|
馬鈴薯可樂(lè)餅
材料：
豬絞肉120克,、馬鈴薯大3個(gè),、洋蔥1/2顆、麵包粉100克,、麵粉100克,、蛋2顆、鹽適量,、胡椒粉適量
配菜：
高麗菜絲50克,、蕃茄1/2顆、廣東A菜20克,、胡蘿蔔絲2克 做法：
1.馬鈴薯洗淨(jìng),。取一蒸籠並放滿水，待水滾放入馬鈴薯蒸約50分鐘,，拿筷子插入馬鈴薯,，可穿透就表示熟了，取出,。左手用乾淨(jìng)的毛巾包住馬鈴薯,，右手拿小刀削皮，接著用棒子將馬鈴薯?yè)v成泥,；洋蔥切成細(xì)末,，備用。
2.取一炒鍋,，倒入少許油後放入洋蔥末炒香,，續(xù)入豬絞肉炒香，至絞肉全熟且味道釋出,，加少許鹽,、胡椒粉調(diào)味，再放入馬鈴薯泥，以最小火炒,，炒約10～20分鐘,，完成的可樂(lè)餅吃起來(lái)比較蓬鬆。
3.將做法2.做成直徑約6公分,、厚度1～1.5公分的餅狀,。
4.取一鋼盆，放入蛋打散成蛋液,。將馬鈴薯餅依序蘸上薄薄的麵粉,、蛋液、麵包粉,。
5.取一油鍋,，油倒入七分滿加熱，待油溫至170℃時(shí)放入做法 4 保持油溫且炸時(shí)要不斷翻面2～3次,，炸到可樂(lè)餅呈金黃色即可,。
6.做好的可樂(lè)餅盛盤(pán)，搭配配菜食用即可,。 ◆MEMO
1.馬鈴薯?yè)v成泥時(shí)要注意不可有粗顆粒,，以免影響口感；但也不一定要搗成泥,，口感會(huì)有不同享受,。
2.馬鈴薯這類(lèi)含澱粉質(zhì)的食材冷了會(huì)變硬，所以須趁熱時(shí)搗成泥,。
3.在日本,，一般是以牛肉去做，而臺(tái)灣有許多人不吃牛肉,，所以去日本料理餐廳點(diǎn)菜時(shí),，要特別注意喔！
可樂(lè)餅是從法文croquette而來(lái),，是一種將絞肉,、蔬菜、魚(yú)貝類(lèi)等食材放入蒸熟且壓碎的馬鈴薯泥或白醬汁芶欠混合,，再蘸麵包粉後炸的料理,。
可樂(lè)餅
材料
馬鈴薯2個(gè)、洋蔥末3大匙,、絞肉1杯,、蛋黃一個(gè)、麵包粉1小包,、麵粉1大匙
調(diào)味料
酒1大匙,、糖2小匙,、鹽2/3小匙、黑胡椒2/3小匙 烹調(diào)步驟
1.馬鈴薯去皮洗淨(jìng)切成片狀,，煮熟後擦乾水分,，再趁熱壓成泥，放至冷卻
2.將所有調(diào)味料,、材料加入薯泥中混合拌勻,，用手搓成橢圓形，沾裹拌勻的麵包粉,、麵粉捏緊
3.當(dāng)全部做完,，再用150℃熱油炸至金黃,即可上桌 .
