香噴噴炸雞

材料

8塊雞翅和雞腿

1個雞蛋

1杯牛奶 （雞蛋的兩倍）

2杯麵粉

2小匙胡椒粉

3 teaspoon鹽

4茶匙大蒜粉

4茶匙 onion powder

1茶匙辣椒粉

植物油煎炸

做法：

1 將麵粉,、胡椒粉,、大蒜粉,、鹽、Onion powder,、 辣椒粉攪拌均勻。

2 用另外一個碗,，將牛奶和雞蛋攪拌均勻,。

3 先將洗乾淨的雞肉放進去牛奶和雞蛋。

4 然後放進去炸粉中占上足夠的粉量,。

5 重複第3 和 第4 的步驟,。

6 熱油炸至金黃色即可。

炸雞排

主料：雞脯肉,，鹽,，料酒，花椒

做法：

1,，雞脯肉切片,，拍松

2，加入鹽,，料酒,，花椒麵等調(diào)料，腌七到八個小時

3.肉片依次裹上澱粉,，蛋液,，麵包屑(家裡以前買肉串吃，看著那個竹籤不錯就留了下來,，這次就用上了)

4.油溫不用太高,，炸肉排，炸兩次

5.如果沒有竹籤,，可以將肉排改改刀,，切成條，便於吃

炸雞條

主料：雞脯肉,、料酒,、鹽、雞精,、胡椒粉,、麵粉、麵包糠

做法：

1,、雞脯肉切成長形的條狀,。

2、取一大碗,，裝入雞條,，加料酒、鹽、雞精,、胡椒粉抓均,，腌漬10-20分鐘。

3,、將腌好的雞肉放入麵粉碗中打個滾,，使其表面均勻的沾上麵粉。

4,、雞蛋一個打散,，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊,。

5,、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠,。

6,、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火,，下入掛好糊的雞條,，下油鍋炸至兩面金黃。

7,、撈起濾干油份即可,。

日式炸雞

材料:去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚,，鹽和胡椒適量,，麵粉2湯匙，雞蛋1個,，攪打勻,，日式乾麵包屑100克，植物油235毫升,，油炸用,，量也可視需要而定

做法：

1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉,，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡,。先將雞胸肉放在麵粉里滾一滾，均勻裹上一層粉,，抖掉多餘的粉,；再將肉浸進蛋液里；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下,，讓麵包屑牢牢的沾在上面,。

2.取一個油炸用的大鍋,，倒入油，約0.7厘米深,，放在中偏大火上預熱,。油熱後，將備好的雞排放入,，每一面炸3至4分鐘,，或直至肉排呈金黃色即好。

香炸雞肉串

材料:雞胸肉1副,，青椒少許，紅椒少許,，洋蔥少許,，薑末少許，蔥末少許,，生抽1小匙,，酒1小匙，太白粉1小匙,，黑胡椒粉1小匙,，雞粉少許

做法：

(1)將雞胸肉、青椒,、紅椒和洋蔥洗凈,，各切成約長寬各2公分的小塊備用。

(2)將作法1的雞胸肉以所有腌料腌約20分鐘至入味備用,。

(3)以竹籤將作法2的雞胸肉與作法1的青椒,、紅椒、洋蔥一同串起,。(一副雞胸肉約八串的雞肉串),。

(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量,，以中火燒熱後,，放入作法3的雞肉串後，隨即轉(zhuǎn)小火炸約1分鐘,，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至雞肉呈金黃色時即可,。

南乳炸雞塊

腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了紅穀米發(fā)酵而成的,，其色澤紅艷,，濃香撲鼻。南乳可做點心,，咸煎餅,、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳製成的,；南乳還能和肉類同烹，可煎炸,、紅燒和燜煮,，能使肉香四溢，美味異常,。

材料:雞胸肉(350克),、麵粉(1碗)、南乳(3湯匙)調(diào)料油(1碗),、鹽(1/3湯匙),、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)

做法：

1,、洗凈雞胸肉切成塊,，舀3湯匙南乳入碗，加1/3湯匙鹽,、2湯匙白糖和1湯匙料酒,，拌勻腌20分鐘。

2,、將腌好的雞塊放入麵粉里,，裹上一層麵粉。

3,、倒1碗油進鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火，放下幾塊雞塊煎至雞塊發(fā)硬變熟,，撈起瀝干油,，再將其他雞塊都煎好。

新墨西哥炸雞卷餅

材料:餅皮1張,，清腿肉1/2隻,，低筋麵粉適量，炸油適量,，莎莎醬適量,，生菜1片，青椒適量,，紅椒適量,，美乃滋適量，鹽適量,，糖適量,，卡士達粉1/4小匙，玉米粉2大匙,，低筋麵粉適量,，粗黑胡椒粉適量,，水適量，蛋2顆,，沙拉油1大匙

