新浪

2018-03-28 15:17

“90后喜歡什么？”

“00后又喜歡什么”

“怎么才能奪得這二者的歡心,，也許我們可以這樣...這樣...或者這樣,？”

好像這個(gè)市場(chǎng)上大餐飲企業(yè)大多數(shù)都在研究年輕人的喜好，而很少關(guān)注老年市場(chǎng),。

老年市場(chǎng)上基于消費(fèi)觀和生理上的問題,，菜品受到了限制，利潤(rùn)不高,，而且很難形成持續(xù)的高客流,。

那么老年餐真的就沒有前途了嗎？

01

飯美美推出“養(yǎng)老餐” 簽約誠和敬布局老年餐市場(chǎng)

飯美美公司主打智慧餐飲,，通過中央廚房將源頭采購的食材進(jìn)行智能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、以全程三段冷鏈保鮮配送及線上APP訂餐、智能自動(dòng)售賣終端的方式,，實(shí)現(xiàn)全程互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程操作售賣,。

而誠和敬公司早在布局北京市場(chǎng)之初就組織專業(yè)力量，依據(jù)老人飲食口味及習(xí)慣要求,，開發(fā)研制老年?duì)I養(yǎng)餐,。聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師，推出“九宮格”特色老年?duì)I養(yǎng)套餐,，并與中國老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品分會(huì)展開深度合作,。誠和敬攜手“飯美美”創(chuàng)設(shè)高科技餐飲公司，深度參與老年餐市場(chǎng)打造老年餐飲新模式,。

02

華天飲食集團(tuán)瞄準(zhǔn)中老年市場(chǎng),，開啟“適老改造”工程

當(dāng)市場(chǎng)上其他餐飲企業(yè)都在討好年輕人時(shí)，華天飲食集團(tuán)就開始獨(dú)辟蹊徑,，瞄準(zhǔn)中老年餐飲市場(chǎng),。該集團(tuán)旗下本就擁有眾多“老字號(hào)”，在中老年消費(fèi)者中有較強(qiáng)的品牌認(rèn)知度!而2018年初,，華天集團(tuán)又開啟了餐飲“適老改造”的探索,，無論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對(duì)中老年人的友好,。

華天為此還專門成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部,、養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，還聚集各方專家,，針對(duì)高血壓,、高血糖、心腦血管等中老年常見疾病,，有針對(duì)性地進(jìn)行菜品研發(fā),。6位大廚,、近20位研究人員，除了創(chuàng)新菜品,，他們還在各類節(jié)假日設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品,，突破傳統(tǒng)老年餐概念。在硬件設(shè)施上,，他們制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)：“過道寬不低于90厘米,，便于輪椅通行;洗手間洗手池等區(qū)域加裝報(bào)警器;餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”華天飲食集團(tuán)的此次改造,，深受中老年人的贊賞,，營業(yè)額也一度飆升，讓這個(gè)即將退出歷史舞臺(tái)的“老字號(hào)”在一次煥發(fā)新生!

中老年餐飲市場(chǎng)也面臨著消費(fèi)升級(jí),，商家該如何把握商機(jī)?

中國已提前進(jìn)入老齡化社會(huì),，中老年人市場(chǎng)也面臨消費(fèi)升級(jí)的需求。中老年人的心態(tài),、經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、對(duì)美食的品位，與年輕人不一樣,，他們更愿意體驗(yàn)一些底蘊(yùn)深厚的東西,，只要把這個(gè)年齡段消費(fèi)者的需求研究透了,，永遠(yuǎn)都不會(huì)缺少客戶,。

1、高端餐飲回暖倒計(jì)時(shí),，中老年人群將成為消費(fèi)主力!

自八項(xiàng)規(guī)定以來,，高端餐飲業(yè)如履薄冰，元?dú)夂谋M!如今五年已過,，新的政策環(huán)境下,，許多高端餐飲都找到了自己 的突圍點(diǎn)!新的一年，高端餐飲或?qū)⒎€(wěn)步回暖,，而高端餐飲主要的消費(fèi)人群,，便是經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，社會(huì)地位穩(wěn)固的中老年消費(fèi)群體!

