神州餐飲江湖,，誰與爭鋒,？西貝領風騷！

2014年,，西貝黃金十年發(fā)展目標,，全國100個城市1500家店，200億人民幣營業(yè)額,，500億人民幣市值,。喜家德創(chuàng)始人高總評價西貝：“西貝不是強，人家那是太強了,！”企業(yè)成功三要素品牌,、管理、模式,，西貝都占了,。

我們看西北一哥賈國龍(西貝創(chuàng)始人)如何把脈2016餐飲：

2016年西貝將開70家店。西貝開遍全球每一個城市每一條街的愿景也不曾消減,。在繼續(xù)提升好吃戰(zhàn)略的基礎上,，進一步優(yōu)化組織結構，打造公司賽場機制,，推動精益轉(zhuǎn)型,，推出天然派戰(zhàn)略聯(lián)盟，為提高顧客體驗持續(xù)發(fā)力,。

今年是西貝黃金十年的第二年,，這十年西貝不是做“菜農(nóng)”，而是做“果農(nóng)”,?！安宿r(nóng)”是當年播種當年收成，馬上變現(xiàn),?！肮r(nóng)”是種下種子,，施肥澆水，修剪枝杈,，小果子掉下來繼續(xù)埋在地里當養(yǎng)料,。十年方得大成，又何必在意一時,。

對于2016年的餐飲行業(yè)發(fā)展賈總認為：趨勢無法預測,，但是信心和信念是永存的。餐飲的發(fā)展就像江河萬古流,，河道的寬窄會變化,，水勢的奔流會起落，支流的出現(xiàn)不可避免,。但是3萬億的市場規(guī)模不會縮減,，外出就餐的消費習慣不會改變;人們對于好吃和天然的追求永無止境。

作為單品類創(chuàng)造者,，黃記煌2004年開創(chuàng)以來,，開店近600家至今已經(jīng)覆蓋全國全部省會城市，以及中國境外6個國家,。下面是黃記煌創(chuàng)始人黃耕黃總的分析：

 餐飲是個不斷變革的行業(yè),，要繼承也要不斷創(chuàng)新。黃記煌的燜鍋講究“小燜鍋,、大輝煌”,，單品也要變化和創(chuàng)新，要根據(jù)客戶需求結合市場,、結合原材料做更多的變化,，做更好的營銷。

2016餐飲戰(zhàn)國時代的到來,，前所未有的亂像,，機遇與挑戰(zhàn)并從，無論新老餐飲人都要面對這個挑戰(zhàn),。不僅是顧客就餐選著難,，關鍵餐飲是已經(jīng)到了一個飽和點。希望餐飲人都要齊心協(xié)力,，本著一個為行業(yè)的長遠發(fā)展去增磚添瓦的想法高度去思考,，做企業(yè);行業(yè)亂的話，單個企業(yè)也不能獨善其身,。

低價競爭,、低品質(zhì)、噱頭式的競爭都不長遠。企業(yè)不斷做大,，也帶來了更多新的課題,，面對新的課題也要不斷解決和應對。2016年黃記煌也逐漸走向了資本化運作,，單一品牌走向了多品牌運作，也是黃記煌的轉(zhuǎn)折年,，希望黃記煌能適應這個發(fā)展,，走得更好走得更遠。

作為快時尚餐飲代表,，外婆家的客戶消費體驗模式,，一度成為商超餐飲引流的必備品牌，更成為傳統(tǒng)餐飲業(yè)升級的表率,。2016年初,，外婆家“宴西湖”品牌的開創(chuàng)，又將給餐飲行業(yè)帶來怎樣的發(fā)展思路呢,？

外婆家創(chuàng)始人吳國平這樣分析2016年的餐飲：我認為2016年,，將是餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)折年。從形式到內(nèi)容的轉(zhuǎn)折,，從引客到留客的轉(zhuǎn)折,，從口水到數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)折，從線上到線下的轉(zhuǎn)折,，從會場到門店的轉(zhuǎn)折,。中國餐飲已經(jīng)進入門店升級期。餐飲人要慢下來,，要練內(nèi)功,，要補的課很多。目前情況下我們也在觀望,，2016年外婆家會繼續(xù)開35家店,，但是在2017年估計要壓縮。

