時(shí)蔬黃瓜卷

主料

黃瓜370g,、胡蘿卜100g,、萵筍100g、鹽4g,、厚百葉適量,、芝麻辣椒油15ml、鮮醬油30ml,、香醋10ml,、白糖10g、香油10ml

步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.黃瓜用淡鹽水洗凈后用削皮刀削成薄片

3.胡蘿卜和萵筍去皮洗凈后分別切成細(xì)絲,，加入2克鹽輕抓勻靜置10分鐘

4.厚百葉放入沸水里煮開(kāi)后撈起切成細(xì)絲

5.取一片黃瓜薄片上面加入百葉絲,，胡蘿卜絲和萵筍絲

6.卷起后兩邊用剪刀稍微修修整齊

7.依次全部卷好后放入盆中

8.調(diào)料汁，30毫升鮮醬油,，10毫升香醋,，10克白糖，15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油調(diào)勻,。

9.把調(diào)好的料汁均勻的淋在上面即可上桌

小貼士

1.調(diào)料可以依照自己家的的喜好調(diào)換,，我調(diào)的是酸辣口味的。

2.萵筍和胡蘿卜絲先用鹽腌制出水分后容易入味,，而且口感也變得更加脆嫩,。

西芹百合

主料

西芹2根、百合1個(gè),、胡蘿卜1/2根,、木耳5朵、蒜1頭,、蔥1段,、姜1塊、高湯2湯匙

步驟

1.原料備好,。

2.蔬菜改刀,，全部成片過(guò)水焯一下,，蒜和姜切片。,。

3.高湯加鹽用微波爐叮30秒

4.鍋里放油,，大火燒熱煸炒蒜片姜片，倒入蔬菜,。

西芹百合的做法步驟55.放熱高湯,，迅速炒均勻即可。

小貼士

1.做素菜的高湯一般是：豬骨 雞骨,，熬到奶白濃郁,，倒一些在冰格，凍成方塊扣出來(lái)放入保鮮袋在冰箱,。

炒素菜的時(shí)候拿出來(lái)2塊,，微波爐叮一下就成熱高湯了。

2.炒那種茼蒿等綠葉蔬菜,，熱高湯的妙處就來(lái)了,，大火燒熱油，加蔬菜和蒜蓉,，淋入熱高湯

那一瞬間菜就一下子鮮活起來(lái)。不能淋冷水或者冷的高湯,，那樣菜的風(fēng)味就失去了,，因?yàn)槔涞脑捗偷倪M(jìn)鍋，

會(huì)降低鍋的溫度,，延長(zhǎng)烹制時(shí)間,。熱高湯預(yù)熱油飛濺在蔬菜上，熟的快又美味,。

3.鮮百合有點(diǎn)微微苦,，浸泡30分鐘能緩解，但是新鮮百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜歡,?？梢杂酶砂俸蠌氐着莅l(fā)代替,。但是效果不一樣,。

桂花胭脂藕

主料

藕1節(jié)、花果茶5g,、糖適量,、鹽適量,、白醋適量、糖桂花適量

步驟

1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中,；

2.用開(kāi)水沖泡好備用,；

3.藕切成片后放入鍋中焯水,， 加入適量的鹽；

4.藕片斷生后撈出放入沖泡好的果茶中,；

5.完全涼后（喜歡酸味的可以加入適量的白醋）,， 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個(gè)小時(shí)以上；

6.再拿出來(lái)擺放好,；

7.撈出幾?；ü枇：吞枪鸹ㄈ鲈谂浩砻妫?/p>

8.這樣顏色漂亮又清涼開(kāi)胃的“桂花胭脂藕”就完成了,， 是不是很簡(jiǎn)單呢,。

小貼士

這道開(kāi)胃小菜制作起來(lái)很簡(jiǎn)單， 只需注意：藕片焯水時(shí)放入適量的鹽,，讓它入點(diǎn)底味,； 藕片剛剛斷生， 也就是煮上一,、兩分鐘即可撈出,，這樣保持清脆的口感； 花果茶沖泡好后本身就有酸度,， 再可以根據(jù)自己口味加入適量的白醋,， 加入時(shí)應(yīng)該在花果茶完全涼后放入冰箱前。要想讓藕片呈現(xiàn)出漂亮的胭脂色和不錯(cuò)的口味,， 最后泡上一個(gè)晚上,。

