 每到三四月份,，除了踏青出行，排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)的現(xiàn)象依然引人關(guān)注。自2016年杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)風(fēng)靡上海灘而成為網(wǎng)紅爆款,，此后每年清明期間,，各家老字號(hào)即開(kāi)展“青團(tuán)大戰(zhàn)”。排隊(duì)兩小時(shí),，口癮五分鐘,，那些喊著“明年我再也不去杏花樓排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)”的，今年還是坐不住,，不少店鋪門(mén)口依舊擠滿(mǎn)了人,。據(jù)悉，清明前后,，沈大成一家旗艦店的咸蛋黃肉松青團(tuán)月銷(xiāo)3萬(wàn)多份,，其粉絲數(shù)接近70萬(wàn)。  不少市民在店鋪門(mén)口排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán) 作為傳統(tǒng)老字號(hào)美食的青團(tuán)備受青睞,，而與之相對(duì)的卻是一部分老字號(hào)走向衰落,。就在前幾天，內(nèi)聯(lián)升,、月盛齋,、（蘇州）稻香村等幾家老字號(hào)正式撤離北京前門(mén)大街，同批撤出的還有譚木匠和一些陶瓷店等,。那些承載著歷史記憶的老字號(hào)的退場(chǎng)讓人無(wú)盡唏噓,，它們?cè)壑藗兇鄠鞯莫?dú)特生活方式，留住的是兒時(shí)的味道,，承載的是舌尖上的鄉(xiāng)愁,，但如今卻逐步離去以致被人遺忘。 據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查顯示,，中華老字號(hào)企業(yè)在建國(guó)初有16000家左右,，而商務(wù)部2006年認(rèn)定的第一批中國(guó)老字號(hào)企業(yè)僅有434家，相當(dāng)于建國(guó)初期的2.7%,。從這項(xiàng)調(diào)查中可以看到,，老字號(hào)的數(shù)量正在急劇減少。那些讓人懷舊的老字號(hào)逐步走入“老齡化”,，如今的它們又該何去何從,？ 媒體怎么評(píng) 楊朝清發(fā)表在工人日?qǐng)?bào)上的《老字號(hào)要注入更多時(shí)代感》中，肯定了老字號(hào)的價(jià)值,，他認(rèn)為老字號(hào)不但承載著人們的情感與記憶,，更傳承著工匠精神與手藝人情懷。 “不管社會(huì)如何變遷,，對(duì)美好生活的向往與追求永遠(yuǎn)不會(huì)變,?！献痔?hào)’商品同老百姓有著復(fù)雜的情感關(guān)聯(lián)，在物質(zhì)匱乏時(shí)代,，一些商品是老百姓求之不得的稀罕物，時(shí)至今日,，其品牌承載著人們深沉的情感與記憶,。因而，物質(zhì)生活漸次豐盈后,，一些人仍然熱衷選擇老品牌,。這就使得消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生一種積極的、正面的態(tài)度和情懷,?！?/div> “一個(gè)有生命力的老字號(hào)，不僅具有器物之美,，也具備精神之美和價(jià)值之美,。一個(gè)老字號(hào)、老品牌之所以能夠打動(dòng)我們,，除了器物本身外,，還有其背后‘想客戶(hù)所想’的理念以及追求完美、努力做到最好的工匠精神和手藝人情懷,?！?/div>  老字號(hào)“張小泉” 而李慧發(fā)表在光明網(wǎng)上的《講好老字號(hào)的新故事》則指出一部分老字號(hào)走入了死胡同，主要原因在于自身“倚老賣(mài)老”,，不能適應(yīng)新時(shí)代的變化,。 “隨著市場(chǎng)、技術(shù),、消費(fèi)觀念的變化,，有些老字號(hào)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，一些老字號(hào)囿于自己的‘老手藝’‘老味道’‘老功夫’,，總有那種‘我們是老字號(hào),，不愁沒(méi)顧客’‘酒香不怕巷子深’的心態(tài)。殊不知,，如今主流消費(fèi)群體的需求在升級(jí),，他們的眼光更挑剔，不僅要求產(chǎn)品質(zhì)量好,，而且也希望服務(wù)到位,、隨手可得。缺了其中哪一樣,，老字號(hào)都吊不起消費(fèi)者的胃口,?？梢?jiàn)，處在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大潮中的老字號(hào),，想要生存發(fā)展并不容易,，必須多琢磨創(chuàng)新供給，把供給的質(zhì)量提上來(lái),?！?/div> “所謂‘老字號(hào)’，‘老’并不是‘陳舊’之意,。在新形勢(shì)下,，老字號(hào)唯有依靠創(chuàng)新才能立足，如果‘倚老賣(mài)老’,，老字號(hào)的發(fā)展只會(huì)走進(jìn)死胡同,。” 沈彬發(fā)表在澎湃新聞上的《青團(tuán)成網(wǎng)紅：老字號(hào)告別油膩,，才能返老還童》則為老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展提出了建設(shè)性意見(jiàn),，認(rèn)為老字號(hào)通過(guò)電商平臺(tái)挖掘消費(fèi)用戶(hù)，是實(shí)現(xiàn)老字號(hào)品牌再青春化的重要途徑,。 “老字號(hào)需要的不是‘保護(hù)’,，更不是可憐，而是需要站上電商平臺(tái),，實(shí)施跨界合作,、IP授權(quán)，接入新零售,，告別油膩,，擁抱時(shí)尚，讓蒙塵的金字招牌在互聯(lián)網(wǎng)的新場(chǎng)景中煥發(fā)活力,，融入現(xiàn)代年輕人的生活,。只有讓老字號(hào)重新被年輕人接納，才算真正保護(hù)了這些‘國(guó)家寶藏’,?！?/div> 編輯有話說(shuō) 全聚德烤鴨、五芳齋粽子,、北冰洋汽水,、狗不理包子、稻香村糕點(diǎn)……當(dāng)再次提起這些曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的老字號(hào),，它們喚起的不僅是舌尖上的觸覺(jué),，也是每個(gè)人內(nèi)心中最柔軟的情感。這些飽經(jīng)滄桑的老品牌裹挾著的是記憶與歲月的痕跡,，僅僅需要一個(gè)名字,，就可以打開(kāi)斑駁印記的回憶大門(mén),。 而在當(dāng)下，老字號(hào)卻屢遭劫難,。就說(shuō)擁有羊肉泡饃,、葫蘆雞等各種西安美食老字號(hào)門(mén)店的西安飲食，經(jīng)歷了60多年風(fēng)風(fēng)雨雨,，如今卻在夾縫中生存,。不但連續(xù)遭遇虧損，更因受投資,、改革受阻等因素，只能依靠售賣(mài)股權(quán)資產(chǎn)和補(bǔ)貼款獲得盈利,。同樣的征兆也出現(xiàn)在四川成都飲食公司,，很多老字號(hào)都發(fā)展得不慍不火，生存艱難,。  西安飲食的招牌羊肉泡饃 老字號(hào)仿佛“人老珠黃”了一般,，招牌上慢慢積滿(mǎn)了抹不去的灰塵，不少年輕人甚至為其貼上了老土,、過(guò)時(shí)的標(biāo)簽,。對(duì)新一代年輕人來(lái)說(shuō)，審美時(shí)尚,、趣味性強(qiáng)的商品更能吸引他們的眼球,。而歷經(jīng)百年滄桑的品牌，雖然往往透露著一種沉穩(wěn)的大氣,，有的時(shí)候卻又顯得過(guò)于傲慢,、過(guò)于陳舊。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的浪潮下,，琳瑯滿(mǎn)目的商品占據(jù)了市場(chǎng),，一部分固步自封的老字號(hào)更加難以跟上時(shí)代的步伐，只能在焦灼與枷鎖中蹣跚前行,。 