喜家德品牌,，一直被業(yè)內(nèi)稱為“隱形冠軍”,。創(chuàng)始人高德福更是低調(diào),，很少在公眾場合路面,。通過這一次對餐飲業(yè)近況分析,，我們也看出喜家德高總對餐飲市場的深度了解與高見,。下面是高總的分析：

2015年單品蓬勃發(fā)展最好的一年,，基本上做得不錯的都定型了,，2016年在單品餐飲的基礎上進一步的整合,。單品和單選是兩個概念,，單選是就一個功能,，比如快餐解決吃飽的問題,，休閑餐解決兩個問題,，就是吃飽喝社交。單品也會往多功能方面走,，誰能把握住這個應該是個很好的方向,。2016年水餃品類是大發(fā)展的一年。我們做了內(nèi)部的調(diào)研;因為我們停止了加盟,，國內(nèi)模仿喜家德這樣類似的企業(yè)有上千家做得不錯,，今年勢頭不減還會在抬高。2016年喜家德會往多功能方面轉(zhuǎn)化,。

2016餐飲行業(yè)拼的是內(nèi)部運營能力,。餐飲業(yè)有幾個至關重要的三個維度，一是運營模式,，二是系統(tǒng)化管理,，三是品牌化管理。我認為模式也不是一個更好的競爭壁壘,，有了品牌管理跟不上,，品牌也會消失。唯有管理跟得上,，解決了客戶的滿意,，才能獲得更長久。2016年發(fā)展不好倒下的,，極有可能是品牌沒有突圍,，沒有形成品類代表，或者是管理跟不上,，或者開得太快跟不上的,，還有用人模式、吸引人才,、留人才方面做得不好的,。喜家德2016年求穩(wěn)，不求速度,，在開店數(shù)量上還是兩位數(shù),。主要還是在內(nèi)部梳理上，很有可能在2018年時,，把內(nèi)部管控,、模式打磨差不多才求發(fā)展。

餐飲人對華天集團的了解估計要從慶豐包子,、護國寺小吃開始。這個國企背景的餐飲集團旗下20多個老字號餐飲品牌，在2013年餐飲寒冬業(yè)績斐然,，2015年更是實現(xiàn)銷售,、利潤均超過10%，納稅近2億元的成績,。

作為餐飲中華老字號代表,，華天集團旗下的老字號，經(jīng)歷了幾代人的不斷改進提升,，可謂爐火純青經(jīng)久不衰,。有廣泛的大眾基礎，同時也具有很高的社會知名度,。老字號深厚的品牌文化和底蘊,，在當今主力消費群體講究品牌,、品味的消費認知下,，老字號更是凸顯其寶貴的文化財富。

對于2016年餐飲行業(yè)的趨勢,，賈總認為：2016年餐飲業(yè)在回歸本質(zhì)的同時,，也同樣面臨著新的行業(yè)變革。

一是,、基礎服務將成為餐廳吸引消費者的主導因素,，消費者更加注重口味、環(huán)境,、服務,，這也是構成餐飲業(yè)的基本要素。

二是,、史上最嚴《食品安全法》正式實施,。餐飲業(yè)面臨的風險壓力不斷增大，對餐飲企業(yè)加強食品安全體系建設,，確保從農(nóng)田到餐桌的安全風險控制提出了更為嚴格的要求,。

三是、移動互聯(lián)網(wǎng)時代對企業(yè)品牌營銷模式提出的挑戰(zhàn),?？诒u價、消費體驗分享,、社交媒體宣傳,、顧客互動參與度成為影響企業(yè)品牌傳播的重要因素。同時移動互聯(lián)的效率提升,，也為個性化,、定制化服務、延伸性服務提供了新的手段。

四是,、外賣餐飲的火熱,，眾籌餐飲的興起，也給商超餐飲,、社區(qū)餐飲提出了發(fā)展的新課題,，都值得高度關注。