物美集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官 許少川

與會(huì)企業(yè)一致認(rèn)同，北京即將進(jìn)入到一個(gè)新的餐飲地產(chǎn)時(shí)代,，傳統(tǒng)餐飲的店鋪式經(jīng)營(yíng)不得不面臨重大洗牌,，同時(shí)也迎來(lái)新的戰(zhàn)略機(jī)遇。飲食行業(yè)的價(jià)值是巨大的,，然而絕大多數(shù)餐飲品牌的價(jià)值還停留在過(guò)去,，沒(méi)有結(jié)合新時(shí)代特點(diǎn)更好的發(fā)展。有企業(yè)代表呼吁,，“所有餐飲人都應(yīng)以發(fā)揚(yáng)餐飲文化為己任，深入研究餐飲市場(chǎng)和客戶的需求,，開拓創(chuàng)新,，與時(shí)俱進(jìn),，整合資源,，共同促進(jìn)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展?！?/p>

打造京城百姓離不開的生活圈
物美集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官 許少川

作為一家持續(xù)創(chuàng)新,、追求卓越的企業(yè)，物美集團(tuán)始終緊跟時(shí)代步伐,，積極發(fā)展新零售,，實(shí)行線上線下一體化。
經(jīng)過(guò)這么多年發(fā)展,，我們發(fā)現(xiàn)有兩大品類與超市結(jié)合最為緊密，第一是餐飲,，第二是社區(qū)服務(wù)如藥店,、洗衣店等。因此物美集團(tuán)今天重磅推出“悅生活”,，就是渴望和居民生活更緊密地結(jié)合在一起,，我們致力于打造京城百姓離不開的生活圈。我們相信,，新餐飲時(shí)代同新零售時(shí)代一樣,，都是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存,，物美集團(tuán)愿意結(jié)合自身物業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，與京城餐飲品牌共創(chuàng)新零售時(shí)代的紅利模式,。

餐飲業(yè)態(tài)日趨融合化,、模糊化
全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)、世界中餐烹飪聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 邢穎

當(dāng)前業(yè)界或?qū)W界,，關(guān)于新零售的議論早已沸沸揚(yáng)揚(yáng)。然而目前是否能對(duì)新零售下定義,，我認(rèn)為還為時(shí)過(guò)早,。中國(guó)零售業(yè)已進(jìn)入一個(gè)新階段，呈現(xiàn)出一系列新特征,，發(fā)生了諸多革命性變化,。餐飲業(yè)也是如此，過(guò)去我們感慨餐飲業(yè)態(tài)越來(lái)越多樣化和細(xì)分化,，而今天我們更要說(shuō)的是餐飲業(yè)態(tài)越來(lái)越融合化和模糊化。餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)入購(gòu)物中心還是商業(yè)綜合體,，都不是創(chuàng)新,，只不過(guò)它從功能性的服務(wù)，轉(zhuǎn)化成傾向于提供休閑式服務(wù),。地產(chǎn)和餐飲的融合性發(fā)展,，有利于更多餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展,，也是形成新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新之舉,。

餐飲是最后一塊可以吃的博物館
眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng) 王剛

民以食為天,，餐飲是剛性需求,。在我看來(lái)，餐飲就是一個(gè)“會(huì)客廳”,，是“家外之家”。那么,，餐飲業(yè)究竟是一個(gè)什么行業(yè),？它一端連接人的嘴巴，一端連接著泥巴,，是入口行業(yè),。可以說(shuō)餐飲連接所有行業(yè)，連接所有人,，甚至連接全世界?，F(xiàn)在很多其他行業(yè)巨頭都在搶餐飲這杯羹，然而餐飲很多從業(yè)人士卻沒(méi)有很好的認(rèn)識(shí)本行業(yè),，目前仍沒(méi)有出現(xiàn)創(chuàng)造一百億價(jià)值的餐飲企業(yè)。我認(rèn)為餐飲業(yè)定會(huì)歷經(jīng)一場(chǎng)革命,，最終是思想上的革命,，餐飲人會(huì)真正認(rèn)識(shí)到餐飲的價(jià)值——餐飲是最后一塊可以吃的博物館。

探索餐廳市場(chǎng)化改造
華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍

華天集團(tuán)這幾年連續(xù)發(fā)展,，每年保持10%以上的增長(zhǎng)速度,，如今我們也在思考：未來(lái)如何繼續(xù)保持良性增長(zhǎng)？第一,，要傳承和發(fā)展優(yōu)秀文化,，包括繼承老的記憶和精神,，以及新的時(shí)尚變化,；第二,，要服務(wù)社會(huì)、服務(wù)民生,，讓居民生活,、飲食生活更方便、更快樂(lè),、更健康,。如今,，我們?cè)诒本┦状翁剿鞑蛷d的市場(chǎng)化改造,，幾個(gè)品牌社區(qū)店先后對(duì)餐廳燈光、衛(wèi)生間,、呼叫器等設(shè)施進(jìn)行了改造,、升級(jí),；此外,，我們注重實(shí)施放心戰(zhàn)略，比如跟中檢集團(tuán)開展食品安全戰(zhàn)略合作,，以確保居民的飲食食品安全。

向便利型、品牌化轉(zhuǎn)變
青年餐廳餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 易宏進(jìn)

品牌餐飲向社區(qū)化模式轉(zhuǎn)型,，為餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了機(jī)遇,，也為社區(qū)居民打造了共享實(shí)惠的平臺(tái)。很多餐飲企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、品牌定位以及店面規(guī)模等方面,，其實(shí)走過(guò)很多彎路。最近幾年,，我們終于找到一點(diǎn)方向：首先,，餐飲業(yè)已經(jīng)向便利型、品牌化,、輕盈化發(fā)展,，滿足家庭聚餐、朋友聚會(huì),、小型商務(wù)等不同需求,；其次，服務(wù)品質(zhì)提升了,，企業(yè)樹立以服務(wù)為本的觀念,；最后,，餐飲業(yè)已逐步進(jìn)行全渠道整合,，利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等建立全方位的營(yíng)銷服務(wù)體系,，與消費(fèi)者之間建立更有價(jià)值的溝通。

打造餐飲業(yè)供應(yīng)鏈體系
黃記煌飲食集團(tuán),、煌天國(guó)際控股有限公司董事長(zhǎng) 黃耕

這么多年來(lái),，黃記煌一直致力于打造餐飲社會(huì)化供應(yīng)鏈體系。餐飲店入駐購(gòu)物中心,，可以考慮整個(gè)商業(yè)綜合體的配套,，比如商圈能否給餐飲建個(gè)配套庫(kù)房或冷庫(kù)，然后根據(jù)使用量出租,；還可開展集中刷碗業(yè)務(wù),，每個(gè)餐館都不用刷碗，而且保證衛(wèi)生……

如果餐飲社會(huì)化供應(yīng)鏈體系建設(shè)好,，就可以解決餐飲業(yè)兩大難題：第一，保障了食品安全,，所有產(chǎn)品都可以追溯到源頭,；第二,，解決了門店復(fù)雜的后廚隱患，改善臟亂差的環(huán)境,。畢竟餐飲業(yè)所涉及的環(huán)節(jié)與項(xiàng)目極其繁復(fù),，社會(huì)化供應(yīng)鏈體系的建設(shè)需要社會(huì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的通力合作。

本報(bào)記者 陽(yáng)葉萍

來(lái)源：北京晚報(bào)