爆炒豬肝,，韭菜炒豬肝，核桃豬肝粥,，菠菜豬肝湯等,，都是我們?nèi)粘Ｓ秘i肝來做的菜肴。

媽媽常說：

多吃點豬肝好,，對眼睛好,。

以前我也常想：

多吃豬肝真的這么好嗎？它又好在哪里呢,？

最近有超粉也有相似的疑問：

豬肝明目,？吃內(nèi)臟“危害”的危害大嗎？

答案搶先看：

1.豬肝確實是可以明目的：

因為豬肝含有維生素A,，維生素A可以維持角膜的正常結(jié)構(gòu)和視網(wǎng)膜的正常功能,。

2.吃內(nèi)臟“危害”的危害不大：

因為我們?nèi)粘３载i肝的量不大，總的來說是利大于弊的,。

【豬肝可以明目】

肝臟是豬體內(nèi)儲存維生素A的重要器官,。

由表1可知：

每100克豬肝內(nèi)維生素A的含量約為5000微克，較高,；

豬肝,、豬心、豬肺三者的視黃醇當量也較高（視黃醇當量指具有維生素A活性物質(zhì)所相當?shù)囊朁S醇量）,。

維生素A的重要生理功能之一,，就是維持角膜的正常結(jié)構(gòu)和視網(wǎng)膜的正常功能,，對于視力有重要作用[1]。

維生素A能合成視紫紅質(zhì),，使人有暗視力（就是在較暗的環(huán)境中看見事物的能力）,。

缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼病,、夜盲癥等癥狀,。

豬肝含有維生素A，吃豬肝避免了維生素A缺乏而導致的干眼病,、夜盲癥等,。

【吃內(nèi)臟利大于弊】

吃內(nèi)臟的利在于：

可以有效補充一些脂溶性維生素（維生素A、D,、E,、K）。

同時豬肝內(nèi)含有的脂肪,、膽固醇,、蛋白質(zhì)以及其它一些微量元素，可以作為脂肪,、膽固醇,、蛋白質(zhì)等的攝入來源。

吃內(nèi)臟的弊在于：

動物肝臟作為動物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官,，不可避免的會有部分有害物質(zhì)如重金屬等代謝殘留，未及時排出體外,。

宋波,、袁立竹[3]對各地區(qū)的豬肝的研究后，采用《食品中污染物限量》的標準來進行評估,。

從公開報道的文獻資料[3]來看：

由汞,、鎘、鉛含量均值的評估結(jié)果顯示,，全國不同地區(qū)豬肉,、豬肝和豬腎中汞含量未明顯超標，而鎘和鉛含量均存在不同程度的超標現(xiàn)象,；

而由攝入量和目標危害系數(shù)（THQ）的評估結(jié)果顯示：

除深圳地區(qū)外,，其他地區(qū)居民食用豬肝、豬腎的重金屬暴露風險較低,，低于安全閾值,。

由于我們?nèi)粘３载i肝的量不是很大，同時吃的頻率也不會很高,，所以因吃豬肝而攝入的重金屬含量很低,。

我們?nèi)梭w本身也是可以代謝這些有害物質(zhì)的,，只不過時間比較長。

總體來說,，吃內(nèi)臟利大于弊,。

【總結(jié)】

1.豬肝確實是可以明目的：

因為豬肝含有維生素A，維生素A可以維持角膜的正常結(jié)構(gòu)和視網(wǎng)膜的正常功能,。

2.吃內(nèi)臟“危害”的危害不大：

因為我們?nèi)粘３载i肝的量不大,，總的來說是利大于弊的。

參考文獻

[1]童謠.多吃豬肝對眼睛有好處嗎[J].新農(nóng)村,2016(03):40.

[2]營養(yǎng)膳食查詢-食品數(shù)據(jù)庫[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3]宋波,袁立竹.豬肉,、豬肝和豬腎中重金屬含量及其健康風險評估綜述[J].桂林理工大學學報,2012,32(02):195-201.

作者：梁曉文 趙力超