阿里收購(gòu)餓了么已被證實(shí),。這一輪外賣市場(chǎng)的變局，對(duì)你來(lái)說(shuō),，或許并不是一件壞事,。

本地生活服務(wù)平臺(tái)呼之欲出  

阿里巴巴最近一年的拓展重心是新零售,。

此前已與蘇寧、銀泰,、三江購(gòu)物,、聯(lián)華超市、高鑫零售等傳統(tǒng)實(shí)體零售店戰(zhàn)略合作,，通過(guò)零售通等系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)屈臣氏,、周黑鴨等實(shí)體零售巨頭的接入。此外還通過(guò)天貓小店的眾包模式,，進(jìn)入社區(qū)店,。最終結(jié)果就是，阿里巴巴擁有了一個(gè)無(wú)限接近消費(fèi)者的門店網(wǎng)絡(luò),，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)的門店數(shù)量,，超過(guò)任何一家實(shí)體零售巨頭，可以覆蓋所有城市人群,。

在門店覆蓋之后,，如何將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者成了阿里實(shí)施新零售布局的重要一環(huán)。  

餓了么的收購(gòu),，恰好完美地將這一環(huán)給銜接上來(lái)了,。

眾所周知，百度外賣和餓了么有自己的紅藍(lán)物流騎士隊(duì)伍,，百度外賣還一直宣稱有很強(qiáng)的智能物流能力——可以通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)外賣騎士的派單和路線進(jìn)行智能規(guī)劃,。

餓了么與百度外賣合并后，第一時(shí)間就用上了智能配送技術(shù),，據(jù)餓了么首批測(cè)試的30個(gè)城市數(shù)據(jù)顯示,，智能調(diào)度使配送時(shí)長(zhǎng)縮短至28.62分鐘，準(zhǔn)時(shí)率和好評(píng)率均達(dá)99%,。

“未來(lái)10年,，人工智能和OMO（Online Merge Offline）將推動(dòng)即時(shí)配送發(fā)展成繼商家自配送、勞動(dòng)密集型配送平臺(tái)后的3.0形態(tài)——技術(shù)密集型配送平臺(tái),?！别I了么CEO相關(guān)負(fù)責(zé)人曾如是說(shuō)。

說(shuō)白了,，基于AI的本地智能物流會(huì)是餓了么未來(lái)的重點(diǎn),。  

▲餓了么智能用餐機(jī)器人“萬(wàn)小餓”

這個(gè)戰(zhàn)略方向與阿里巴巴的規(guī)劃不謀而合。今年1月,，天貓與菜鳥宣布,，即日起聯(lián)合物流伙伴和商家推出基于門店發(fā)貨的“定時(shí)送”服務(wù)。

消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)下單時(shí),，可以選擇從就近的實(shí)體門店送貨,，最快2小時(shí)可以送達(dá),，還可預(yù)約特定時(shí)段送貨。在此之前,，阿里旗下的新零售業(yè)務(wù)已陸續(xù)提供多個(gè)小時(shí)級(jí)配送服務(wù)：盒馬鮮生可以做到30分鐘送達(dá),、天貓超市生鮮則可1小時(shí)送達(dá)，如今又拓展到了生鮮之外的全品類,，面向天貓旗艦店的第三方商家,。

2018年新零售物流將全面進(jìn)入“小時(shí)送達(dá)“階段。而要在一個(gè)城市做到成本可控的即時(shí)配送,，通過(guò)傳統(tǒng)的四通一達(dá)的物流服務(wù)商是做不到的,，只有引入外賣騎士軍團(tuán)，再結(jié)合智能配送技術(shù)才可實(shí)現(xiàn),。

餓了么的配送能力,，現(xiàn)在看上去是送盒飯什么的。在跟菜鳥結(jié)合后,，就可以送你家附近的門店的各種商品,，比如屈臣氏的、便利店的,、商超的,，下單后，很多東西都可以用電動(dòng)車給你送過(guò)來(lái),。

前有實(shí)體零售的戰(zhàn)略合作,，確保產(chǎn)品供應(yīng)，后有菜鳥+外賣的保駕護(hù)航,，阿里新零售的閉環(huán)網(wǎng)絡(luò)已是初步確立  ，本地生活服務(wù)平臺(tái)的商業(yè)模式已是呼之欲出,。

阿里的新零售對(duì)餐企究竟意味著什么,？  

早在今年年初，阿里的新零售就引發(fā)了社會(huì)關(guān)注,，馬云高舉帝王蟹的一幕,，至今令人印象深刻。

阿里相關(guān)人士曾向紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）透露過(guò)阿里內(nèi)部關(guān)于新零售布局的思考,。

“本質(zhì)上來(lái)講就是人,、貨、場(chǎng)的形式變化 ,?！痹诎⒗飪?nèi)部看來(lái)， 新零售實(shí)質(zhì)基于大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)下對(duì)當(dāng)下餐飲運(yùn)營(yíng)模式的一種變革,。

