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德國葡萄酒真的不錯，不過德國葡萄酒和意大利葡萄酒一樣讓人覺得很雜,、生澀,。特別是德國葡萄酒的等級，不光是單詞是一長長長串,，就連整個等級也是一長長長長長串,。 德國氣候寒冷，基本只生產(chǎn)白葡萄酒,。因為天氣寒冷葡萄不易成熟,，而成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據(jù)葡萄采摘時候的成熟度（發(fā)酵葡萄汁中的含糖量——Oechsle的度數(shù)）來劃分的,。 那么凡事總要簡單地去慨括才能掌握,，下面這個圖是我自己總結(jié)畫出來的,。希望能更簡潔明了地表達(dá)出德國葡萄酒的等級。
德國葡萄酒等級
德國葡萄酒可以簡單分兩個等級 第一等級：餐酒（Table Wine） 上圖兩個黃褐色表示的,。其中包括了德國葡萄酒（Deutscher Wein）和德國地區(qū)酒（Deutscher Landwein）兩個等級,。但這因酒在德國總量上占比很小，5%以下的比例,。
第二等級：優(yōu)質(zhì)葡萄酒 上圖兩個藍(lán)色表示的,。絕大多數(shù)的德國葡萄酒屬于第二等級Qualit?tswein（Quality Wine）——優(yōu)質(zhì)葡萄酒。在這個優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein）等級中,，又細(xì)分兩個幾別：葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）,。 1、葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA） QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產(chǎn)區(qū)之一（具體產(chǎn)區(qū)見本文結(jié)尾）,，瓶子上必須標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名字,。葡萄采摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是干型,、半干到半甜（一般在酒標(biāo)上會有顯示）,，對于成熟度不高的葡萄允許往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖。 2,、高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat或縮寫QmP） 高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）的英文翻譯是quality wines with specific attributes （達(dá)到更多指標(biāo)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒）,。QmP對于葡萄采摘成熟度的要求（Oechsle的度數(shù)）比QbA更高，記住既然要成熟度高,，更加嚴(yán)格的品質(zhì),，所以是：不允許加往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖。 最麻煩的又來,，這個Qmp居然又要分級,，而且還分得很多。所以就是長長長長長的一串了,。根據(jù)最低的發(fā)酵葡萄汁中的含糖量標(biāo)準(zhǔn)決定,，含量越高，等級越高,。QmP等級可以是干型,、半干、半甜到甜型,。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP的6個不同等級：（圖右上另一個三角塔所示,。）
（1）：珍藏（Kabinett）：清淡、優(yōu)雅的葡萄酒,，酒精含量比較低,。其實叫“珍藏”，也并不是很牛X的酒,。只是夠格而已,。前面的酒是Table
wine餐酒,，擺在桌上隨時喝的,。這個Kabinett是可以放到柜子里的酒了,，便僅此而已。 （2）：遲摘（Sp?tlese）：優(yōu)雅,、醇厚的葡萄酒,，帶有明顯的果香。 （3）：逐串精選酒（Auslese）：通常是甜型酒,，特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成,。 （4）：逐粒精選(Beerenauslese)：從過熟的葡萄中釀造出來。這些葡萄受貴腐菌感染,，使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖,。這是一種甜型酒，能保存很長時間,。逐粒精選酒不是每年都能收獲的,。 （5）：冰酒（Eiswein）：從自然冰凍狀態(tài)收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態(tài)是,，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的溫度）,，繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒,。冰酒有很長的保存潛力,，而且，它成熟期可以持續(xù)幾十年,。 （6）：逐?？萏丫x酒(Trockenbeerenauslese)：也叫做，貴腐粒選酒,，德國的雷司令屬于晚熟的葡萄品種,，需要較長的成熟期，因此貴腐菌可以非常細(xì)致地長在葡萄上,。如果秋天的氣候錦上添花,、既不冷也不干，那么所釀出的貴腐甜酒會帶給人無可匹敵的至上享受,。非常優(yōu)雅,，儲存期特別長的甜型酒。從葡萄干狀,、縮水的果實中釀造而成,，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果,，酒液濃香口味豐富,。 總結(jié)等級可以是這樣：兩大類分為2個等級,，人個等級又分為4個級別。其中最高級別又分為6個等級,。 文末提供幾個小知識： 13個法國產(chǎn)區(qū)
Qmp含糖量標(biāo)準(zhǔn)
Qmp含糖量標(biāo)準(zhǔn) 奧斯勒（Oechsle）
奧斯勒的名字來源于佛茨海姆的金匠和其發(fā)明人,，克里斯蒂陽·德納德·奧斯勒（Christian
FerdinadOechsle）（1774年-1852年），他當(dāng)初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤,。 葡萄成熟度越高,，果汁中的糖份含量也就越多。所以,，測量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度,。測試的標(biāo)準(zhǔn)為奧斯勒（Oechsle）的度數(shù)。一度奧斯勒表明一升葡萄汁比一升水重一克,，簡單的理解就是同樣體積的水中糖份更多,，水的密度更大，所以重量也更大,。 在發(fā)酵過程中,，大部分天然糖份轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄越成熟,，酒精度也就能越高,。發(fā)酵之后果汁（此時應(yīng)該叫葡萄酒）中保留的糖份，被稱為殘?zhí)嵌?。殘?zhí)嵌仍礁呔凭驮教稹?/p> 【作者簡介】老三＆飲者,，滴酒不沾卻愛杯中物的酒類達(dá)人，縱橫酒海多年,。所有文字只是一家之言,，僅供參考和討論。如果你有酒方面的問題想了解和討論,、想經(jīng)營或想買到放心酒,，都可以加老三微信：275547616。 |
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