動(dòng)物內(nèi)臟也就是我們常說的“下水”，豬肝,、牛肚,、腰子...等等一類。

很多人不吃內(nèi)臟,，是因?yàn)樘K,、膽固醇和脂肪太多。

一,、動(dòng)物內(nèi)臟真的如傳言所說吃不得嗎？

CCTV生活圈從菜市場采購了5份樣品,，分別是豬肝,、豬大腸、豬肺,、雞胗,、羊腰，到國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)局檢測中心進(jìn)行重金屬檢測,。

來源：CCTV生活圈

國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任李瑩瑩指出，由于重金屬很難講解,，因此一旦被重金屬污染,，動(dòng)物體內(nèi)將會有一定的積累。

按照檢測中心的檢測結(jié)果：這5份樣品的重金屬含量都普遍較低,，全部符合食品要求,。

二,、動(dòng)物內(nèi)臟都有哪些營養(yǎng),？

動(dòng)物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分,。其中,，最主要的是以下三種。

血紅素鐵：內(nèi)臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”,，容易被人體吸收利用。其中鴨肝的鐵含量最高，豬肝,、雞肝次之,。

維生素：內(nèi)臟是維生素的聚集地，尤其是維生素A,、維生素B族和維生素D,，在動(dòng)物內(nèi)臟中的含量甚至比在蔬菜水果中的含量要高。而且肝,、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類,。

蛋白質(zhì)：內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量也很高。其中,，肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下,，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,。豬,、牛、羊這三種動(dòng)物肝的蛋白質(zhì)含量最高,，而雞,、鴨、鵝中胗的蛋白質(zhì)含量最高,。

三,、吃動(dòng)物內(nèi)臟升高膽固醇確有其事？

不同部位膽固醇含量也不一樣,，其中肝臟>腎臟>心臟,。

根據(jù)我國最新發(fā)布的 2013 版營養(yǎng)素參考值及 2016 年中國居民膳食指南中，也未對膽固醇進(jìn)行限制,。

但營養(yǎng)學(xué)家也不建議多吃內(nèi)臟,，因?yàn)?strong>膽固醇是吃多一點(diǎn)，就升高一點(diǎn),。

四,、食用動(dòng)物內(nèi)臟需要注意哪些方面？

1,、食用經(jīng)過動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟,；

2,、購買后，建議切小塊放在容器中徹底清洗,，不要放在水龍頭下沖洗,；

3、《中國居民膳食指南（2016）》建議每月食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次，每次25g左右,，這種攝入量對于人體的健康是有很大的益處的,，它能夠補(bǔ)充日常人們所需的維生素、鐵和其他的微量元素,，在營養(yǎng)攝入上能夠起到補(bǔ)充的作用,；

4、徹底煮熟,，加工時(shí)間長一點(diǎn),，溫度高一點(diǎn)，別為了追求滑嫩口感,，食用半生不熟的內(nèi)臟,；

5、與高纖維蔬菜配著吃,，例如海藻類,、芹菜、豆芽,、韭菜,、白菜等