老字號(hào),，數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的精品,。他們各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)展史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行。在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展大潮中,，老字號(hào)顯得有些失落,，但它仍以自己的特色獨(dú)樹一幟。而蘇州則是一座擁有許多老字號(hào)的城市,，采芝齋,、稻香村、朱鴻興,、陸稿薦……這些耳熟能詳?shù)拿?，從我們祖輩開始，就已成為了精彩生活的代名詞,。

姑蘇城是老字號(hào)的沃土,，這點(diǎn)還體現(xiàn)在2005年時(shí)蘇州市老字號(hào)協(xié)會(huì)的成立。這是全國(guó)第二個(gè)成立老字號(hào)協(xié)會(huì)的城市,，時(shí)間排在杭州之后,，北京之前。首批協(xié)會(huì)成員由32家90年代國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名的中華老字號(hào)企業(yè)組成,，其中29家是本市中華老字號(hào),，3家為外地駐蘇經(jīng)營(yíng)的中華老字號(hào)。他們分布在餐飲,、醫(yī)藥,、茶葉、鐘表,、眼鏡,、照相、食品,、糕團(tuán),、熟食等近20個(gè)行業(yè)中,。

老字號(hào)們，早已開始在新的世紀(jì)演繹起了新的故事,。

姑蘇文化,，老店分量

每個(gè)老字號(hào)都有自己的一段故事。讓蘇州人甚為自豪的是,，他們代代所青睞的這些老店,，許多都是能追溯到清朝，那個(gè)屬于自己曾曾祖父的時(shí)代,。

在眾多的老字號(hào)中,，“年紀(jì)最小”的蘇州國(guó)際照相館距今也有71年的歷史，更別提“年紀(jì)最大”的,，距今有349年歷史的陸稿薦食品有限公司,。

采芝齋，在觀前街東段已然開設(shè)了百余年,，清同治九年（l870年），采芝齋創(chuàng)始人金蔭芝以五百個(gè)銅板的微薄資本,，購(gòu)置了熬糖爐子,、小銅鍋、青石臺(tái),、剪刀等簡(jiǎn)陋工具和少量的糖果原輔料,，在觀前街73號(hào)原吳世興茶葉店門口設(shè)攤。從此,，這塊招牌講述起了許多有趣的姑蘇傳奇,。一開始，金蔭芝只賣粽子糖,，光緒十年（1884年）,，在其子金憶萱輔助下，自立店面,，自產(chǎn)自銷糖果,、炒貨、蜜餞,，即延續(xù)至今觀前街72號(hào),，原來的采芝齋古董店。金氏移入后營(yíng)業(yè)如魚得水,，除自產(chǎn)自銷蘇式糖果和炒貨外,，又增加了蘇式蜜餞，當(dāng)時(shí)商店仍無正式牌號(hào),，來觀前街的顧客原來只知此處是"采芝齋"古董店,，百姓都說到采芝齋買糖去,。金蔭芝把店招正式定為"采芝齋"。傳說在清光緒年間,，慈禧太后有病,，蘇州織造局選派蘇州名醫(yī)曹滄洲進(jìn)京為太后診脈，并將隨身攜帶的采芝齋貝母糖貢奉慈禧助藥,，食后病情好轉(zhuǎn),，貝母糖就從此被列為貢品，蘇式糖果因此身價(jià)百倍,。金蔭芝自制一塊四周雕有龍形黑底金字"貢糖"的牌子,，掛在店門口，從此名聲大噪,。蘇州城里到處流傳著采芝齋的秘制貢糖治愈太后的神奇說法,。金蔭芝他專門請(qǐng)畫家繪制"采芝圖"作為商標(biāo)。從此,，采芝齋是"半爿藥材店"的說法又流傳于吳地,。富有民族和地方特色的蘇式糖果，也在以采芝齋為代表的蘇州糖果行業(yè)中開始形成,。光緒三十三年（1907年）,，蘇州糖食（果）公所創(chuàng)建，金蔭芝被推選為職監(jiān),。