南瓜可樂(lè)餅 材料：
牛絞肉（+豬絞肉混合也可）、馬鈴薯,、南瓜、麵粉,、蛋,、麵包粉 作法：
1. 先將馬鈴薯、南瓜蒸熟搗成泥,，冷卻待用
2. 炒牛絞肉,，以鹽和椒楜調(diào)味
3. 將1的馬鈴薯和南瓜以1:2的比例混和，再加入2,，攪拌勻均
（也可加點(diǎn)糖,、煉乳調(diào)味，或加入一些cheese絲,、白芝麻,，味道更濃郁）
4. 將3的泥捏成適量大小的圓餅放在盤(pán)子上
5. 將4的圓餅依序沾麵粉、蛋汁,、麵包粉
6. 將5的圓餅放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)
7. 以180度的油炸至浮起,，即可起鍋食用 豆知識(shí)：
1. 臺(tái)灣的南瓜水份較多，如果感覺(jué)水份太多,，可將馬鈴薯的混合比例增加,，比較容易捏成形
2. 因?yàn)榱陷^鬆軟，如果馬上炸很容易散掉,，所以最好冷藏使其固化
3. 料都是熟的,，所以不需炸太久，多做一些放在冰箱,，隨時(shí)都可當(dāng)點(diǎn)心炸來(lái)吃
蟹肉可樂(lè)餅(4個(gè)) 材料:
蟹腿肉3兩.絞肉3兩.馬鈴薯(小)1個(gè)洋蔥末2大匙.蛋1個(gè)(打散).麵粉4大匙.麵包粉1/2杯. 調(diào)味料:
鹽1小匙.胡椒粉1/4小匙.香油1大匙..太白粉1大匙. 做法:
1.將馬鈴薯去皮.切片.放入蒸鍋以中火蒸8分鐘至熟軟!壓成泥狀. 蟹腿肉切丁
2.馬鈴薯泥.蟹肉丁.絞肉.洋蔥末混合.加入調(diào)味料拌勻即為餡料.
3.將餡料分成4份.揉成圓球壓扁.依序沾裹麵粉.蛋汁.麵包粉.放入7分熟油鍋中.以中小火炸至金黃.轉(zhuǎn)大火炸至酥脆!
玉米可樂(lè)餅 材料
馬鈴薯1個(gè)
麵包粉少許
麵粉1大匙
鹽(少許)
ㄧ匙沙拉油
糖(少許) 作法
馬鈴薯煮熟後擦乾水分,，趁熱壓成泥放到冷卻。
把所有調(diào)味料和材料加入薯泥和玉米中混合拌勻,，用手搓成圓形,，沾裹拌勻的麵包粉,、麵粉捏緊就可以下去炸至金黃撈起瀝乾油食用。
玉米奶汁可樂(lè)餅 材料A
麵粉 1杯,，太白粉 2大匙,，鮮奶 3杯，糖 3大匙,，奶油 1大匙,，玉米粒 1罐。
材料B：蛋 1個(gè),，麵包粉 2杯,，麵粉適量。 做法：
1. 將麵粉過(guò)篩後和太白粉混合,，加入鮮奶調(diào)稀,，再倒入炒鍋內(nèi)以小火炒成糊狀。
2. 將糖與奶油以及玉米粒加入麵糊中充分融化拌勻,，再盛入平盤(pán)內(nèi)抹平冰凍,。
3. 將蛋打散，麵包粉和麵粉分別放在盤(pán)子上,，將冰凍麵糊切成方塊狀,，先沾一層麵粉後再拖一層蛋汁，再沾上麵包粉後放入熱油中炸至金黃色,。
4. 撈出後瀝乾油,，再放至舖有餐巾紙的盤(pán)上放涼即可食用。
注：
1. 這份食譜做出來(lái)的份量很多,，如果吃不完,，可以切成塊後繼續(xù)凍著，要吃時(shí)再炸就可以了,。
2. 食譜作者有個(gè)小偏方：「我發(fā)現(xiàn)冰凍後的麵糊蠻難切的,，我想到另一個(gè)方法，就是放在製冰盒內(nèi),，就可製出一個(gè)個(gè)形狀平均的小方塊奶凍,！」，建議可以試試,。
3. 油炸時(shí)油溫不要太高,，否則如果外面焦了裡面卻是冰的，就不好吃了,。