紅薯炒玉米

主料

紅薯200g、熟玉米粒200g,、紅椒30g,、青豆30g、橄欖油適量,、鹽適量,、白糖2g、胡椒粉適量,、水淀粉適量,、雞精適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.青豆煮上2-3分鐘備用,。

3.再把紅薯丁煮上2分鐘瀝干水分,。

4.炒鍋倒入橄欖油。

5.爆香蔥花,。

6.倒入紅薯丁翻炒片刻,。

7.加入少許糖。

8.然后加入青豆,，玉米粒淋入少許清水繼續(xù)翻炒片刻,。

9.加入少許胡椒粉翻炒,。

10.加入紅椒。

11.加入雞精,。

12.淋入水淀粉翻炒均勻關(guān)火,。

小貼士

青豆煮的時(shí)候可加一些鹽，煮出來(lái)的青豆顏色更加碧綠,，而且煮過(guò)的青豆也可縮短炒制的時(shí)間,。

紅薯焯燙可去掉一些淀粉。

糖醋櫻桃小蘿卜

主料

櫻桃小蘿卜150g,、白醋適量,、生抽適量、鹽適量,、蒜泥適量

步驟

1.櫻桃小蘿卜用鹽水泡十分鐘后清洗干凈,，取一個(gè)小蘿卜放在兩根筷子中間。

2.用手扶好筷子和蘿卜,，切成均勻的小片,，這樣不會(huì)切斷的。

3.調(diào)入鹽,、糖,、生抽、蒜泥拌勻,，半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右就可以吃了,，太久了蘿卜的水被淹出來(lái)太多影響口味。

小貼士

半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右就可以吃了,，太久了蘿卜的水被淹出來(lái)太多影響口味。

蒜香杏鮑菇

主料

杏鮑菇300g,、油適量,、鹽適量、生抽適量,、蒜末適量,、蔥粒適量、黑胡椒粉適量

步驟

1.杏鮑菇洗凈,，切薄片

2.切成條,，待用

3.準(zhǔn)備大量蒜末和適量的蔥粒

4.調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒粉和生抽

5.平底鍋燒干，直接下杏鮑菇條

6.耐心用筷子翻炒

7.至杏鮑菇條縮小

8.繼續(xù)攤開(kāi)翻炒

9.將杏鮑菇條推至四周?chē)?，中間余一小地方,，下適量的油（讓油慢慢浸濕到四周?chē)男吁U菇條）

10.中間的油加熱后，加入蒜末,，至出濃濃蒜香味

11.翻炒均勻,，加入適量的鹽

12.適量的黑胡椒粉

13.撒上蔥粒,，淋上適量的生抽

14.特別美味的蒜香杏鮑菇來(lái)咯

小貼士

1、杏鮑菇煸炒的時(shí)候會(huì)出水,，這個(gè)時(shí)候用中火繼續(xù)炒,，直至將杏鮑菇的水分炒干，表面略略焦黃即可,。

2,、蒜末是這個(gè)菜的亮點(diǎn)。

鮑汁杏鮑菇

主料

杏鮑菇200g,、鮑汁2小勺,、鹽1.5g、生抽1勺,、香蔥10g

步驟

1.選用粗細(xì)均勻些的杏鮑菇,，清洗干凈。

2.將洗好的杏鮑菇切成均勻的薄片,。

3.起鍋熱少,，把菇下入煸炒加入生抽，鹽和少許清水蓋上蓋子燜二分鐘這時(shí)蘑菇會(huì)變軟,。

4.加入鮑汁用大火炒勻出鍋撒上香蔥即可,。

小貼士

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，清腸降血壓,，烹飪時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)破壞其營(yíng)養(yǎng),。

西芹拌腐竹

主料

腐竹50g、西芹3根,、胡蘿卜半根,、油適量、鹽適量,、干辣椒2個(gè),、花椒少許、香醋適量,、味極鮮適量,、白糖適量

步驟

1.備好材料

2.腐竹提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)

3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片

4.把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下,，過(guò)涼水然后瀝干水分

5.腐竹斜刀切成的段,，用沸水迅速焯一下，過(guò)涼水后瀝干水分

6.把香醋三匙,、味極鮮一匙,、鹽適量、白糖一匙兌成汁,，攪拌均勻使白糖和鹽溶化

7.做花椒油：鍋里加沒(méi)燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味,，去掉花椒,，放入切段的干辣椒燒熱