再如黃天源,，創(chuàng)設(shè)于道光元年（1821年）。初由浙江慈溪人黃啟庭在東中市都亭橋堍設(shè)一粽子攤,。粽子質(zhì)量好,，生意不惡。經(jīng)幾年經(jīng)營(yíng),，即在都亭橋賃一小屋,，開設(shè)黃天源糕團(tuán)鋪。供應(yīng)品種漸次增加五色湯團(tuán),、掛粉湯團(tuán),、咸味粢飯糕、咸味豬油糕,、黃松糕,、灰湯粽、糖油山芋等,。而乾泰祥創(chuàng)辦于清同治九年（1870年）前后,。光緒三十四年（1908年）蘇州商務(wù)總會(huì)綢緞業(yè)14戶名冊(cè)中記載：乾泰祥，玄妙觀東……有關(guān)乾泰祥創(chuàng)辦時(shí)的記載雖不多，但這家觀前老字號(hào)在蘇州同行中早已聞名遐邇,。

蘇州市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、蘇州采芝齋食品有限公司總經(jīng)理儲(chǔ)敏慧表示，老字號(hào)在全國(guó)有很多,，而蘇州更是具有一定的代表性,。一家老店，一個(gè)品牌,，能夠持續(xù)上百年的歷史,，其中必然有它的原因。

其實(shí),，在現(xiàn)代商業(yè)中,，人們?cè)缫堰_(dá)成共識(shí)——成功的品牌都附有文化，文化給品牌增添了附加值,。它能夠形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同,，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。而姑蘇老字號(hào)們正是因?yàn)榫哂杏凭玫臍v史,，使得文化價(jià)值也更加豐富,，是一塊特屬于蘇州人的瑰寶。

時(shí)代變遷,，老店面臨新局面

不少老蘇州都知道這樣一個(gè)說法：陸稿薦的醬鴨杜三珍的肉,。石路的杜三珍，老早是蘇州鹵菜行業(yè)名氣最響的老字號(hào)之一,。但這塊金字招牌，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里從人們的視野里消失了,。盡管如今杜三珍又帶著醬肉和豬頭肉回到的我們的視野中,，得到蘇州人的青睞。然而,，不如杜三珍這樣幸運(yùn),，最后消失在行業(yè)之中的蘇州老字號(hào)卻并不是少數(shù)。它們只留下一個(gè)名字和一個(gè)個(gè)故事在文獻(xiàn)中,，在老蘇州的記憶中,。如當(dāng)年的“趙天祿”，這個(gè)以經(jīng)營(yíng)茶食糖果出名的老店,，盡管它的趙天祿商標(biāo)已被注冊(cè)多年,，但到目前為止依舊閑置中。一方面,，采芝齋,、稻香村等同類型老字號(hào)經(jīng)營(yíng)得非常好，想要“東山再起”并不容易，另一方面,，趙天祿的一批當(dāng)家產(chǎn)品,，比如水晶豬油年糕等，要重新恢復(fù)到當(dāng)年的味道也有一個(gè)過程,，所以短時(shí)間內(nèi)要把“趙天祿”這個(gè)老字號(hào)激活,，相當(dāng)難。

儲(chǔ)敏慧告訴我們,，這么多年來,，蘇州眾多老字號(hào)，有的保持著興旺,，有的則走向衰敗,，甚至從行業(yè)內(nèi)消失了。這是老字號(hào)與市場(chǎng),、與機(jī)制如何融合的問題,。

如果細(xì)細(xì)講來，老字號(hào)需要面臨現(xiàn)實(shí)的問題并不少：老字號(hào)因?yàn)榈昀?，也就有了太多的老化人員,，他們文化水平普遍較低，影響了企業(yè)的活力,。

老字號(hào)在建國(guó)后基本上都成了國(guó)有企業(yè),，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，利潤(rùn)都上交了國(guó)家,，企業(yè)積累少,，由此使得發(fā)展后勁明顯不足。

而一些老字號(hào),，認(rèn)為自己已經(jīng)是百年品牌,，就不用在進(jìn)行品牌宣傳和傳播工作，然而在當(dāng)今信息爆炸的年代,，如果不能保持持續(xù)的傳播,，挑剔的消費(fèi)者就會(huì)忘記自己。

有一些老字號(hào)禁不住市場(chǎng)的“誘惑”,，將原來的質(zhì)量體系打破,，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)不如從前了。以另一座城市南京的冠生園為例,，正是以次充好,，以假亂真，硬砸自己的招牌,，自毀了一個(gè)老字號(hào),。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來,，成功的老字號(hào)們是如何走出重圍，而另一些老字號(hào)又該如何面對(duì)尷尬呢,？