4. 其實(shí)這道甜點(diǎn)應(yīng)該算是日式點(diǎn)心,，據(jù)說(shuō)是邊喝可樂(lè)邊吃最好了。不過(guò),，因?yàn)橐灿幸坏乐惺近c(diǎn)心“脆炸鮮奶”,，做法相近,，所以我把這個(gè)食譜歸類(lèi)為中式點(diǎn)心。
黃檸檬可樂(lè)餅 食材：
黃檸檬,、牛絞肉(豬絞肉),、蒜泥、洋蔥碎,、洋芋 作法：
1.保鮮膜包裹洋芋微波5分鐘軟化,。
2.將蒜泥、洋蔥碎,、牛絞肉加入鹽,、胡椒炒香備用。
3.洋芋拌成泥狀,，與檸檬皮及上述肉餡,，拌勻捏成餅狀或條狀。
4.半成品先沾上麵粉,、蛋液,、麵包粉，以油溫125度炸熟,。 試吃：飽滿圓潤(rùn)的可樂(lè)餅,，內(nèi)夾著黃檸檬碎絲,、絞肉,，皮脆餡多又爽口，愈嚼愈有味,，若搭配淡口味飲料,，是最佳的開(kāi)胃前菜。
竹筍可樂(lè)餅 材料
綠竹筍1支,、蒸熟的馬鈴薯150克,、奶油2湯匙、鮮奶油3大匙,、蛋1個(gè),、麵粉、麵包粉各少許,、玉米粒罐頭,、蟹肉絲均適量 薯泥筍餡已煮熟，所以炸至金黃浮起即可,。 1磨泥
將煮熟的綠竹筍去殼,，磨成泥狀備用。
2調(diào)餡
將馬鈴薯拍碎加奶油,、鮮奶油先拌成薯泥,，再加入玉米粒,、筍泥、燙熟的蟹肉絲拌勻,，放涼備用,。
3做餅
將2捏出想要的大小，依序沾麵粉,、蛋液,、麵包粉後定型。入鍋以180度油溫炸約3分鐘即可,。
地瓜可樂(lè)餅 材料：
地瓜2個(gè),，洋蔥末3大匙，絞肉1杯,，麵包粉1小包,，麵粉1大匙，起司塊適量,，牛奶200g,，奶油3大匙，低筋麵粉4大匙,，鹽,、胡椒少許，蛋黃1顆,。 做法：
1.地瓜去皮切片蒸熟搗泥備用,。油鍋炒香洋蔥末，加絞肉炒勻備用,。
2.奶油入鍋融化,，轉(zhuǎn)小火，加低筋麵粉炒勻再將牛奶加入調(diào)稠狀,，再加入地瓜泥和洋蔥末拌勻關(guān)火,。
3.所有材料放涼，入冰箱中冷藏凝固,，切適當(dāng)大小搓橢圓形,，包裹起司塊。
4.沾麵粉裹蛋液,，再過(guò)麵包粉,，下油鍋炸至熟。
洋芋火腿可樂(lè)餅 HAM POTATO CROGUELTES 材料
A：薯泥350G,、起士粉1大匙,、玉米粉60G、蛋1個(gè),、鹽1茶匙,、胡椒粉1/2茶匙,。
B：火腿丁1杯、香菜末1/2杯芋圓,。
C：蛋一個(gè),、蛋黃1個(gè)(打勻)、麵包粉1又1/2杯,。 作法
A料充份拌均勻再加入B料續(xù)拌勻,，再做成1粒粒小球狀，每粒球先沾蛋汁再裹1層麵包粉搓圓後壓扁成圓餅狀,，再半煎炸至金黃色鏟排盤(pán),，配上沙拉醬或芥末醬即可進(jìn)食。 素食作法：
蛋改為水,，火腿丁改素火腿,，A的蛋不用。
焗酥蟹肉可樂(lè)餅 材料
蟹腿肉 100公克
蘑菇 50公克
鹽,、胡椒粉,、檸檬汁 各少許
沙拉油 適量
低筋麵粉 適量
蛋 1個(gè)
麵包粉 適量
白飯 150公克
淺平盤(pán) 1個(gè) 醃料
白醬材料 ：
牛奶 200公克
奶油 3大匙 )F
低筋麵粉 4大匙
鹽、胡椒粉 少許 做法
1.蘑菇洗淨(jìng)切丁,，淋上少許檸檬汁去澀,、以防變色。
2.蟹腿肉汆燙備用,；蛋打散成蛋液備用,。 --`
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香,，再加入蟹腿肉,、鹽,、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用,。
