白切羊肉（湖北宜都）的簡介及特色

塊形整齊,，肉質(zhì)酥嫩，鮮香味美,，爽口不膩,，營養(yǎng)豐富，風味獨特,。

分類標簽：湖北菜壯腰健腎食譜補陽食譜肢寒畏冷食譜陽痿早泄食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 其他
食材明細
羊肉(瘦)2500克
醬油200克	料酒50克
白砂糖100克	姜100克
八角15克	茴香籽[小茴香籽]10克
丁香3克	鹽10克
花椒10克	桂皮10克
羊排100克	陳皮25克
小蔥25克	香油25克

白切羊肉（湖北宜都）的做法詳細步驟

1.選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉,，作為加工的原料,。
2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米,、厚5厘米的長方塊,。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈,。
3.鍋置旺火上,，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中,，將羊排骨墊在鍋底上,，上入香料袋，羊肉碼在袋上,，呈梳子背形,，姜拍松、蔥打結加精鹽,、醬油,、料酒、白酒一起放入鍋內(nèi),，大火燒開,，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘,，煮制要保持肉塊的塊形完整,。
4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好,，再壓上相同見方的木板,，板放重25千克重物，進行壓制,，經(jīng)約10小時,，即好。
5.壓好的肉塊改切成長5厘米,、寬3厘米,、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中,，疊成元寶形,。
6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品,。