1. 選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉,，作為加工的原料。

2. 選好的羊肉再切成長20厘米,、寬13厘米,、厚5厘米的長方塊。清洗干凈,，同時將羊排骨洗凈,。

3. 鍋置旺火上，加清水2千克,，原料中的香料全部裝紗布袋中,，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋,，羊肉碼在袋上,，呈梳子背形，姜拍松,、蔥打結(jié)加精鹽,、醬油、料酒,、白酒一起放入鍋內(nèi)，大火燒開,，再改成微火,，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整,。

4. 將1米見方的白布鋪在案板上,，白布上嚴(yán)整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板,，板放重25千克重物,，進行壓制，經(jīng)約10小時,，即好,。

5. 壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米,、厚0.3厘米的長方片,，碼入盤中，疊成元寶形,。

6. 疊好的羊肉,，立即刷上小磨香油即為成品,。