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化,，轉(zhuǎn)小火,，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調(diào)拌至稠狀,，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻,。
5.在淺平盤(pán)上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平,，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘),。
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數(shù)等份,，再依序沾裹低筋麵粉,、蛋液,、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可,。
牛肉可樂(lè)餅 材料：
A.牛絞肉 100公克,、馬鈴薯 350公克
洋蔥 1/2個(gè)、鮮奶油 30㏄
B.低筋麵粉 適量,、蛋汁 適量,、麵包粉 適量
調(diào)味料：
鹽 適量、胡椒粉 適量 作法：
1.馬鈴薯去皮切塊,，泡入水中去除澱粉質(zhì)及澀味,，撈起放入蒸籠蒸至熟軟後取出，趁熱搗碎,，再加入鮮奶油及適量的鹽,、胡椒粉拌勻。
2.將洋蔥切成細(xì)末備用,。
3.鍋中放入少許沙拉油燒熱,，再加入1大匙奶油，融化後加入洋蔥末炒軟,，接著加入牛絞肉炒至變色,，再用適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。
4.將作法1的馬鈴薯與作法3的材料拌勻,，用手整形成數(shù)個(gè)大小適中的圓餅,。
5.並依序沾上材料Ｂ，放入180℃的油鍋中炸至金黃酥脆狀便可撈起盛盤(pán),。
香草雞肉可樂(lè)餅佐番茄沙沙 食材：
雞絞肉約1隻雞腿量,、番茄2顆、紅洋蔥50g,、巴西里1小撮,、橄欖油適量、百里香少許,、蔥末少許,、雞蛋1顆、麵粉適量,、麵包粉適量,、鹽少許、胡椒少許,。 作法：
1.sauce部分：番茄,、紅洋蔥切丁，再與橄欖油、胡椒粉,、鹽,，不必加熱，直接拌勻即可,。
2.雞絞肉加蒜末,、巴西利碎、百里香葉,、雞蛋,、橄欖油、鹽,、檸檬汁等拌勻,，捏成圓扁形。
3.沾麵包粉,，放入油鍋,，用中火炸金黃至熟。
草莓可樂(lè)餅 材料：
進(jìn)口洋芋5個(gè),、草莓1盒,、油蔥酥15g、芝士150g,、麵粉,、鹽、鮮奶油適量,、麵包粉,、椰子絲、蛋3個(gè) 調(diào)味料：
鹽 做法：
麵包粉,、椰子絲,、蛋放入容器中攪打均勻成為蛋汁備用
洋芋蒸熟後取出搗碎並加入油蔥酥、鹽,、鮮奶油拌勻成為洋芋泥,，取適量洋芋泥包入芝士、草莓,，整型後在外表依序沾上麵粉,、蛋,、麵包粉,，放入150度油鍋中炸熟且外表金黃即可撈出盛盤(pán)，食用時(shí)搭配熱帶水果莎莎醬即可
蓮子鮮蝦可樂(lè)餅 材料：
蓮子 200g
鮮蝦 2支
鮮奶油 50cc
洋蔥碎 半個(gè)
麵糊 50g
蒜仁碎 3個(gè)
鮮奶 150cc
明蝦汁 少許
蛋 1個(gè)
麵粉 少許
麵包粉 少許
美國(guó)葵花油 適量 作法
1.蓮子用電鍋蒸軟之後搗成泥
2.將蝦子加入蓮子泥中一起切碎混勻
3.把洋蔥碎及蒜仁碎加入繼續(xù)剁碎
4.加入鮮奶與明蝦汁混勻