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿卜里,；再把花椒油倒入菜里拌勻即成

小貼士

腐竹用冷水泡發(fā)就不會(huì)爛,。

油燜春筍

主料

春筍2棵、油適量,、生抽適量,、老抽適量、白糖適量

步驟

1.春筍洗凈剝殼

2.用刀背將筍拍松

3.切成長(zhǎng)條狀

4.鍋中倒入油,，放入量要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn),。油燒熱后倒入切好的春筍

5.翻炒至春筍失水后略微有點(diǎn)發(fā)黃

6.依個(gè)人口味加入生抽

7.加入老抽

8.撒上白糖

9.加入少許水，翻炒均勻

10.大火燜2分鐘,，等湯汁收干后即可盛出

小貼士

1,、春筍含有大量粗纖維，胃潰瘍,、消化不好的人切不可貪鮮而多食,。

2、個(gè)人口味不一樣,，我做的時(shí)候放入生抽和老抽量比較多,，所以不需要加鹽。如果放入生抽量少的話要加適量鹽

宮保藕丁

主料

鮮藕1節(jié),、花生100g,、油適量、鹽適量,、香蔥2根,、蒜1瓣、姜1小塊,、干紅辣椒5個(gè),、花椒少許、醬油1湯匙,、醋1湯匙半、白糖1湯匙,、淀粉少許,、雞精少許、紅椒半個(gè),、青椒半個(gè)