花更少的錢能辦同樣的事,，環(huán)境,、服務(wù)、菜品還樣樣不落,。對(duì)于喜歡講講究排場(chǎng),、闊氣的中老年人來說，是最好的宴請(qǐng)場(chǎng)所!所以以前從事高端餐飲的朋友,，只要找好突圍方向,，曙光就在前方。

2、模糊年齡概念,，增加創(chuàng)收空間

如今的餐飲行業(yè)一直在做細(xì)分,，產(chǎn)品線也在不斷的細(xì)分，餐廳的整體風(fēng)格和品牌調(diào)性也在細(xì)分目標(biāo)人群!這就導(dǎo)致大多數(shù)人都把目光聚焦在年輕消費(fèi)群體身上!雖然74%的餐飲消費(fèi)年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn),，但隨著老齡化的加重與中老年消費(fèi)人群的遞增,，他們已成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過于激烈,，何不弱化對(duì)人群的細(xì)分?不再強(qiáng)調(diào)年齡概念,，不拋棄任何年齡群。

餐廳可采取分時(shí)段的經(jīng)營策略,，比如廣州一家茶點(diǎn)采用分時(shí)段的營銷模式,，人群不做細(xì)分，3~80歲的人都可以吃,，不僅從早到晚一直爆滿,，而且成為家庭聚餐的首選。中國消費(fèi)者健康指數(shù)的下跌,，讓人們意識(shí)到健康飲食的重要性,，尤其是中老年市場(chǎng)，主打健康的餐廳更易被這部分人群接受,。如今的年輕人會(huì)做飯的越來越少,，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小,，餐廳的可選范圍大大縮小,，而模糊化年齡概念之后，目標(biāo)人群更廣泛,。

3,、瞄準(zhǔn)社區(qū)開店

社區(qū)商業(yè)在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費(fèi)升級(jí)和線上線下融合的大潮中,，逐漸成為未來商業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)所在,。而社區(qū)餐飲作為最接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，也日漸受到各位商家的重視!前面講到的華天飲食集團(tuán)在門店布局上,，就與不少餐企紛紛瞄準(zhǔn)購物中心,、商業(yè)綜合體不同，而是把更多地店選擇在社區(qū)周邊比如,，為了解決中老年人吃早點(diǎn)難的問題,，解決人們聚餐遠(yuǎn)的問題!

4、打感情牌,，培養(yǎng)客戶忠誠度

著名的營銷創(chuàng)意專家王安御認(rèn)為,，商家對(duì)中老年人除了打健康牌以外,，也要看到，他們重視親情,，感性的消費(fèi)心理因素,。他們中很多人缺少子女的陪伴，更需要心理上的認(rèn)同,，商家應(yīng)注重和他們的溝通,，培育起消費(fèi)忠誠度。

5,、與時(shí)俱進(jìn),，人老營銷不能“老”

千萬不要小看現(xiàn)在的中老年消費(fèi)群體!翻看最火爆的直播平臺(tái)及點(diǎn)擊量超高的短視頻，里面活躍的中老年人大有人在!所以,，餐廳在做營銷的時(shí)候,，千萬不要放棄那些新穎有趣的營銷手段!現(xiàn)在的人群接受新鮮事物的能力都較強(qiáng)，年輕人喜歡的東西并不代表中老年人不喜歡!比如說餐廳在“花椒直播”上,，教顧客做菜,，請(qǐng)一些年齡大點(diǎn)的師傅，現(xiàn)場(chǎng)展示“宮保荔枝肉和一般的宮保雞丁有啥區(qū)別”,、“荔枝要怎么處理”,、“花生炸到幾成熟”、“一個(gè)燒麥捏出103個(gè)褶的絕活兒”等等,，肯定能吸引大批人群!

商機(jī)與風(fēng)險(xiǎn)并存,，仔細(xì)考察再做不遲!

國家衛(wèi)計(jì)委預(yù)測(cè)，到2020年,，我國60歲及以上老年人口將達(dá)2.55億左右,，約占總?cè)丝诘?7.8%，且隨著時(shí)間推移規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大,。商機(jī)如此龐大，為什么許多商家依舊不敢涉足中老年餐飲市場(chǎng)?大部分商家的回答是害怕不賺錢,。

中老年市場(chǎng)龐大,，但想從中獲取利潤(rùn)，還需餐飲老板們大開腦洞,，培養(yǎng)市場(chǎng),。比如能否使中老年人到店用餐轉(zhuǎn)換成送餐服務(wù)，這樣既節(jié)省物理空間,，老人也無需親自出門,。還比如時(shí)下比較流行的團(tuán)膳是否也可以為老年人提供專門的用餐服務(wù)，在這方面,，大學(xué)食堂是很好的參考系,。再比如,，老年用餐是否也可以品牌化、連鎖化,，利用更大的規(guī)模去搶占更多的市場(chǎng)先機(jī),。誠然這些都只是猜測(cè)，但毋庸置疑的是老年用餐市場(chǎng)必定是一片新藍(lán)海,，機(jī)不可失,，準(zhǔn)備好再來。

做餐飲如逆水行舟,，有人在競(jìng)爭(zhēng)中找到機(jī)會(huì),，有人在改變中奮起突圍!當(dāng)消費(fèi)群體改變，各位餐飲老板也必須做出相應(yīng)的調(diào)整才能適應(yīng)新的餐飲格局,，為自己在餐飲界謀取一席之地!