炒料配方：牛油9斤，菜籽油9斤,，七星椒300克,，新一代辣椒250克，滿天星辣椒200克,，郫縣豆瓣醬150克,，永川豆豉100克，茂汶花椒500克,，青花椒300克,，老姜末250克。

香料：

小茴香35克，白蔻30克,，草果20克,，香葉18克，桂皮,、香果,、肉蔻各10克，甘草,、良姜,、砂仁、當(dāng)歸各5克,，丁香,、靈草、香茅草,、梔子,、廣香各3克，排草3克,。

炒制流程：1,、三種辣椒放入沸水中大火煮5分鐘至回軟，撈出瀝干水分,，入攪拌機(jī)絞碎成糍粑辣椒,。2、所有香料入機(jī)器打成二粗碎,，倒入60度的白酒浸泡10分鐘，瀝干備用,。3,、鍋下牛油、熟菜籽油燒至融化,，放入老姜末,、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒大火熬制,，然后改成小火不斷推炒40分鐘,，熬干水汽，至辣椒變成深紅色時(shí),，倒入豆豉,，下花椒繼續(xù)推炒10分鐘，最后放入香料碎,，翻熬8分鐘后?；穑⑷胪爸?，自然沉淀晾涼,，然后濾出上層的紅油即為火鍋油,，沉在下面的料即為火鍋底料。打鍋：取350克底料,、1500克火鍋油盛入大砂鍋,，調(diào)入醪糟100克、雞精75克,、味精50克,，沖入骨頭湯1750克即可涮菜。香料辣椒面（蘸碟）：火鍋串串通常配干蘸碟,，搭配涮好的肉片,、臘腸等吃起來更加香辣過癮?；ê灩壬板伌男×嫌煽腿俗灾{(diào)配,，店方提供八種料：香料辣椒面、花椒面,、酸豆角末,、蒜末、熟花生末,、香菜末,、香蔥末以及袋裝香油。其中,，香料辣椒面的做法是：干辣椒500克,、八角30克入凈鍋焙香，取出后絞碎成末,，摻入十三香15克拌勻即成,。

香料辣椒面

酸豆角

自助料臺，提供八種蘸料,。

吃串串搭配干料碟最美味,。

如了解更多標(biāo)準(zhǔn)化制作串串 羊肉湯 牛肉湯 冷菜醬汁 夫妻肺片 油鹵 鹵味熟食關(guān)注訂閱號 餐創(chuàng)視頻