文蛤的選購(gòu)竅門

靜水中：張嘴的,，碰一下會(huì)自己合上,。
攪動(dòng)水中：選閉嘴的。
靜水中和著嘴的或是攪動(dòng)它還是張著嘴的是死的,，用鐵器敲打蛤蜊殼聲音沉悶的不鮮,。聞起來(lái)腥臭的是變質(zhì)的。挑選殼完整,、個(gè)大的肉比較多,。

文蛤的存儲(chǔ)技巧

買回來(lái)的文蛤，放在清水中,，放一點(diǎn)鹽,，不可以用淡水養(yǎng),。如果需要保存，可以將文蛤放入冰箱冷藏室,。但是文蛤最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,，吃多少買多少,，不要一次買太多,。

文蛤的介紹

文蛤主要產(chǎn)于沿海一帶，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、肉質(zhì)鮮美，為如東縣出口創(chuàng)匯的主要海產(chǎn)品之一,。
　　文蛤又名花蛤,，屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱,、真瓣鰓目,、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形,，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚,，兩殼大小相等,，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。文蛤肉嫩味鮮,，是貝類海鮮中的上品,，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%,，碳水化合物2.5%,，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀,、鎂,、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì),，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品,。

文蛤的功效與作用

清熱利濕 化痰 散結(jié) 潤(rùn)五臟 止消渴 健脾胃 治赤目 增乳液

文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鐵、鈣,、磷,、碘,、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,，低熱能、高蛋白,、少脂肪,，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品,。

文蛤的烹飪技巧

文蛤的吃法多種多樣,。可將其作為主菜,，以旺火爆炒,；或作為配菜，調(diào)色提味,；或把它斬成肉泥,，輔之以面粉、雞蛋,、姜蔥,，煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后,，用鹽稍稍腌一腌,，再于清水中洗凈，澆上白酒,、麻油,、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜,。將文蛤肉制成文蛤醬,，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶,，放上鹽,、姜、蔥,、酒等佐料,，再將口封上，置于陰涼通風(fēng)處,，過(guò)上一段時(shí)間揭開蓋子,，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散,。平時(shí)居家過(guò)日子了,，可作早晚小菜，既可口又下飯,。若是家中有人要出遠(yuǎn)門更要帶上一兩瓶,，可作旅途食用。

文蛤的食用禁忌

病屬邪熱痰結(jié)者宜之,，氣虛有寒者不得用

文蛤的食用建議

　　買回來(lái)的蛤蜊放在淡鹽水中泡半天吐凈泥沙,，然后用毛刷把殼刷干凈。蛤蜊可以炒,、烤,，或者做湯。泡蛤蜊的鹽水中加點(diǎn)香油能促進(jìn)蛤喇吐沙,。