每100g豬肝中含有維生素A 4972μg，使動物肝臟幾乎成了維生素A的寶庫,，與此同時鐵離子達到了180mg,，以及各種微量元素。但腸,、豬肚和（豬腰子）的營養(yǎng)不是太高,。一些動物內臟還含有豐富的蛋白質、維生素B等營養(yǎng)物質,。

適量的選擇攝入豬肝,、雞肝等動物肝臟可以補充維生素A、維生素B和多種微量元素,。

動物器官包括心,、肝、脾,、肺,、腎、腸等,。但內臟油脂含量高,，嘌呤含量高，所以容易有重金屬和污染物殘留在其中,。

含有重金屬及有毒物質

據(jù)湖北省衛(wèi)生廳曾經(jīng)公布的某次食品污染物監(jiān)測情況中,，動物腎臟中所含的金屬鎘的量超過國家標準值100倍。

肝,、腎是機體的解毒器官,，容易殘留有毒、有害物質,，動物的肝腎也是如此,。尤其是在重金屬污染區(qū)域生長的動物，其肝腎更容易攜帶污染物,，所以使用需謹慎食用,。

高膽固醇

每100g的豬腦所含膽固醇為2571mg，每100g豬肝所含膽固醇為1017mg，每100g豬腰子所含膽固醇為354mg,；鵝肝的膽固醇含量倒是不高,，每100g膽固醇含量為285mg。所以動物內臟含有的大量膽固醇,，如果食用過度會有害身體健康,。

有些歐美人也吃動物內臟，比如意大利的牛肚包,、法國的鵝肝等,，但吃得相對較少，最大的擔心也是怕長期吃動物內臟會攝入過多的膽固醇患高脂血癥,。

易患高尿酸血癥

動物內臟含有大量的細胞核,，嘌呤含量非常高，長期吃動物內臟易導致高尿酸血癥并容易誘發(fā)痛風,，這已經(jīng)形成共識,。

《中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識》明確指出，痛風病人應避免肝,、腎等動物內臟的攝入,。

總而言之，絕大部分動物內臟提供的營養(yǎng),，動物的精肉也能提供,，而相比之下食用動物精肉要健康得多。

食用動物內臟一定要權衡利弊,，而且食用要掌握適量而止,。患有某些疾病比如痛風、高尿酸血癥的患者應盡量避免食用動物內臟,。