5.將混勻的蓮子泥捏成扁圓形後沾上麵粉及打勻的蛋液後沾麵包粉
6.熱鍋加入葵花油把捏扁詹好粉的蓮子泥放入炸至金黃即可起鍋瀝乾油沾番茄醬食用
黃金可樂(lè)餅 材料
1.馬鈴薯粉3大匙 鮮奶油20cc 冷開(kāi)水150cc
2.牛絞肉150g 洋蔥1/3個(gè)
3.麵粉3大匙 蛋黃2個(gè) 麵包粉3大匙 調(diào)味料
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 味霖1小匙 蜂蜜1小匙 醬油1小匙
作法
1.將材料1攪拌均勻
2.洋蔥切末入鍋炒香續(xù)加入牛絞肉拌炒至5分熟時(shí)加入調(diào)味料拌勻
3.將做法1.2.充分混合均勻夢(mèng)模型器具扣出形狀後分別詹果材料3的麵粉--蛋黃--麵包粉後入油鍋炸至金黃色ˋ撈起瀝乾油份盛盤(pán)即可
香薯鰻餅 材料 :
餅蒲燒鰻1/3尾,、馬鈴薯2顆,，麵包粉1碗、2個(gè)蛋打成蛋汁。 調(diào)味料 :
鹽適當(dāng),、奶水一杯,、芝司片1片、胡椒粉少許,。 做法 :
1.將馬鈴薯洗淨(jìng),，不用削皮，蒸熟再去皮,，搗成泥備用,。
2.燒鰻切成小塊狀，芝司片也切成小片狀,，加進(jìn)薯泥中,，拌入調(diào)味料，用手壓成餅狀,，沾上蛋汁,，再裏上麵包屑 。
3.起油鍋油溫約120 °C -140 °C左右,，炸至金黃,。
栗子板球 (栗子可樂(lè)餅&栗子奶油湯)
材料：
栗子數(shù)顆、洋蔥,、西洋芹,、豬牛混合絞肉,、生奶油,、牛奶、蛋一個(gè),、高湯塊,、麵粉、沙拉油,、麵條,、奶油、胡椒,、鹽 做法：
將栗子煮約15分鐘切成兩半,，用湯匙挖出栗肉，在略為壓碎 (留一些塊狀也沒(méi)關(guān)係)
將洋蔥切碎,，用奶油炒,，在加入絞肉炒 (灑點(diǎn)鹽跟胡椒調(diào)味)
倒進(jìn)碗裡，等涼一點(diǎn)後加入栗子伴勻 (要加一點(diǎn)生奶油,，讓他稍微濕潤(rùn)一點(diǎn))(試試味道在加一點(diǎn)鹽跟胡椒)
用手壓成圓形,，灑上麵粉在沾蛋汁,，放在略為壓碎的麵條上滾動(dòng)，沾上麵衣
用中溫的油炸,，等聞到香味,、變色後，就可以開(kāi)動(dòng)嚕
(因?yàn)辄I條容易掉,，所以不要翻動(dòng)栗子球,，邊炸邊把油淋上去就可以了)
咖哩可樂(lè)餅 可樂(lè)餅即是薯泥餅，加了咖哩口味,，散發(fā)著洋芋香甜的原味,，秘訣在洋芋餡要先冰過(guò)，厚實(shí)的酥皮沾粉時(shí)要沾兩次料,，油炸後的口感才會(huì)外酥內(nèi)嫩,。 馬鈴薯用蒸的方式含水量較低，作成馬鈴薯泥油炸後口感較鬆軟好吃,，蒸軟的馬鈴薯要趁熱壓泥才會(huì)細(xì)綿均勻,，因可樂(lè)餅只是微炸至表面酥脆、上色即可,，將炒熟拌好的餡料,，放入冰箱冷藏３０分鐘待較結(jié)實(shí)，捏揉時(shí)才不會(huì)沾手,。 材料
豬絞肉120公克,、馬鈴薯3個(gè)、洋蔥1／2個(gè),、紅蔥頭3粒,、奶油30公克 調(diào)味料
A料：
鹽、胡椒粉,、咖哩粉1／2小匙 製作步驟
1 馬鈴薯蒸約３０分鐘至軟,，放入鋼盆中壓成馬鈴薯泥。
2 鍋中放入奶油及洋蔥末,，用小火炒香,，加入豬絞肉炒熟。
3 馬鈴薯泥放入碗中,，加入豬絞肉及A料攪拌成泥狀的餡料,。
4 搓成橢圓形的薯餅，依序沾裹乾麵粉,、蛋汁,、麵包粉，放入油鍋中,，以小火炸至金黃色即可,。
|
