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九款超人氣火鍋 今天天氣又開始冷了,，各家火鍋店又開始大排長龍囉。最近食安問題多,，在家自己煮火鍋簡單又安心~
蒙古養(yǎng)生紅白鍋 香料包 八角8公克,、白寇6公克、當(dāng)歸2公克,、花椒10公克,、甘草6公克、南薑6公克,、肉蓯蓉6公克,、辛夷6公克、橘陳皮6公克,、川芎3公克,、月桂10公克、肉桂10公克,、孜然200公克,、 材料 羊肉片適量、冬瓜適量,、南瓜適量,、秀珍菇適量、金針菇適量,、杏鮑菇適量,、青江菜適量、白菜適量 湯底材料 白鍋: 蒜仁10顆,、蔥白 2根,、紅棗4顆,、枸杞10公克、草果4顆,、黨蔘4根 紅鍋: 乾辣椒10公克,、花椒5公克、雞高湯1500cc,、蔬果高湯1500cc,、茶包袋10個(gè) 做法 1.將香料包所有材料放進(jìn)調(diào)理機(jī)打碎,分成10等份,裝進(jìn)茶包袋,備用。
2.取一鴛鴦鍋,將白鍋所有材料均分為2份,平均放入兩邊,再平均倒入雞高湯和蔬果高湯,分別放入作法1的茶包袋各1包,開爐火煮開,。
3.在作法2其中一半的鍋中加入乾辣椒及花椒,續(xù)滾10分鐘即為紅鍋,。
4.在作法2、3的鍋中加入洗淨(jìng)的材料煮滾即可食用,。
日式涮涮鍋 湯底材料 出汁500cc,、味醂18cc、醬油18cc,、鹽少許,、酒15cc 材料 白菜(小)1個(gè) 、山茼蒿1小把,、菠菜適量 ,、紅蘿蔔(小)1條、蛤蜊3個(gè),、鯛魚片30公克,、雞肉50公克,、草蝦2尾,、春菊適量 、香菇1朵,、金針菇適量,、豆腐2小片 、魚板2片
搭配沾醬
蘿蔔泥沾醬 材料 柑橘醋汁醬3大匙,、白蘿蔔泥1大匙,、七味粉少許 做法 將所有材料攪拌均勻即可。 搭配沾醬
柑橘醋汁醬 材料 橙汁40cc,、檸檬汁30cc,、醬油36cc、酒30cc,、味醂18cc,、蔥花少許、芝麻少許 做法 將所有材料攪拌均勻即可,。 做法 1.白菜,、山茼蒿,、菠菜汆燙後,泡冷水後瀝乾水分;紅蘿蔔切條狀汆燙後備用。將白菜舖在竹簾上,菠菜置於中央,紅蘿蔔做芯,捲起成白菜卷後,再斜切成兩段備用,。 2.蛤蜊用滾水燙過泡冷水;鯛魚片,、雞肉撒上少許鹽,使肉質(zhì)緊縮,汆燙後泡冷水;草蝦洗淨(jìng)挑除腸泥,汆燙後泡冷水備用。 3.將作法1,、2所有材料與春菊,、香菇、金針菇,、豆腐,、魚板排入鍋中,再倒入混合調(diào)勻的高湯材料,並放在小瓦斯?fàn)t上煮熱,邊煮邊吃。
出汁作法 材 料:昆布30公克,、柴魚片30公克,、水1000cc 作 法: 1先把昆布表面髒污擦乾淨(jìng),再將昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布),改小火,並緩緩加入柴魚片煮約30秒即可關(guān)火,過濾。 2靜置等待柴魚片沉澱後,再以舖妥紗布的篩網(wǎng)過濾即可,。 小叮嚀:昆布煮的時(shí)間過長,易產(chǎn)生黏,會破壞高湯美味,。
韓式部隊(duì)鍋 湯底材料 牛肉片60公克、洋蔥1/4顆,、麻油1大匙,、大骨高湯2000cc 材料 韓國泡菜50公克、韓式年糕適量,、韓國辣泡麵1/2塊,、spam罐頭午餐肉1/3罐 (約80公克) 、熱狗腸2根,、嫩豆腐1塊 醃料 薑汁1大匙,、米酒1茶匙、醬油1大匙,、味醂1大匙,、太白粉1大匙、全蛋1/2顆 調(diào)味料 味醂1大匙,、薑泥1/2茶匙,、細(xì)砂糖1/2茶匙 做法 1.混合所有醃料調(diào)勻,與牛肉片一起拌勻,醃約30分鐘備用。 2.洋蔥去膜切細(xì)絲;嫩豆腐,、韓國泡菜切小塊;spam午餐肉,、熱狗腸切片,備用。 3.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的洋蔥絲略炒,加入作法1的牛肉片快炒約1分鐘,再加入大骨高湯以中大火煮至滾,。 4.混合所有調(diào)味料,倒入作法3鍋中拌勻調(diào)味即為湯底,。 5.將作法2 的韓國泡菜塊、嫩豆腐塊加入作法4 鍋中續(xù)煮,再陸續(xù)放入作法2的s pam午餐肉片和熱狗腸片,並加入韓式年糕和韓國辣泡麵拌煮均勻即可。
