冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃,，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃,，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串

原料：

香料1包,，蒜頭一頭,，油適量（多）,，鹽適量，糖適量,，紅花椒50g,，青花椒50g，排骨適量,，老母雞適量,，蔥適量，姜適量,，料酒適量,，八角適量，桂皮1根,，黃豆醬5勺,，辣醬2勺，干辣椒適量（依據(jù)個(gè)人口味添加）

做法：

1.鍋內(nèi)倒油，加熱后倒入一整包燉肉大料（里面有百果,、肉蔻,、丁香、陳皮等）

2.等大料都炒香之后,，加入黃豆醬和辣椒醬繼續(xù)炒,，炒透后放入蒜頭，青紅花椒

3.排骨老母雞熬湯

4.將湯倒出

5.高湯倒入鍋中熬煮,，加糖鹽調(diào)味

6.熬10分鐘左右關(guān)火

7.盛在保險(xiǎn)搪瓷鍋里冷卻

8.將煮好的冷串,，滿滿的蘸上，美美的吃,，太美味

將蔬菜洗凈,，去根,、皮；肉類宜切大片,、薄片,；午餐肉、火腿腸等切厚片,；土豆等切厚片,，串好簽，在鍋中倒水煮熟,，撈出放涼備用,，蘸料即可使用