做法：

1.取一平底鍋以小火干烘餅皮,，至表面呈金黃色備用。

2.將材料Ｂ的鹽,、糖,、卡士達粉、玉米粉,、低筋麵粉,、粗黑胡椒粉混合，以水調(diào)成煳狀後,，打入蛋,，倒入沙拉油攪拌均勻，即為面煳備用,。

3.雞腿肉洗凈，瀝干水分,，切成長塊狀,，放入作法2的面煳中均勻沾裹，再沾一層低筋麵粉,。

4.熱鍋,，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊炸至表面呈金黃酥脆,，撈起瀝干油脂,，即為雞塊備用。

5.餅皮抹上莎莎醬,，放入生菜,、青椒、紅椒,、雞塊,，最後擠上美乃滋，將餅皮卷好即可,。

香檸炸雞

材料:

A.雞胸肉8兩,，麵包粉少許，水適量,，

B.蛋1顆,，吉士粉1小匙，低筋麵粉2大匙,，砂糖3克,，鹽10克,，

C.檸檬2顆，砂糖30克,，醋少許,，太白粉1小匙，水2小匙

做法：

(1)將材料B調(diào)和均勻成面煳狀備用,。

(2)雞胸肉洗凈,，與作法1的面煳拌勻備用。

(3)把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層麵包粉後,，以130℃的小火炸約5分鐘,。

(4)切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用,。

(5)將另一顆檸檬果肉挖出,，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮,，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁,。

(6)將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可,。

炸雞排蓋飯

材料:雞排肉1塊,，地瓜粉少許，蛋1顆,，低筋麵粉1大匙,，水適量，蛋1顆,，洋蔥1/4個,，火腿1片，蔥末少許,，白飯1人份,，太白粉少許，水1大匙,，鹽少許,，雞粉少許

做法：

1.)將雞排肉以所有腌料腌漬約20分鐘至入味備用。

2.)將材料B混和成面煳狀後,，再將作法1的雞排與面煳拌勻,，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。

3.)取一中華鍋,，倒入約1/2鍋的油量,，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝干油脂備用,。

4.)將蛋與調(diào)味料攪拌均勻成蛋液,；將洋蔥,、火腿洗凈切丁;材料D調(diào)成太白粉水備用。

5.)起油鍋,，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒,，待稍微凝固後，再加入洋蔥丁,、火腿丁,、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前,，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋,。

6.)在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯,。

酥炸雞捲

材料:雞胸肉80公克,，魚漿300公克，腐皮2張,，蔥花15公克,，香菜末10公克，馬蹄10個,，地瓜粉20公克,，水50㏄，面煳適量,，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙,，五香粉少許,，米酒少許，醬油少許,，糖少許

做法：

1.雞胸肉洗凈切條狀,，再加入所有腌料拌勻，腌漬約5分鐘,，備用,。

2.馬蹄去皮洗凈、拍扁切細,；地瓜粉與水混合調(diào)勻,，備用。

3.魚漿加入所有調(diào)味料,，再加入作法2的地瓜粉水,、馬蹄碎、蔥花,、香菜末,，攪拌均勻,。

4.腐皮切成6小張，備用,。

5.取一張作法4的腐皮,，鋪入適量作法3的魚漿，中間再放上適量作法1的雞胸肉條後捲起,，封口處抹上適量面煳包裹緊（重複此步驟至材料用畢,，共可包6條）。

6.熱油鍋,，放入作法5的雞捲,，以中小火炸熟至上色，再轉(zhuǎn)大火炸至金黃酥脆,，撈出瀝干油份後切片即可（食用時可依個人喜好,，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。

原味炸雞翅

材料:雞翅多隻,。雞翅可以選擇任意部位,，我當然選最喜歡的雞中翅啦！,，調(diào)味品：鹽

做法：

1,、雞翅加鹽，拌勻,，腌制3,、4小時左右，放冰箱過夜也行,，當然是時間越長越入味,，我個人喜歡吃咸點的，但淡點的話也能吃出雞肉的甜味,，所以各取所需啦~

2,、鍋內(nèi)放較多的油，燒熱,，先用筷子試一下油,，如果筷子「滋滋」冒泡作響就表示油溫夠了，這時放入雞翅小火慢慢炸

3,、炸至金黃時,，把雞翅撈出，把火開大,，把油燒滾,，再把雞翅放進去猛火炸一會兒

4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關掉火,。切記不要關了火再撈雞翅,，這樣容易把油都吸進肉里去，那我們就喝油飽了