韓式泡菜鍋 湯底材料 水800cc,、味噌20公克,、芝麻醬20公克、黑白芝麻適量 材料 薄牛肉片200公克,、豆芽菜150公克,、鴻喜菇30公克、白菜150公克,、韭菜50公克,、帶汁韓式泡菜200公克 調(diào)味料 醬油1小匙、酒1大匙,、味醂1大匙 做法 1.薄牛肉片切適當(dāng)段狀後,和調(diào)味料混合拌勻,。 2.豆芽菜洗淨(jìng)瀝乾;鴻喜菇洗淨(jìng);白菜洗淨(jìng)瀝乾分切小片;鴻喜菇略沖洗瀝乾;韭菜洗淨(jìng)切段備用。 3.取鍋加入湯底材料中的水,將味噌,、芝麻醬與少許水先拌勻,再倒回鍋中煮滾,續(xù)加入帶汁的韓式泡菜煮至香味溢出後,依序加入其餘材料煮熟後,再撒入黑白芝麻即可食用,。
四川麻辣乾鍋 湯底材料 A. 洋蔥1顆、薑30公克,、青蔥3支,、蒜頭10粒、水500cc B. 花椒20公克,、八角10粒,、桂皮2公克、草果2粒,、乾辣椒20公克 材料 雞肉380公克,、貢丸5粒、玉米1根,、豆皮20公克 調(diào)味料 五香粉1小匙,、辣油2大匙、冰糖1大匙 做法 1.洋蔥切絲;青蔥切段;蒜頭,、薑切片,備用,。 2.雞肉切大塊;玉米切塊,備用。 3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,加入作法1的所有材料爆香,。 4.加入作法2的雞肉塊、湯底材料B與所有調(diào)味料,以中火翻炒均勻,。 5.再加入水,以中火煮約10分鐘,續(xù)加入其餘火鍋材料一起以中火續(xù)煮熟即 可,。
臺式麻辣鍋 湯底材料 水700cc、味噌40公克,、細(xì)砂糖1大匙,、醬油1小匙、XO醬50公克,、花椒粒3公克 材料 薄豬肉片150公克,、板豆腐1/2塊,、青蔥3支、高麗菜300公克,、炸豆腐適量,、王子麵1包、蒜末5公克,、薑末5公克,、豆瓣醬1大匙 做法 1.薄豬肉片分切成適當(dāng)段狀;板豆腐切塊放入滾水中汆燙1分鐘後撈起;青蔥洗淨(jìng)斜切段狀;高麗菜洗淨(jìng)剝片狀;王子麵放入滾水中略燙軟。 2.湯底材料(花椒粒先不加入)混合拌勻備用,。 3.取鍋燒熱,加入適量食用油,放入花椒粒,、蒜末和薑末炒香,續(xù)加入豆瓣醬拌炒均勻,倒入作法2的湯底煮至滾沸,依序加入剩餘的材料,煮熟後即可食用。
酸菜魚片鍋 湯底材料 帶骨草魚600公克,、酸菜心150公克,、宮保5公克、花椒粒3公克,、薑15公克 大骨高湯1000cc 調(diào)味料 鹽1茶匙,、細(xì)砂糖2茶匙、紹興酒2大匙 做法 1.帶骨草魚去骨後,骨頭留用,將魚肉切成厚約0.5公分的蝴蝶片,擺盤備用,。 2.酸菜心洗淨(jìng)後切小片;薑切絲,備用,。 3.熱鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的薑絲、宮保及花椒粒後加入作法2的酸菜片炒香,。 4.作法3的鍋中加入大骨高湯後,將作法1的魚骨放入,再以小火煮約5分鐘即可裝入湯鍋中,。 5.草魚肉於食用時(shí)加入作法4的鍋中涮熟即可。再依個(gè)人喜好放入火鍋料(材料外)食用,。
麻辣豆?jié){鍋 湯底材料 無糖豆?jié){1300cc,、花椒粒5公克、乾辣椒5公克,、鹽1/2小匙,、雞粉1/2小匙 材料 火鍋肉片150公克、大白菜300公克,、玉米筍80公克,、鮮香菇3朵、鴻喜菇80公克,、大陸妹適量,、綜合火鍋料適量、鮭魚片適量,、豌豆莢適量 做法 1.熱鍋,加入少許油放入花椒粒以小火炒香,放入乾辣椒拌炒一下,加入無糖豆?jié){和其餘湯底材料,煮約2分鐘即成麻辣豆?jié){鍋湯底,。 2.大白菜洗淨(jìng)切大片備用。 3.作法1的麻辣豆?jié){鍋湯底煮沸,放入大白菜、玉米筍煮一下,放入鮮香菇,、鴻喜菇再煮一下,。 4.續(xù)放入肉片、綜合火鍋料,、鮭魚片,、豌豆莢和大陸妹煮熟即可食用。
泰式酸辣海鮮鍋 湯底材料 水2200cc,、洋蔥1顆,、蒜仁 3顆、香茅1枝,、番茄 2顆 材料 午仔魚1尾,、草蝦3尾、嫩豆腐1盒,、油豆腐 1大塊,、蔥 2根、紅辣椒1根,、燕餃3個(gè) 調(diào)味料 泰式酸辣醬200cc,、鹽、白胡椒少許,、糖1小匙,、檸檬汁5cc 做法 1.洋蔥切絲;番茄切塊;蒜仁切片 ;香茅洗淨(jìng),備用。 2.嫩豆腐切大塊狀;油豆腐洗淨(jìng);草蝦開背去沙腸;午仔魚成三段狀 ,備用,。 3.熱鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法1,、水與所有調(diào)味料以中火煮1 0分鐘即為湯底。 4.再加入作法2和其餘材料以中火煮開即可食用,。
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