步驟

1.備好材料,。

2.藕刮去皮切丁，以清水過(guò)濾除去淀粉

3.將藕丁焯至斷生

4.青,、紅椒切小丁,，加鹽腌一會(huì)兒待用

5.蒜切片,；干辣椒切段； 蔥切粒,；姜切末,； 花椒洗凈待用

6.調(diào)好汁： 醬油、醋,、白糖,、淀粉，加少量水拌勻

7.花生入烤箱烤8分鐘,，取出后去衣

8.熱油鍋將花生炒一下盛出

9.鍋中留油,，加入花椒爆出香味然后去掉；加入蔥白,、蒜片,、姜末、干辣椒炒香

10.倒入藕丁炒一會(huì)兒

11.倒入調(diào)好的醬汁炒勻

12.倒入花生米翻炒

13.倒入青,、紅椒炒幾下

14.加鹽,、雞精調(diào)味，灑入蔥花即可

黃豆芽炒粉絲

主料

黃豆芽400g,、粉絲100g,、蔥適量、辣椒2個(gè),、鹽適量,、醬油15ml、糖1g,、雞精適量,、姜適量

步驟

1.黃豆芽摘洗干凈。

2.粉絲溫水浸泡,。

3.蔥姜辣椒切碎,。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

5.倒入黃豆芽翻炒,。

6.加入醬油,。

7.加少許糖。

8.加入適量的清水燒制5-8分鐘,。

9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽,。

10.加少許雞精關(guān)火。

小貼士

粉絲最好用紅薯,，耐煮口感勁道,。

這道菜燒制豆芽的時(shí)候可多加點(diǎn)水，然后在放入粉絲煮至透明，粉絲容易漲發(fā),，所以要多加點(diǎn)水,，水少了影響菜品口感。

熗炒野生木耳

主料

野生木耳15g,、油適量,、鹽適量、小蔥1根,、大蒜2瓣,、胡蘿卜1根

步驟

1.將干木耳泡發(fā)，清洗干凈,，摘成小朵,。

2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放半茶匙鹽,，下木耳燙一滾,，然后淋干水備用。

3.將蒜切末,，小蔥切圈,，胡蘿卜切成菱形。

4.油燒熱,，下胡蘿卜和蒜,。

5.胡蘿卜炒至軟，加鹽調(diào)味,，并下木耳,。

6.翻炒兩下，澆點(diǎn)生抽,。

7.最后放小蔥炒兩下就可出鍋裝盤(pán),。

小貼士

1.炒素菜用點(diǎn)蔥蒜姜可以提味。

2.木耳燙一滾,，吃口厚實(shí),，有韌性，易入味,，另木耳易炸鍋,，燙一下也可減少炸鍋。

3.胡蘿卜過(guò)油會(huì)更加香,，木耳易炸鍋,，因此先炒胡蘿卜，后放木耳,，木耳已焯燙，翻炒兩下即可。

4.胡蘿卜在此主要是為了增加一點(diǎn)色彩,，能吃辣椒的可以用點(diǎn)干辣椒或剁椒,。

清炒花菜

主料

花菜300g、油適量,、鹽適量,、蔥適量、大蒜適量

步驟

1.將花菜掰成小朵,，清洗干凈控干水備用,。

2.備好蔥和蒜瓣。

3.油溫?zé)嵯禄ú恕?/p>

4.翻炒變色加鹽調(diào)味,。

5.翻炒均,，將花菜撥到四周，在鍋中間倒少量的油,，下蔥和蒜,。

6.當(dāng)聞到蔥香即與花菜拌炒均就可出鍋。注：這時(shí)如感覺(jué)花菜略生可以沿鍋邊點(diǎn)點(diǎn)水,，不蓋鍋就能得到脆口的花菜,，蓋鍋燜兩分鐘就是軟的，根據(jù)你的喜好,。

小貼士

1.最后如感覺(jué)花菜略生可以沿鍋邊點(diǎn)點(diǎn)水,，不蓋鍋就能得到脆口的花菜，蓋鍋燜兩分鐘就是軟的,，根據(jù)你的喜好,。

2.“清炒花菜”與“干鍋花菜”炒法類(lèi)似，只不過(guò)“干鍋花菜”不用水,，但要用點(diǎn)醬油,。

酸辣土豆絲

主料

土豆400g、青椒1個(gè),、油適量,、鹽適量、蔥姜適量,、蒜瓣2個(gè),、紅辣椒3個(gè)、醬油15ml,、香醋10ml,、糖2g、香油適量

步驟

1.土豆去皮先切下一小塊,，然后切面朝下放置菜板上,，這樣可以固定土豆更好切片。

2.然后切片。

3.在切絲,。

4.土豆用清水浸泡,，可在水中加點(diǎn)白醋。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣和辣椒,。

6.倒入土豆絲翻炒片刻,。

7.加入醬油繼續(xù)翻炒。

8.淋入一些涼水繼續(xù)翻炒,。

9.加入鹽,。

10.加入白糖。

11.在加入青椒繼續(xù)翻炒,。

12.淋入香醋翻炒均勻,。

13.最后淋入香油。

14.翻炒均勻關(guān)火·,。

小貼士

土豆先切去一小快,，然后切面朝下放置，可以固定土豆更好的切片,。

土豆絲加水浸泡,，水中加點(diǎn)白醋，可以防止土豆變色也能夠使土豆口感脆爽,。

炒至的過(guò)程中淋入一些涼水,，能使炒出的土豆口感脆爽。

最后淋入香醋,，酸味不會(huì)揮發(fā)成菜口感更好,。

辣椒可隨自己口味改變，喜歡辣味重的多放幾個(gè)即可,。

清炒山藥片

主料

山藥200g,、油適量、鹽適量,、木耳適量,、尖椒適量、生姜適量,、大蒜適量,、白醋適量

步驟

1.木耳用清水泡發(fā)后，洗凈撕成小朵,。

2.生姜切絲,，大蒜切粒，尖椒切碎,。

3.山藥去皮洗凈后切薄片,，切好的山藥片用清水浸泡淘洗后備用,。

4.干凈小碗里倒入半碗清水，調(diào)入1/3湯匙白醋調(diào)勻,。

5.炒鍋里倒入油,，油熱后放入尖椒碎，生姜絲炒香,。

6.倒入大蒜粒，炒香,。

7.倒入調(diào)好的白醋料汁,。

8.等料汁冒小泡時(shí)倒入山藥片，大火翻炒,。

9.倒入木耳片,，調(diào)入精鹽，炒勻即可,。

小貼士

山藥的汁液黏到皮膚上或有刺癢感,，且不易去除。因此在給山藥去皮時(shí)候可以帶一次性手套,，或者用塑料袋子包住山藥打皮,。如果不小心皮膚粘上山藥的粘液刺癢，可以用醋清洗刺癢的部位,，療效顯著,。

銀杏西芹百合

主料

西芹150g、鮮百合2個(gè),、白果25粒,、紅椒10g、油適量,、鹽適量,、糖2g、雞精少許,、水淀粉適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材,。

