蔥花適量。

做法：

1,、黃豆浸泡,，一般要泡12小時，我提前一天浸泡,，中間有換一次水,。

2、泡好的黃豆皮容易脫落,，盡量把皮去除,。

3、控干水分備用,。

4,、韭菜切成末。

5,、鍋里熱油,。

6、爆香一半的蔥末,。

7,、倒入黃豆，翻炒,，斷生,。

8、加入3湯匙醬青。

9,、半小匙十三香,，蓋上蓋子燜2分鐘。

10,、下入剩下的蔥末,，翻炒。

11,、這時加入韭菜末。

12,、迅速顛勻,，出鍋。

小竅門：

1,、黃豆浸泡一般要12小時,，黃豆才會充分吸收水分。

2,、黃豆泡好后脫落的皮要盡量挑干凈,，否則影響口感。

3,、醬青咸度夠了,，要是沒有醬青，可以用醬油,，加一點點水,，再調(diào)一點鹽進去。

4,、翻炒過程中蓋上蓋子兩分鐘,，益去除豆氣。