創(chuàng)新,，老字號(hào)的青春靈藥

隨著我們走進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的生活，人們似乎容易對(duì)老字號(hào)產(chǎn)生誤解,，把老字號(hào)與老古董聯(lián)系在一起,，但事實(shí)上，如今不少老字號(hào)最為重視的便是創(chuàng)新,。

在儲(chǔ)敏慧眼中,，老字號(hào)創(chuàng)新的腳步從來沒有停過。哪怕是一個(gè)老字號(hào)的出現(xiàn)與繁榮,，當(dāng)年也是源自于創(chuàng)新,，比如采芝齋在那個(gè)缺糧少糖的年代推出粽子糖，長(zhǎng)發(fā)西點(diǎn)首次在蘇州市場(chǎng)上推出鮮奶油裱花蛋糕,，都是創(chuàng)新的體現(xiàn),。

審時(shí)度勢(shì)，發(fā)揮自有優(yōu)勢(shì),，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，是所有企業(yè)能長(zhǎng)生不老的源泉，老字號(hào)也不例外,。對(duì)于百年左右的老招牌而言,，倚老賣老已經(jīng)不再可取，而是要重新包裝,，在產(chǎn)品和服務(wù)上推陳出新,。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次,。消費(fèi)者是不斷變化的,，因此，老字號(hào)也需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究,，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分,。

值得慶幸的是,，如今的蘇州老字號(hào)們已經(jīng)逐漸意識(shí)到了創(chuàng)新的重要性，并且紛紛采取行動(dòng),。如采芝齋,，21世紀(jì)的消費(fèi)者注重健康，少吃糖成為了新的趨勢(shì),，對(duì)甜度的要求也沒有那么重,，于是他們開始在糖的原料中采用新的糖源，糖度不大，熱量稍減,，更加健康,。再如以前的糕點(diǎn)，往往是一塊糕餅一兩,，現(xiàn)在則慢慢變小,，有餅干化趨勢(shì)。原因在于當(dāng)年勞動(dòng)人民飯量大,，口糧有限,，而且一張糧票一兩，也方便找零,，但如今消費(fèi)者往往把糕點(diǎn)當(dāng)成零食,，自然是吃不下這許多。

而以采芝齋為代表的一些企業(yè),，也非常提倡新的經(jīng)營(yíng)模式,。稻香村、黃天源,、采芝齋,、津津等都已經(jīng)建起了現(xiàn)代化的工廠，使用起了先進(jìn)的設(shè)備,。儲(chǔ)敏慧說,，蘇州的老字號(hào)要走出去，要在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)擁有一席之地,，如果只局限于現(xiàn)在的產(chǎn)量,，那就會(huì)產(chǎn)生一定的困難。

新的流水線,、新的管理模式,，勢(shì)必需要新時(shí)代的人才。老字號(hào)們也開始把招聘的重點(diǎn)放在年輕人身上,，從工人到管理隊(duì)伍,，都在不斷注入新鮮血液。如采芝齋的網(wǎng)上銷售隊(duì)伍,，這個(gè)由7個(gè)年輕人管理的虛擬商店和淘寶商鋪,，已經(jīng)取得了優(yōu)秀的營(yíng)銷成績(jī)。

在積極的變革下,，老字號(hào)變得富有生命力起來：稻香村也在園區(qū)建設(shè)了現(xiàn)代化廠房,，大大提高了產(chǎn)量，更是借助新的營(yíng)銷手段,，讓它的糕點(diǎn)和月餅銷往全國(guó)各地,；乾生元通過不斷的品牌打造,，從蘇州農(nóng)村走進(jìn)了城市中……創(chuàng)新也給更多的老字號(hào)帶來了勃勃生機(jī)。

百年 “歌詞”唱出新“曲子”

只要仔細(xì)觀察,，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),。如今不少經(jīng)典的老字號(hào)品牌常常會(huì)出現(xiàn)在我們的信息生活中，而不是僅僅來自于外婆的口中,。在宣傳方面,，老字號(hào)突然變得“給力”了起來。