 ▲圖片來(lái)自《阿里研究院新零售研究報(bào)告》

 人的重構(gòu)：消費(fèi)者的全域跟蹤  

“判斷我們是不是真正走到了一個(gè)真的新零售時(shí)代的一個(gè)重要標(biāo)志是,，在全渠道范圍內(nèi),，我們的消費(fèi)者是不是都可以被識(shí)別和洞察、被觸達(dá)和服務(wù),?！痹撊耸扛嬖V記者，隨著互聯(lián)網(wǎng)人口跟消費(fèi)人口充分普及和重疊,，今天已完全可以運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)扁平網(wǎng)狀的渠道關(guān)系,，形成最直接的消費(fèi)者洞察。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，也就是我們?cè)絹?lái)越知道我們的消費(fèi)者是誰(shuí),，要什么，以及需求變化,。

 ▲圖片來(lái)自《阿里研究院新零售研究報(bào)告》

基于對(duì)消費(fèi)者洞察,，商家便可以生產(chǎn)和推薦更滿足消費(fèi)者當(dāng)下需求的產(chǎn)品，能夠更為快速對(duì)消費(fèi)者需求變化進(jìn)行市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)反應(yīng),。具體來(lái)說(shuō),，當(dāng)你通過(guò)數(shù)據(jù)了解到“一位女性顧客經(jīng)常消費(fèi)剁椒魚頭，口味偏好麻辣”,，那么你便可以根據(jù)該顧客過(guò)往消費(fèi)行為,，給其推薦麻辣口味為主的個(gè)性化菜單。而如果數(shù)據(jù)捕捉到該顧客近期口味轉(zhuǎn)為清淡,，那么則可作出相應(yīng)變化,，推薦口味清淡的菜品。

在基于喜好選擇的同時(shí),，通過(guò)菜單匹配和移動(dòng)支付可以對(duì)消費(fèi)行為進(jìn)行印證,，同時(shí)為下一次的潛在消費(fèi)進(jìn)行預(yù)判。  

這就意味著,，通過(guò)這種全域式的消費(fèi)跟蹤,，商家不僅可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行個(gè)性化的消費(fèi)匹配，同時(shí)也可通過(guò)大數(shù)據(jù)比重促進(jìn)餐廳進(jìn)行精準(zhǔn)傳播,。

對(duì)于一個(gè)川菜館子而言,，盡可能地網(wǎng)羅當(dāng)?shù)芈槔睈酆谜呤且患嗝葱腋５氖虑榘?！?dāng)然,，對(duì)于麻辣愛好者，亦是如此,。

“貨”的重構(gòu)：解決供應(yīng)鏈問題  

在大數(shù)據(jù)洞悉“人”的基礎(chǔ)上,，便可進(jìn)行“貨”的重構(gòu)。

“貨”的重構(gòu),，即是餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)需求,，進(jìn)行食材的采購(gòu)和儲(chǔ)備,、物流的調(diào)配及配送等，實(shí)際上,，也就是解決餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈問題,。  

譬如某連鎖餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)分析可知，每天會(huì)有1000個(gè)顧客消費(fèi)烤魚,。其中A店鋪每天會(huì)有50個(gè)顧客消費(fèi)烤魚,，B店鋪每天會(huì)有100個(gè)顧客消費(fèi)烤魚，那么你便可以為店鋪每天提前準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的魚,，并給A店鋪和B店鋪配送相應(yīng)份量的食材,。

更進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈廠商也可以對(duì)月度,、季度甚至年度魚食材進(jìn)行預(yù)測(cè),，預(yù)先對(duì)商家的食材采購(gòu)和儲(chǔ)備進(jìn)行預(yù)估，進(jìn)而完善原材料的調(diào)配與資金鏈周轉(zhuǎn),。

“場(chǎng)”的重構(gòu)：消費(fèi)場(chǎng)景無(wú)所不在  

 過(guò)去,，我們餐飲業(yè)的傳統(tǒng)銷售場(chǎng)景不外乎堂食和外帶兩種。近幾年,，餐飲O2O涌現(xiàn),，外賣模式出現(xiàn)，餐飲銷售場(chǎng)景在線下的堂食和外帶之外,，增加了線上的外賣這一模式,。

目前，餐飲業(yè)界都正在積極構(gòu)建“線上+線下”全渠道,，以及“堂食,、外帶、外賣”三位一體的銷售場(chǎng)景,。

餐飲巨頭西貝去年加大發(fā)力線上外賣市場(chǎng),，并在今年初推出了“外賣專門店”，正式全面轉(zhuǎn)型“堂食+外賣”,。有意思的是，西貝今年初也同時(shí)宣布將大力開設(shè)新型社區(qū)店,，而這種新的社區(qū)店是一種集合了外帶和零售的精品小店,。

 ▲圖片來(lái)自《阿里研究院新零售研究報(bào)告》

無(wú)論是“線上+線下”的全渠道布局，還是開到消費(fèi)者家門口的社區(qū)店,。實(shí)際上,，餐飲企業(yè)都是在力求實(shí)現(xiàn)的消費(fèi)場(chǎng)景的無(wú)處不在，讓消費(fèi)者所見即所得 ,，這將給“人”的消費(fèi)體驗(yàn)帶來(lái)極大的提升,。