但這是否說(shuō)明老字號(hào)注定被市場(chǎng)淘汰,，以致被人遺忘呢？答案恐怕未必,，事實(shí)上,，即便競(jìng)爭(zhēng)激烈，依然能有部分老字號(hào)成為網(wǎng)紅店,。 在引領(lǐng)潮流方面,，故宮做出了榜樣。自2010年,，故宮就迎合90,、00消費(fèi)群體的愛(ài)好,，將自己包裝成超級(jí)網(wǎng)紅IP，先后生產(chǎn)出“愛(ài)是一道光”,、“朕實(shí)在不知怎么疼你”等流行段子,。目前，“故宮淘寶”店鋪擁有230.5萬(wàn)粉絲,，而故宮文創(chuàng)產(chǎn)品年銷(xiāo)售額已超10億,。  故宮推出的文創(chuàng)產(chǎn)品 成功實(shí)現(xiàn)再年輕化的，還有這兩年成為網(wǎng)紅爆款的青團(tuán),。正如有人調(diào)侃道,，“它已從節(jié)日的傳統(tǒng)食品，變成社交流量的當(dāng)紅道具,，還挑唆起輿論場(chǎng)里南黨-北黨,、甜黨-咸黨之爭(zhēng)”。 這說(shuō)明老字號(hào)并不是沒(méi)有出路,，關(guān)鍵是能不能推陳出新,。在新時(shí)代下，借助電商平臺(tái)轉(zhuǎn)型或許可以成為其消除“老齡化”的途徑,。 截止2017年,，已有600家“中華老字號(hào)”進(jìn)駐天貓超市。京東超市也攜百余家食品品牌商參加糖酒會(huì),，并為12家老字號(hào)企業(yè)授牌,。不少老字號(hào)借助新平臺(tái)玩出了新花樣。 以棕界老干部五芳齋為例,，它能成為網(wǎng)紅,，靠的也是創(chuàng)意。去年端午期間,，天貓和五芳齋合作,，開(kāi)啟粽子餡料的DIY玩法，用戶(hù)可選擇甜粽,、咸粽兩大類(lèi)和鰻魚(yú),、奶黃、牛腩,、摩卡巧克力等多種口味組合,，不同食材的粽子在端午期間能通過(guò)天貓實(shí)現(xiàn)超過(guò)10000中創(chuàng)意組合，每個(gè)粽子都有唯一編號(hào),，并打造私人定制專(zhuān)線配送,。五芳齋通過(guò)創(chuàng)新成功抓住了消費(fèi)者的心，有數(shù)據(jù)顯示,，五芳齋每天生產(chǎn)粽子高達(dá)130多萬(wàn)只,，市場(chǎng)占有率達(dá)四成,。  五芳齋定制粽 其實(shí)，老字號(hào)依然在不少消費(fèi)者心中占據(jù)了一定地位,。中國(guó)青年報(bào)在2017年做過(guò)一期關(guān)于老字號(hào)的調(diào)查,，其中85.4%的受訪者會(huì)買(mǎi)老字號(hào)產(chǎn)品，87.2%的受訪者信賴(lài)?yán)献痔?hào),。 過(guò)年過(guò)節(jié)買(mǎi)點(diǎn)稻香村的月餅,，頭痛腦熱去同仁堂讓大夫煎點(diǎn)藥，平日里喝點(diǎn)吳裕泰的茶葉,，老字號(hào)的獨(dú)門(mén)配方與精湛工藝讓它依然可以打動(dòng)不少人的心,。而目前其經(jīng)營(yíng)困難主要原因，則在于營(yíng)銷(xiāo)方式單一以及管理理念陳舊,，如果能在這方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新,，老字號(hào)依然大有所為。 對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō),，其最珍貴的財(cái)產(chǎn)就是消費(fèi)者的記憶，將這部分記憶重新挖掘,，并采用創(chuàng)新方式加以呈現(xiàn),，或許就能讓老字號(hào)重新贏回客戶(hù)、再現(xiàn)生機(jī),。 本期編輯：楊麗琴
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來(lái)自： 掃地僧一一 > 《275,、騰訊創(chuàng)業(yè)》