就拿蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)來說,，這幾年,，它通過報(bào)紙、雜志,、電視等媒體做了大量宣傳,， 2007年春節(jié)初一至初七電臺(tái)連續(xù)七天用半小時(shí)為老字號(hào)企業(yè)的文化進(jìn)行采訪和宣傳，電視臺(tái)在同年國(guó)慶節(jié)期間連續(xù)六天播出以老字號(hào)企業(yè)為題材制作的短片,。臺(tái)灣三立電視臺(tái)《在中國(guó)的故事》對(duì)老字號(hào)的醬汁肉,、青團(tuán)子、酒釀餅和大方糕作了專題攝制,。而杜三珍,、恒孚銀樓等老字號(hào)廣告也時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在我們面前。老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)參與了1048交通電臺(tái)“阿萬茶樓”的節(jié)目錄制工作,，通過講述蘇州的歷史,、文化、典故這樣的方式,，宣傳老字號(hào)品牌和產(chǎn)品,。

實(shí)際上，老字號(hào)有令人羨慕的先天優(yōu)勢(shì),，資歷老,、關(guān)注度高，只需稍一“點(diǎn)撥”,，便引來媒體,、公眾的極大關(guān)注，可謂四兩撥千金,。因此,，借助深厚的歷史內(nèi)涵，在品牌宣傳上做點(diǎn)文章,，也會(huì)引起消費(fèi)者的蜂擁而至，其實(shí),，“百年老店”的品牌價(jià)值讓“店外人”垂涎三尺,，而挖掘,、保護(hù)“老字號(hào)”的品牌和文化也是重要的一步。它本身就是一筆巨大的無形資產(chǎn),，因此其優(yōu)勢(shì)要予以充分的發(fā)揮,。

近幾年來，蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)對(duì)這些單位的發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研和探索,。協(xié)會(huì)通過查資料,、查檔案文案，通過地方志辦公室,、文物局,、博物館等單位協(xié)助查找有關(guān)確切資料，還根據(jù)不同情況做好民間口述筆錄,，尋找實(shí)物等工作,，前后挖掘激活30家具有百年以上和近百年歷史的老字號(hào)企業(yè)。

盡管憑借良好的口碑和蘇州人的習(xí)慣,，不少老字號(hào)還秉持著代代相傳和口口相傳這兩種傳統(tǒng)“營(yíng)銷方式”,。但對(duì)傳統(tǒng)文化價(jià)值的新認(rèn)識(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了苗頭。

蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)在這幾年中創(chuàng)辦了“蘇州老字號(hào)”雜志,，已出15期,。全體會(huì)員單位登上了蘇州工商行政監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，每家老字號(hào)都有自己的網(wǎng)頁,，圖文并茂,，在“七彩蘇州”網(wǎng)上也設(shè)立了老字號(hào)專欄，在蘇州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)和蘇州市商會(huì)支持協(xié)會(huì)的“蘇州維權(quán)網(wǎng)”設(shè)立了“蘇州老字號(hào)”專欄,，最近還參與了網(wǎng)絡(luò)虛擬觀前街的策劃和制作,，設(shè)想把蘇州的老字號(hào)企業(yè)全部進(jìn)入到虛擬觀前中去。

蘇州美食街連續(xù)五屆都設(shè)立了老字號(hào)展示區(qū),。同時(shí)蘇州的老字號(hào)企業(yè)也積極參加國(guó)內(nèi)外的各項(xiàng)博覽會(huì),。2010年11月，在北京由商務(wù)部支持,，商聯(lián)會(huì)主辦的“中國(guó)中華老字號(hào)博覽會(huì)”上,，有16家蘇州老字號(hào)企業(yè)參加。蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)被授予“最佳組織獎(jiǎng)”,，蘇州展區(qū)獲得“最佳展團(tuán)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”,，蘇州乾生元食品有限公司被授予“最受歡迎的老字號(hào)品牌”。

“成立這幾年來,，協(xié)會(huì)為老字號(hào)企業(yè)穿針引線,，幫助企業(yè)解決一些困難，幫助老字號(hào)在宣傳上搭建了一些平臺(tái),?！眱?chǔ)敏慧說,，“現(xiàn)在人們對(duì)老字號(hào)也有了更多的認(rèn)識(shí)，這是好事,?！比欢献痔?hào)企業(yè)還有一個(gè)愿望——希望這座城市可以出現(xiàn)老字號(hào)文化保護(hù)條例,，讓老字號(hào)的百年文化在保護(hù)之下發(fā)出更大的光芒,。