玉米片辣味炸雞翅

材料:雞翅3隻,，玉米片適量,，面煳：1大匙，卡士達粉1小匙,，低筋麵粉6大匙,，玉米粉4大匙，水適量,，雞蛋1顆,，白酒1大匙，鹽適量,，辣椒粉1/2小匙

做法：

1.將雞翅洗凈瀝干水分,，放入大盆中加入所有調(diào)味料充分拌勻備用。

2.將低筋麵粉,、玉米粉,、卡士達粉放入大盆中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀,，再打入雞蛋,、淋入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻成面煳。

3.將作法1雞翅均勻沾裹作法2面煳後,，再沾裹一層玉米片,。

4.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3沾裹好的雞翅放入,，以中火炸至表面呈金黃酥脆,，撈起瀝干油分即可。

爆炸雞肉丸

材料:雞胸肉8兩,，馬蹄1兩，洋蔥1兩,，太白粉1兩,，胡椒粉少許，雞粉1/4小匙,，鹽1/4小匙

做法：

1.)將雞胸肉洗凈切成末,，馬蹄、洋蔥洗凈切小丁備用,。

2.)將作法1的雞肉末,、馬蹄丁、洋蔥丁，再加上材料B一起攪拌均勻至呈黏稠狀時,，以手捏成丸狀備用,。

3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量,，以中火燒熱後,，放入作法2的雞肉丸後，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘,，再轉(zhuǎn)為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可,。

炸雞手捲

材料:

A.去骨雞腿肉300公克，地瓜粉適量,，

B.綜合蔬菜適量,，美乃滋適量，海苔片適量,，鹽少許,，胡椒粉少許，醬油36㏄,，米酒15㏄,，糖10公克，姜泥1/2大匙,，麻油1/2大匙

做法：

1.去骨雞腿肉洗凈,、瀝干，切成一口大小狀,，加入所有調(diào)味料一起混合拌勻,，腌漬約30分鐘，再撈出瀝干,，備用,。

2.將作法1的雞塊沾裹上地瓜粉，放入170℃的油鍋中,，炸至金黃酥脆狀後,，撈起瀝干油份。

3.取一片海苔置於手心,，依序放上綜合蔬菜,、作法2的炸雞塊，再擠入美乃滋,，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,，即為炸雞手捲（包裹至炸雞用畢）。

酥炸雞腿飯

材料:帶骨雞腿1隻,，白飯1碗,，炸粉：2大匙,，麵粉1/2大匙，太白粉1/2小匙,，醬油1大匙,，糖1/4小匙，米酒1大匙

做法：

1.雞腿加入所有腌料,，拌勻腌漬約10分鐘後取出,，均勻沾裹上炸粉，備用,。

2.熱油鍋,，加熱至180℃後，放入作法1的雞腿,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸約10分鐘,，至金黃酥脆熟透後，取出瀝干油份,，備用,。

3.取一盤，擺放入白飯,、作法2的炸雞腿,，再搭配上配菜擺排即可。

脆燒炸雞翅

材料:雞翅3隻,，油飯200公克,，醬油3大匙，鹽1/6小匙,，鮮雞粉1/4小匙,，蠔油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙,，香油1小匙,，五香粉1/4小匙

做法：

1.雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調(diào)味料拌勻並腌漬約24小時備用,。

2.將作法1雞翅的中骨取出,，分別填入適量油飯，再以牙籤將開口封好,。

3.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃,，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。

椒麻雞

材料:炸雞排2片,，蒜末5公克，薑末5公克,，蔥末5公克,，辣椒末5公克，香菜適量，花椒粒10公克,，水100㏄,，醬油1大匙，糖1大匙,，白醋2大匙,，魚露1小匙，辣油1大匙

做法：

1.炸雞排放入烤箱中烤熱回溫後取出,，切塊擺放入盤中,，備用。

2.將全部調(diào)味料拌勻成醬汁,，備用,。

3.花椒粒用干鍋炒香後壓碎，備用,。

4.熱鍋,，倒入作法2的醬汁煮滾，熄火後加入蒜末,、薑末,、蔥末、辣椒末拌勻,，再加入作法3的花椒碎末拌勻,，即為椒麻醬。

5.將作法4的椒麻醬淋入作法1的雞排上,，最後放入香菜裝飾增味即可,。

紅麴鹽酥雞

材料:雞胸肉200公克，蒜泥1小匙,，蛋液少許,，蕃薯粉適量，A.太白粉2大匙,，紅麴1大匙,，淡色醬油1大匙，冰糖1/4小匙,，白鬍椒粉少許,，米酒1大匙，B.胡椒鹽適量

做法：

1.將雞胸肉去皮洗凈後,，分切成小塊狀再與蒜泥,、蛋液和A料一起放入大碗中拌勻並腌漬約30分鐘至入味。

2.將作法1表面均勻沾上蕃薯粉,，放入175℃的熱油中以中火炸約6分鐘,，撈出瀝油,，並趁熱撒上B料即可。