提到牛腩，很多朋友第一時間便會想到咖喱,，而只有較少的朋友會想到鹵水制作的牛腩,，在現(xiàn)在的市面上，鹵水制作的牛腩一般也都和咖喱相近的路線,，還是以濃郁的香氣為主,，但是這種做法在一些喜歡清新口味的師傅們看來,，它并不是唯一呈現(xiàn)鹵水牛腩味道的做法，今天介紹的便是一道以突出清新味道為主的牛腩鹵水,。

這道鹵水主要的香料使用方式源于潮汕鹵水,，主要是以較為清新的香料為主。潮汕鹵水是在融合了'做菜靠湯’粵菜理念上發(fā)展而來的,，它比較注重底湯的制作,，而今天聊到的這種鹵水同樣秉承了這種底湯的理念，在底湯上也是十分費心思的,。和傳統(tǒng)的潮汕鹵水底湯不同，今天的這道鹵水的底湯主要是以牛骨熬制,，并沒有像潮汕鹵水一般使用很多的原料,，這樣做既是為了突出牛腩的牛香，也是為了更加突出食材的本味,。

這道鹵水的香料也比較簡單,，只是使用了八種香料，主料的選擇是上和潮汕鹵水相近,，也是以南姜為主,，然后搭配上香茅來配和，傳統(tǒng)鹵水常用的主料八角,、桂皮等則是被安排在了一個輔助的位置,。調(diào)味上也是使用了潮汕鹵水較有特色的魚露,，用它搭配上玫瑰露酒,，再用生抽帶出一定的醬香，從而實現(xiàn)了味道上的鮮,。下面我們來看下具體的制作方式。

底湯：牛骨大約3斤,，先焯水之后用烤箱烤出香氣,，大約二十二斤的清水小火熬制,，大約熬到剩下二十斤底湯呈現(xiàn)乳白色就可以了。取一斤的牛油,，先用蔥姜蒜煉過之后備用,。

香料包：南姜12克、香茅8克,、桂皮3克,、八角2克、香葉2克,、小茴香2克,、丁香2克、黃梔子10克

調(diào)味：生抽400克,、黃酒200克,、魚露100克、冰糖200克,、玫瑰露酒100克,、鹽130克、味精150克,、雞粉120克

制法比較簡單,，底湯先下料包熬制一個半小時左右，調(diào)入生抽,、酒,、冰糖和魚露，熬制一小時后加入鹽,、味精和雞粉,，最后加入牛油熬到牛油融入鹵水中即可,。