2.白鍋放入保鮮盒入微波爐1分鐘。

3.白果去殼,，百合剝片洗凈浸泡,，西芹切斜片，紅椒切片,。

4.西芹開(kāi)水焯燙過(guò)涼備用,。

5.百合也用開(kāi)水煮上2分鐘瀝干水分備用，

6.炒鍋倒油爆香蔥姜,，倒入百合和銀杏翻炒片刻,。

7.加入鹽,，糖。

8.再把西芹倒入翻炒,。

9.加入紅椒繼續(xù)翻炒,。

10.加少許雞精，淋入水淀粉勾薄芡出鍋,。

小貼士

沒(méi)有鮮百合用干百合泡發(fā)代替一樣,。

西芹最好斜著切片，這樣既美觀又容易入味,，焯燙的時(shí)候水中加點(diǎn)鹽,，可使喜慶顏色碧綠。

酸辣空心菜

主料

空心菜300g,、紅椒30g,、小米椒3個(gè)、大蒜2個(gè),、泡姜1塊,、生抽15ml、香醋10ml,、白糖2g,、鹽適量、雞精少許

步驟

1.空心菜去掉老根掰斷洗凈,。

2.紅椒,，小米椒，大蒜,，泡姜分別切碎,。

3.鍋中加少許香油爆香紅椒，大蒜,，泡椒出香味關(guān)火,。

4.空心菜開(kāi)水焯燙過(guò)涼瀝干水分。

5.空心菜放入碗中加少許鹽,，生抽,，香醋，雞精,，糖拌均勻,。

6.再把炒過(guò)的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

小貼士

空心菜焯燙水中加點(diǎn)鹽然后馬上過(guò)冷水,，可使空心菜不變色口感爽脆,。

紅椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再?zèng)霭瑁谖陡愦肌?/p>

拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳,。

花生麻醬汁拌豆角

主料

豆角350g,、芝麻醬1勺,、花生醬1勺、熟白芝麻適量,、紅辣椒油2大勺,、熱雞湯50g、白糖1小勺,、鹽1小勺,、熟花生碎適量、醬油適量

步驟

1.將麻醬和花生醬放入大碗內(nèi),，再倒入熱雞湯調(diào)至濃稠潤(rùn)滑,。

2.然后加入鹽、白糖,、醬油。

3.調(diào)勻后,，加入熟芝麻,、花生碎、紅辣椒油,。

4.然后調(diào)勻備用,。

5.豆角切掉頭和尾部然后清洗干凈。

6.再切成段,。

7.鍋內(nèi)加入清水燒沸,，然后倒入豆角焯燙。

8.焯燙至熟后撈起,。

9.放涼白開(kāi)中過(guò)冷,，再次撈起瀝干水分。

10.將豆角裝好盤(pán),。

11.淋放調(diào)好的麻醬汁,。

12.最后可以上桌了。

小貼士

紅辣椒油我放的不多,，能吃辣的朋友可以多放點(diǎn),。

蒜香娃娃菜

主料

娃娃菜200g、油適量,、大蒜適量,、蠔油適量、辣椒醬適量

步驟

1.蒜瓣用刀斬成細(xì)粒,。

2.娃娃菜去掉老葉,，自中間剖開(kāi)成小瓣。

3.鍋里坐水,，水熱后放入娃娃菜焯水至變色,，撈出控水備用,。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入蒜粒炒出香味,。

5.調(diào)入一湯匙蠔油,，炒勻成料汁。

6.把炒好的料汁澆在娃娃菜上,。

7.根據(jù)喜好澆上辣椒醬拌勻,。

小貼士

耗油有鹽度，調(diào)制時(shí)不用另調(diào)入精鹽,。

素?zé)炎?/h2>

主料

長(zhǎng)茄子1條,、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè),、大蒜瓣4顆,、細(xì)鹽0.25勺、生抽1勺,、砂糖1勺,、雞精0.5勺

步驟

1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,，又不會(huì)讓茄子變色,。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水,，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒,。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底,。

5.一直燒至茄子變軟,。

6.放入青紅椒，大蒜,，及調(diào)料A炒到青紅椒斷生即可,。

小貼士

1.茄子有泡過(guò)水，在煮制的時(shí)侯一定要把水完全煮干,，只剩下油,。不然口感就不好。

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