|
黃豆又名大豆,、黃大豆,、枝豆、菜用大豆,。我國(guó)自古栽培,，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植,，在東北,、華北、陜,、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu),。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的,。 【功效】 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”,、“田中之肉”,、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用,。 - - 今日推薦菜單 - - 蠔油燜黃豆 牛肉燒黃豆胡蘿卜 黃豆?fàn)F雞爪 黃豆花生燜豬蹄 五香醬黃豆 韭菜末炒黃豆
蠔油燜黃豆 圖文 | 美女天天 原料： 黃豆100g（干）,、蠔油40g、生抽10g,、料酒2g,、鹽2g、蒜5g,、紅辣椒2個(gè),、蒜苗少許,。 做法： 1、食材蠔油,，生抽,，鹽還有泡好的黃豆。 2,、泡發(fā)后的黃豆倒進(jìn)開水鍋里 煮開去一下豆腥味,。 3、用料酒,、蠔油,、生抽、鹽,、水,，調(diào)成汁備用。
4,、炒鍋倒適量油放點(diǎn)辣椒和蒜瓣爆鍋,。 5、放入焯過水的黃豆炒一下,。 6,、把調(diào)好的蠔油調(diào)料汁倒進(jìn)鍋里。
7,、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜熟就好,。 8、出鍋撒點(diǎn)蒜苗就可以啦,。 ● ● ●
牛肉燒黃豆胡蘿卜 圖文 | 眉兒 原料： 牛腩 / 黃豆 / 胡蘿卜 / 郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 老抽 / 大蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 白糖 / 植物油 / 花椒粒適量,。 做法：
1、黃豆事先用清水浸泡漲大,，我浸泡了約10個(gè)小時(shí),，這個(gè)要看室內(nèi)溫度。 2,、胡蘿卜去皮切滾刀塊。 3,、蔥姜蒜切碎,，郫縣豆瓣醬剁碎。
4,、鍋內(nèi)放水下入牛肉,、幾片姜片和少許料酒焯水，水開后煮1~2分鐘撈出,。 5,、炒鍋加入植物油,，下入蔥姜蒜、花椒粒爆香,。 6,、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7,、下入牛肉煸炒幾下,。 8、下入2湯匙生抽,、1湯匙老抽煸炒上色,。 9、加入黃豆下入足夠的熱水,、少許料酒,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右。
10,、下入胡蘿卜,、少許白糖大火開始收汁。 11,、胡蘿卜軟爛,，湯汁收濃稠即可。 12,、香辣牛肉燒黃豆就好了,。
小竅門： 1、牛肉焯水涼水入鍋,，燉煮時(shí)候加熱水,。 2、燉煮時(shí)間根據(jù)自己買的牛肉適當(dāng)調(diào)整,。 3,、郫縣豆瓣醬、生抽均有咸味,，不再另外加鹽,。 ● ● ●
黃豆?fàn)F雞爪 圖文 | 烘焙有方～蒸烤教學(xué)服務(wù) 原料： 黃豆60g、雞爪300g,、色拉油20ml,、老抽8ml、鹽3g,、糖1g,、料酒10ml、八角 / 蔥 / 姜適量,。 做法：
1,、黃豆提前泡一晚,。 2、雞爪沸水中焯水,，撈起瀝干水分,。 3、鍋中倒入色拉油,，爆香蔥姜后放入雞爪,，再倒入所有調(diào)味料翻炒片刻。
4,、再倒入泡好的黃豆,，加適量水，翻炒均勻后盛出倒入平底深盤,。 5,、蒸箱過溫蒸模式，設(shè)置110度,，蒸20分鐘,。 ● ● ●
黃豆花生燜豬蹄 圖文 | 緣豆兒 原料： 豬前蹄2只、花生70克,、黃豆60克,、姜1小塊、陳皮1片,、醬油1小勺,、紅燒汁1小勺、鹽 / 油適量,。 做法：
1,、準(zhǔn)備好材料。 2,、黃豆,、花生浸泡。 3,、豬蹄剁塊洗凈后加點(diǎn)醬油腌制一會(huì),。
4、鍋中加油,，將豬路蹄稍煎炸片刻,。 5、然后放入冰水中浸泡15分鐘,；通過熱脹冷縮的原理，將豬手內(nèi)的油脂逼出來,。 6,、砂鍋內(nèi)放入豬蹄,、花生、黃豆以用其實(shí)調(diào)料,，加水平材料,。
7、加蓋燜燒到收到就好啦,。 ● ● ●
五香醬黃豆 圖文 | 澤瑞媽媽 原料： 黃豆200克,、八角2粒、桂皮1小段,、香葉3片,、白扣3粒、老抽1茶匙,、生抽3茶匙,、冰糖15克、五香粉適量,、干辣椒3個(gè),。 做法：
1、黃豆挑出壞豆,。 2,、挑揀好的黃豆加入足量清水浸泡12小時(shí)，泡至完全漲發(fā),。 3,、泡好的黃豆沖洗干凈。
4,、需要調(diào)料：生抽,、老抽、冰糖,、干辣椒,、白扣、香葉,、桂皮,、五香粉。 5,、泡發(fā)好的黃豆放入煮鍋中,，加入水，水量莫過黃豆一指,，加入所有調(diào)料,。 6、加入所有調(diào)料后置火上大火燒沸，幾分鐘后改小火蓋上蓋子燜燒,。
7,、燒至黃豆熟透改大火收汁。 8,、湯汁基本收盡即可,。
小竅門： 1、不需要放鹽,，全靠生抽調(diào)味,，所以生抽量要多。 2,、喜歡吃辣的可以多放幾顆辣椒,，不喜歡也可以不放。 3,、如果第一次做可以先放一些生抽,，待收汁之前嘗一下，不夠咸再放,，避免一次加過多太咸,。 4、加老抽是為了上色,，喜歡顏色深的就稍多些,，不喜歡顏色深不放也沒關(guān)系。 ● ● ●
韭菜末炒黃豆 圖文 | lovegaily 原料： 黃豆200克,、韭菜幾根,、醬青3湯匙、十三香半小匙,、蔥花適量,。 做法：
1、黃豆浸泡,，一般要泡12小時(shí),，我提前一天浸泡，中間有換一次水,。 2,、泡好的黃豆皮容易脫落，盡量把皮去除,。 3,、控干水分備用。
4,、韭菜切成末,。 5,、鍋里熱油。 6,、爆香一半的蔥末,。
7、倒入黃豆,，翻炒，斷生,。 8,、加入3湯匙醬青。 9,、半小匙十三香,，蓋上蓋子燜2分鐘。
10,、下入剩下的蔥末,，翻炒。 11,、這時(shí)加入韭菜末,。 12、迅速顛勻,，出鍋,。
小竅門： 1、黃豆浸泡一般要12小時(shí),，黃豆才會(huì)充分吸收水分,。 2、黃豆泡好后脫落的皮要盡量挑干凈,，否則影響口感,。 3、醬青咸度夠了,，要是沒有醬青,，可以用醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)水,，再調(diào)一點(diǎn)鹽進(jìn)去,。 4、翻炒過程中蓋上蓋子兩分鐘,，益去除豆氣,。 |
|
|
